Vyskúšajte skvelý recept na katov bič a spestrite si svoj jedálniček

Katov šľah - pikantná klasika, ktorá neomrzí

Kto by nepoznal Katov šľah? Výrazné jedlo, ktoré sa objavuje na jedálnych lístkoch českých hostincov už desiatky rokov, aj keď v domácej kuchyni býva opomínané. Pritom práve Katov šľah je ideálnym receptom pre dni, keď nie je čas stáť hodinu pri sporáku, ale chuť na niečo sýte a výrazné pretrváva. Tento článok sa pozrie nielen na to, ako pripraviť tradičnú variantu, ale aj na menej známy, no prekvapivo chutný recept Katov šľah s lečom. A pretože ide o jedlo s históriou, nebudeme ho vnímať len ako zmes bravčového mäsa a kečupu, ale ako kulinársky odtlačok doby, keď sa z mála robilo veľa.

Čo vlastne Katov šľah je?

Hoci názov znie dramaticky, rozhodne nejde o historický recept spojený s popravami. V skutočnosti ide o jednoduchú mäsovú zmes s pikantnou omáčkou, ktorá vďačí za svoje meno práve výraznej chuti – ostré ako rana popravčieho meča. Základom je bravčové mäso, cibuľa, cesnak, a kombinácia paradajkového pretlaku, kečupu, horčice a pálivej papriky. Výsledkom je sýte jedlo, ktoré sa dobre hodí k hranolkám, ryži alebo čerstvému chlebu.

Ide o jedlo, ktoré si počas 80. a 90. rokov obľúbili hlavne závodné jedálne a hostince. Dôvod? Nízka cena surovín, rýchla príprava a chuť, ktorá zasýti aj ťažko pracujúceho človeka. Napriek tomu, že sa často stretávame s názorom, že ide o „príliš obyčajné" jedlo, práve jeho jednoduchosť je tým, čo ho robí tak obľúbeným.

Tradičný recept na Katov šľah

Základom dobrého Katovho šľahu je správne vybrané mäso. Najčastejšie sa používa bravčové stehno, prípadne plece – ide o chudé, ale šťavnaté mäso, ktoré sa rýchlo pripraví a dobre pojme chuť korenia.

Ingrediencie pre 4 porcie:

• 500 g bravčového stehna alebo pleca
• 1 väčšia cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku
• 2 lyžice paradajkového pretlaku
• 4 lyžice kečupu (ideálne ostrého alebo domáceho)
• 1 lyžica plnotučnej horčice
• 1 čajová lyžička sladkej papriky
• ½ čajovej lyžičky pálivej papriky (alebo podľa chuti)
• soľ, korenie
• olej na smaženie
• trochu vody alebo vývaru na podliatie

Mäso nakrájame na tenké rezance – malo by pripomínať „šľahy" bičom, odtiaľ snáď inšpirácia pre názov. Na oleji osmažíme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme mäso, ktoré prudko orestujeme, aby sa zatiahlo. Akonáhle pustí šťavu, pridáme cesnak, papriku, pretlak, horčicu a kečup. Všetko dobre premiešame a necháme krátko zarestovať, aby sa chute prepojili. Potom mierne podlejeme vodou alebo vývarom a dusíme pod pokrievkou asi 15 minút, kým mäso nezmäkne.

Výsledkom je hustá, pikantná zmes s bohatou chuťou, ktorá je ideálna na podávanie s prílohou, ale chutí aj samotná. Zaujímavé je, že sa Katov šľah často prirovnáva k maďarskému perkeltu alebo mexickému chilli con carne – hoci ide o odlišné jedlá, zdieľajú podobnú filozofiu: pár základných surovín, silná chuť a dôraz na praktickosť.

Katov šľah s lečom

Na prvý pohľad to môže znieť zvláštne – prečo do mäsového jedla pridávať zeleninovú zmes pôvodom z Maďarska? Ale práve kombinácia sladkej chuti leča a pikantného sosu dáva jedlu nový rozmer, ktorý si zamilujú aj tí, kto klasický Katov šľah považujú za príliš ťažký.

Lečo totiž dodáva nielen sviežosť, ale aj textúru a farbu. Ak máte domáce lečo z letnej úrody, tým lepšie – čerstvé papriky a paradajky sú nezameniteľné. V opačnom prípade ale dobre poslúži aj kvalitné sterilizované lečo bez zbytočných konzervantov.

Recept na Katov šľah s lečom sa v zásade nelíši od klasického postupu. Stačí do pripravenej zmesi pridať asi 200–300 g leča (v závislosti od požadovanej konzistencie) a ešte krátko povariť. Výsledná chuť je jemnejšia, ale stále výrazne korenená. Navyše sa tak z jedla stáva skvelá voľba aj pre tých, kto sa snažia do jedálnička zaradiť viac zeleniny, bez toho aby sa vzdali obľúbených chutí.

Ako si šľah prispôsobiť podľa chuti

Jednou z najväčších výhod tohto receptu je jeho otvorenosť k úpravám. Či už sa rozhodnete vynechať pálivú papriku, nahradiť kečup domácou paradajkovou omáčkou, alebo pridať čerstvé chilli, vždy dostanete chutné jedlo. Vegetariánsku verziu možno pripraviť s tofu alebo upraveným seitánom, ideálne marinovaným, aby lepšie vstrebalo korenie. A ak hľadáte zdravšiu alternatívu, siahnite po kvalitnom bio mäse alebo dokonca hydine – kuracie rezance sa pripravujú ešte rýchlejšie a sú ľahšie.

Jedna hostinská legenda hovorí, že Katov šľah kedysi vznikol ako „zvyškové jedlo" – zmes toho, čo kuchárom zostalo z predchádzajúcich dní. A práve vďaka tomu je možné do základu pridať prakticky čokoľvek, čo máte doma – od nakladaných uhoriek po zvyšok fazule alebo kukurice z predchádzajúcej večere.

Prečo je Katov šľah stále obľúbený?

Zatiaľ čo mnohé jedlá z dôb minulých upadli do zabudnutia, Katov šľah má neuveriteľnú výdrž. Možno preto, že v sebe kombinuje pohodlie domácej kuchyne s odvahou ostrých chutí, možno preto, že si ho každý môže upraviť podľa seba. Rovnako ako segedín alebo guláš, aj Katov šľah je jedlo, ktoré sa nebojí výrazného korenia, ale pritom zostáva zrozumiteľné a prístupné.

V jednej malej dedinskej hospode na juhu Čiech servírujú Katov šľah každý utorok. Podľa výčapného je to „najrýchlejšie jedlo na jedálnom lístku, ktoré nikdy nezostane." Stavia vraj na klasiku – žiadne novoty, len overený recept, ktorý „pozná aj človek, čo Katov šľah nemal 20 rokov." Práve táto emocionálna pamäť chutí je to, čo robí z obyčajného jedla niečo výnimočné.

A aj keď dnešná kuchyňa často inklinuje k exotike alebo vegetariánskemu smeru, existuje priestor pre tradičné české jedlá, ktoré nestrácajú na význame. Možno je čas znova objaviť Katov šľah – tentoraz v domácich podmienkach a bez konzervantov, zato s kvalitnými surovinami a štipkou nostalgie.

„Jedlo chutí najlepšie, keď je v ňom kúsok spomienok," povedal kedysi francúzsky šéfkuchár Alain Ducasse. A práve to je možno tajomstvo Katovho šľahu – nie je to len zmes mäsa a korenia, ale chuť doby, keď sa varilo srdcom a z toho, čo bolo po ruke.