Objavte kúzlo štefanskej hovädzej pečienky a jej jednoduchú prípravu

Štefanská hovädzia pečienka - klasika slovenskej kuchyne

Keď sa povie slovenská kuchyňa, väčšina ľudí si vybaví sviečkovú, guláš alebo knedlo-bravčové-kapustu. Ale existuje celý rad jedál, ktoré si zaslúžia rovnaké uznanie – a jedným z nich je aj štefanská hovädzia pečienka. Tradičné jedlo s bohatou históriou a nezameniteľnou chuťou, ktoré spája to najlepšie z omáčok, dobre pripraveného mäsa a príloh ako je ryža či varené zemiaky. Medzi slovenskými receptami možno nie je tak známa ako iné klasiky, ale kto ju raz ochutná, ten si ju zamiluje.

Čo vlastne znamená "štefanská" pečienka?

Pôvod názvu nie je úplne jasný, ale najčastejšie sa spája s vianočným obdobím – konkrétne so sviatkom svätého Štefana, ktorý sa slávi 26. decembra. Tradične sa práve v tento deň podávalo „štefanské" jedlo, spravidla zvyšné mäso z vianočnej hostiny, doplnené o nové ingrediencie, aby vzniklo nové jedlo. Hovädzia štefanská pečienka sa teda často pripravovala z mäsa, ktoré zostalo po štedrovečernej večeri – a pritom sa z neho vykúzlilo niečo úplne výnimočné.

Dnes sa však tento recept varí po celý rok. Jeho popularita rastie, a to nielen vďaka jeho plnej chuti, ale aj ľahkej príprave. Štefanská pečienka z hovädzieho mäsa sa podobá rajčinovej alebo kôprovej omáčke, ale namiesto sladkých alebo kyslých chutí prichádza do popredia jemne pikantná rajčinová omáčka s nakladanou zeleninou. Výsledkom je vyvážené a výživné jedlo, ktoré zasýti a zároveň poteší chuťové bunky.

Čo robí štefanskú pečienku tak výnimočnou?

Základ úspechu leží v kvalitnom mäse. Najčastejšie sa používa hovädzie stehno alebo plece, ktoré sa pomaly pečie, až je mäso mäkké, šťavnaté a rozpadá sa na vidličke. K tomu sa pridáva nakladaná zelenina – obvykle uhorky, paprika a zeler – ktorá mäsu dodá sviežosť a príjemnú kyslosť. Omáčka sa pripravuje z rajčinového základu, ale nie je tak sladká ako tá klasická rajčinová.

Jemnú rovnováhu medzi kyslosťou, pikantnosťou a mäsitou chuťou dopĺňa ryža, ktorá býva najčastejšou prílohou. A nie je to náhoda – práve ryža skvele nasiakne omáčku a vytvorí s mäsom dokonalý celok. Niekto dáva prednosť houskovému knedlíku, ale ryža víťazí svojou ľahkosťou a variabilitou.

Skúsená kuchárka z južného Slovenska, pani Alena, spomína: „Robievali sme štefanskú pečienku na oslavy a sviatky. Bolo to jedlo, ktoré síce vyzerá jednoducho, ale keď sa urobí dobre, chutí ako z najlepšej reštaurácie."

Recept podľa tradície aj nové varianty

Hoci základný recept je stále rovnaký – pečené hovädzie mäso, nakladaná zelenina a rajčinová omáčka – dnes ľudia radi experimentujú. Namiesto klasickej hovädzej plece niektorí používajú hovädzí krk, ktorý má viac tuku a je tak ešte šťavnatejší. Iní pridávajú do omáčky štipku chilli alebo údenú papriku, čím vytvoria modernejšiu variantu.

Tradičný recept vyzerá zhruba takto: mäso sa najprv opečie na cibuli, pridá sa cesnak, rajčinový pretlak, korenie (bobkový list, nové korenie, čierne korenie, soľ) a voda alebo vývar. Potom sa do zmesi pridáva nakladaná zelenina a všetko sa pečie v rúre alebo dusí na sporáku, kým nie je mäso mäkké. Omáčka sa na záver zjemní maslom a prípadne dochutí octom či cukrom na vyváženie chuti.

Zdravšia alternatíva, ktorá nestráca chuť

Zatiaľ čo tradičná hovädzia pečienka štefanská býva pomerne výdatná, dnes už existujú aj varianty vhodné pre tých, ktorí dbajú na zdravý životný štýl. Namiesto bežného oleja sa môže použiť napr. repkový olej, ktorý má vyšší podiel omega-3 mastných kyselín. Namiesto klasickej bielej ryže možno zvoliť hnedú ryžu alebo quinoa, ktoré obsahujú viac vlákniny a minerálov.

Takisto mäso možno zvoliť chudšie – napríklad hovädzie zadné bez tuku. Zelenina zostáva kľúčovým prvkom, a keď sa použije v bio kvalite alebo z domácich zdrojov, chuťový výsledok je ešte autentickejší. Niektorí dokonca nahrádzajú časť rajčinovej omáčky rozmixovanou pečenou paprikou, čo dodá pokrmu príjemnú hĺbku.

Dokonca aj vegetariáni si môžu tento recept upraviť podľa svojho – namiesto mäsa možno použiť tempeh, tofu alebo seitan, ktoré sa dusia v rajčinovo-zeleninovej omáčke rovnako ako klasické mäso. Výsledkom je chutná rastlinná verzia, ktorá neurazí ani zarytých mäsožravcov.

Prečo sa k nej ľudia stále vracajú?

Nie je to len chuť, čo robí štefanskú hovädziu pečienku obľúbenou. Je to aj pocit domova, ktorý so sebou nesie. Podobne ako u sviečkovej alebo chleba s maslom a medom, aj tu ide o jedlo, ktoré evokuje spomienky – na rodinné obedy, babičkinu kuchyňu a chvíle, keď sa pri stole zišli všetci blízki.

Jednoduchosť prípravy je ďalšou výhodou. Hoci sa mäso dusí pomerne dlho, samotná kuchynská práca nezaberie veľa času. A navyše sa výborne hodí na prípravu deň vopred – druhý deň chutí možno ešte lepšie, pretože chute sa krásne prepoja.

Nakoniec je to aj cenová dostupnosť, ktorá z pokrmu robí rozumnú voľbu pre každú domácnosť. Z niekoľkých základných surovín vznikne jedlo, ktoré zasýti aj väčšiu rodinu, a pritom nezruinuje rozpočet.

Inšpirácia pre novú generáciu kuchárov

Zatiaľ čo staršia generácia pozná štefanskú pečienku z hovädzieho z rodinných kuchárok, pre mladších je to často novinka. V ére zahraničných kuchýň a exotických receptov môžu tradičné slovenské jedlá pôsobiť zabudnuto – ale práve preto je čas ich znovu objaviť. Mnoho mladých gastro nadšencov sa dnes vracia k tradíciám a hľadá recepty, ktoré majú históriu aj dušu.

Keď sa v modernej kuchyni spoja kvalitné suroviny, šetrná príprava a chuťový cit, vznikne pokrm, ktorý si nájde svoje miesto aj na slávnostnom stole. A práve štefanská hovädzia pečienka s ryžou je toho krásnym príkladom.

Máloktoré jedlo dokáže tak dobre spojiť tradičné slovenské chute, jednoduchosť prípravy a priestor pre vlastnú kreativitu. Či už ju pripravujete podľa receptu svojej babičky, alebo jej dodáte moderný šmrnc, vždy vás odmení vôňou, chuťou a predovšetkým – pocitom, že doma je tam, kde sa práve podáva.