Pestovanie estragónu je jednoduché a prináša skvelé výsledky
Kráľ bylín vo francúzskej kuchyni aj domácom záhone - estragón
Na prvý pohľad nenápadná bylina, na druhý nepostrádateľná súčasť mnohých kuchýň aj ľudového liečiteľstva. Estragón, známy okrem iného aj ako palina estragónová (latinsky Artemisia dracunculus), má dlhú históriu nielen v gastronómii, ale aj v tradičnom bylinkárstve. Jeho jemne sladkastá, ľahko anízová chuť ho povýšila na jednu z hlavných hviezd francúzskej kuchyne, ale svoje miesto si získava aj v slovenských záhradách a domácnostiach.
Čo je estragón a odkiaľ pochádza
Estragón patrí do čeľade astrovitých a jeho príbuznými sú napríklad palina pravá, palina brotan alebo palina kozalka. Na rozdiel od svojho horkého príbuzného – paliny pravej – má však estragón jemnejšiu, sladšiu chuť, ktorá mu vyniesla prezývku "kráľ bylín" vo francúzskej gastronómii. Odtiaľ pochádza aj jeden z jeho anglických názvov – French tarragon.
Pôvodne pochádza z oblasti strednej Ázie a Sibíru, odkiaľ sa postupne rozšíril do Európy. Dnes sa pestuje po celom svete, najmä v miernych klimatických pásmach. Na Slovensku sa pestuje predovšetkým francúzsky estragón, ktorý je cenený pre svoju intenzívnu chuť a aromatické silice. Druhým typom, ktorý sa u nás objavuje, je ruský estragón, ktorý je však chuťovo výrazne slabší a často sa používa skôr ako okrasná rastlina než ako korenie.
Ako estragón pôsobí na telo – účinky, ktoré prekvapia
Estragón nie je len chutné korenie. Už v stredoveku bol považovaný za liečivú bylinu a jeho účinky ocenili aj lekári na cisárskych dvoroch. Obsahuje totiž rad prospešných látok – esenciálne oleje, flavonoidy, vitamíny A a C, draslík, horčík a vápnik.
Vyskúšajte naše prírodné produkty
A aké konkrétne účinky estragónu stoja za zmienku?
- Podporuje trávenie a zmierňuje nadúvanie – často sa preto pridáva k ťažším pokrmom ako sú omáčky, strukoviny alebo pečené mäso.
- Ukludňuje nervový systém a napomáha usínaniu – babičky odporúčali estragónový čaj pri nespavosti a nervozite.
- Zlepšuje chuť do jedla – jeho aróma stimuluje sliny a žalúdočné šťavy.
- Výrazne pôsobí antibakteriálne, a preto bol v minulosti využívaný aj pri drobných infekciách ústnej dutiny.
Podľa niektorých moderných štúdií (napríklad výskum zverejnený v Journal of Medicinal Food) má estragón aj antioxidačné účinky, čo znamená, že pomáha telu bojovať proti voľným radikálom a tým spomaľuje starnutie buniek.
Zaujímavosťou je, že estragón obsahuje malé množstvo estragolu – prírodnej zlúčeniny, ktorá je vo väčšom množstve považovaná za potenciálne toxickú. V bežnom kulinárskom použití však nie je potrebné sa ho obávať – množstvo je zanedbateľné a riziko minimálne.
Pestovanie estragónu - nenáročný pomocník na záhrade aj v kvetináči
Ak vás estragón zaujal svojimi účinkami aj chuťou, určite vás poteší, že jeho pestovanie je pomerne jednoduché. Najčastejšie sa u nás pestuje francúzska palina estragónová, ale práve tá sa ťažko množí zo semien. Najlepšie je preto kúpiť sadenicu alebo oddeliť časť rastliny od suseda či z vlastnej rastliny.
Estragón má rád slnečné stanovište, ideálne chránené pred vetrom. Darí sa mu v priepustnej, ľahkej pôde s vyšším obsahom vápnika. Neznáša premokrenie – nadbytok vody môže spôsobiť hnilobu koreňov. Na jar je vhodné rastlinu prihnojiť kompostom alebo prírodným hnojivom.
Veľkou výhodou estragónu je jeho dlhá životnosť – na jednom mieste môže rásť aj niekoľko rokov. Na jeseň sa odporúča ho zrezať a prikryť čečinou alebo mulčom, aby prečkal zimu.
Ak nemáte záhradku, nezúfajte. Estragón sa dá pestovať aj v kvetináči na balkóne alebo okennom parapete. Stačí mu dostatok svetla, pravidelná ale mierna zálievka a občasné hnojenie. V kvetináči je ideálne voliť hlbšiu nádobu, pretože koreňový systém potrebuje priestor.
Estragón v kuchyni - tajomstvo francúzskej kuchyne a viac
V kuchyni je estragón nepostrádateľným korením – a to nielen vo Francúzsku. Je hlavnou zložkou slávnej bernaiskej omáčky, ktorá výborne dopĺňa steaky alebo ryby. Okrem toho sa používa aj pri nakladaní uhoriek, do horčíc, pri dochucovaní kuracieho mäsa alebo vo vajcových pokrmoch.
Skvele ladí tiež s ingredienciami ako sú citrón, cesnak, cibuľa, smotana alebo biele víno. Pre svoju výraznú chuť by sa ale vždy mal používať s mierou – príliš veľké množstvo estragónu môže výsledný pokrm prebíjať.
Zaujímavým spôsobom využitia je aj estragónový ocot – do vínneho octu stačí ponoriť čerstvú vetvičku estragónu a nechať niekoľko týždňov lúhovať. Výsledkom je voňavý ocot ideálny do šalátových zálievok alebo na ochutenie rýb.
V bežnej domácnosti nájde estragón uplatnenie napríklad v tomto jednoduchom recepte: zmiešajte tvaroh, nasekaný čerstvý estragón, trošku soli a kvapku citrónovej šťavy a máte výbornú bylinkovú nátierku, ktorá ozvláštni každý chlieb.
Príbeh z vidieka - ako si estragón našiel cestu na tanier
Na malom statku v podhorí Beskýd si pani Alena už roky pestuje bylinky. Medzi levanduľou, mätou a tymianom našiel svoje miesto aj estragón. "Najprv som ho vôbec nepoznala," smeje sa Alena. "Ale potom som ochutnala domácu horčicu od kamarátky a bola úplne iná – jemná, voňavá. Povedala mi, že tajomstvo je práve estragón."
Odvtedy má estragón svoje čestné miesto v jej záhradke. Pridáva ho do domácich marinád, pečeného kuraťa, a dokonca si z neho pripravuje aj tinktúru na podporu trávenia. "Je to taká moja malá zázračná bylinka," dodáva.
A práve takto sa estragón vracia do slovenských domácností – nielen ako módny kulinársky trend, ale ako osvedčený pomocník našich babičiek, ktorý stojí za to znovu objaviť.
Vďaka svojej nenáročnosti, liečivým účinkom a širokému využitiu v kuchyni si estragón právom zaslúži pozornosť. Či už ho pestujete na záhrade alebo v kvetináči, používate čerstvý alebo sušený, jeho jemná chuť a podpora zdravia ho činí jedným z najužitočnejších bylinkových spojencov v domácnosti.
