Prečo je chop suey tak obľúbené jedlo v čínskych reštauráciách

Čo je chop suey a prečo si ho obľúbili nielen Američania?

Slávne jedlo, ktoré sa často objavuje v ponuke čínskych reštaurácií po celom svete, je pre mnohých synonymom exotickej kuchyne s rýchlou prípravou a výraznou chuťou. Reč je o chop suey – pokrme, ktorý bol tak trochu omylom pokrstený ako tradičné čínske jedlo, hoci má svoje korene skôr v USA než v Pekingu. Napriek tomu sa z neho stala neoddeliteľná súčasť medzinárodnej gastronómie a dnes si ho môžete pripraviť aj doma – zdravšie, chutnejšie a predovšetkým podľa vlastných predstáv.

Chop suey - americko-čínsky fenomén

Názov "chop suey" pochádza z kantončiny, kde výraz „tsap sui" (杂碎) doslova znamená „zmes zvyškov" alebo „zmiešané kúsky". A presne o to v tomto jedle ide – kombináciu rôznych surovín, predovšetkým zeleniny a mäsa, ktoré sú rýchlo orestované na woku a podávané s ryžou alebo rezancami. Nejde však o žiaden starodávny čínsky recept. Chop suey vznikol pravdepodobne v 19. storočí v Spojených štátoch, kde ho vynašli čínski prisťahovalci, aby vyhoveli chutiam amerických zákazníkov.

Podľa jednej z legiend vznikol prvý chop suey v San Franciscu, keď hladní námorníci neskoro večer navštívili čínsku reštauráciu. Kuchyňa už bola zatvorená, a tak kuchár rýchlo zmiešal rôzne zvyšky zo dňa – zeleninu, mäso a omáčku – čím vznikol prvý chop suey. Či už je legenda pravdivá alebo nie, pravdou zostáva, že chop suey sa stal symbolom americko-čínskej kuchyne.

V hlavnej úlohe - kuracie chop suey

Dnes existuje niekoľko variantov tohto pokrmu, ale jednou z najobľúbenejších je kuracie chop suey. Nie je divu – kuracie mäso je jemné, rýchlo sa pripravuje a ľahko vstrebáva chuť omáčky a zeleniny. Navyše sa hodí aj do jedálneho lístka tých, ktorí dbajú na zdravý životný štýl.

Vo svojej domácej podobe je kuracie chop suey nielen chutné, ale aj nutrične vyvážené. Obsahuje bielkoviny z mäsa, vlákninu a vitamíny zo zeleniny a len minimálne množstvo tukov, ak sa pripravuje šetrne. Recept možno upraviť podľa sezónnych surovín alebo dostupnosti – od klasických paprík, cibule a mrkvy až po ázijské bambusové výhonky, vodné gaštany alebo čerstvé mungo klíčky.

Zásadná je tiež voľba omáčky. Najčastejšie sa používa zmes sójovej omáčky, sezamového oleja, cesnaku, zázvoru a niekedy škrobu na zahustenie. Výsledkom je jemne slaná omáčka s ázijským charakterom, avšak bez prílišnej pálivosti či zložitých chutí, čo z chop suey činí vhodné jedlo aj pre deti.

Ako si pripraviť domáce chop suey?

Príprava domáceho chop suey nevyžaduje žiadne zložité suroviny. Vlastne ide o jedno z tých jedál, ktoré vám umožní zužitkovať to, čo máte práve v chladničke – a práve v tom tkvie jeho kúzlo aj ekologický rozmer. Vyhnete sa plytvaniu, pritom si pochutnáte na jedle s ázijským šmrncom.

Tu je jednoduchý a chutný recept na kuracie chop suey pre štyri osoby:

Ingrediencie:

• 500 g kuracích pŕs (nakrájaných na tenké plátky)
• 1 cibuľa
• 2 farebné papriky
• 2 mrkvy
• hrsť brokolice
• hrsť fazuľových klíčkov
• 3 lyžice sójovej omáčky
• 1 lyžica kukuričného škrobu
• 1 lyžička sezamového oleja
• 2 strúčiky cesnaku
• kúsok čerstvého zázvoru (asi 2 cm)
• soľ, korenie, prípadne chilli podľa chuti
• rastlinný olej na restovanie

Postup:

1. Pripravte si zeleninu – všetko nakrájajte na tenké prúžky alebo malé kúsky. Mrkvu a brokolicu môžete predom krátko spariť.
2. V miske zmiešajte kukuričný škrob so sójovou omáčkou, pridajte prelisovaný cesnak, nastrúhaný zázvor a sezamový olej.
3. Kuracie mäso premiešajte s polovicou marinády a nechajte aspoň 10 minút odležať.
4. Na panvici alebo woku rozohrejte olej a zprudka orestujte kuracie mäso, kým nebude zlatisté. Vyberte a odložte stranou.
5. V tej istej panvici restujte zeleninu – začnite tvrdšími kusmi ako mrkva a brokolica, potom pridajte cibuľu, papriku a nakoniec klíčky.
6. Vráťte kurča do panvice, prilejte zvyšok omáčky a krátko prehrejte.
7. Podávajte s ryžou alebo ryžovými rezancami.

Tento chop suey recept možno ľahko upraviť podľa osobných preferencií – mäso môžete nahradiť tofu, pridať huby shitake alebo obmeniť zeleninu podľa sezónnej dostupnosti. Výhodou je, že celé jedlo je hotové za 30 minút, čo z neho robí ideálnu voľbu pre všedné dni.

Chop suey v kontexte zdravého životného štýlu

Jedným z dôvodov, prečo sa chop suey hodí na stôl aj v domácnostiach, ktoré dbajú na udržateľnosť a zdravie, je jeho variabilita. Namiesto priemyselne spracovaných surovín môžete použiť bio zeleninu z farmárskych trhov, kuracie mäso z voľného chovu a fermentované sójové omáčky bez glutamátov.

Navyše vďaka krátkej tepelnej úprave zelenina nestráca toľko vitamínov a minerálov. A pretože sa v tomto jedle nepoužívajú žiadne ťažké smotany ani vyprážané cesto, ide o pokrm s relatívne nízkym obsahom kalórií. Skvele tak zapadne do jedálneho lístka ľudí, ktorí chcú schudnúť alebo jesť vyvážene.

Z hľadiska ekologického dopadu je chop suey priateľský aj tým, že umožňuje zužitkovať zvyšky –⁠ napríklad mrkvu, ktorá už nie je najčerstvejšia, alebo brokolicu, ktorá by inak skončila v koši. V dnešnej dobe, keď sa v Európe vyhodí až 30 % potravín, môže byť aj takto jednoduchý recept malým krokom k znižovaniu potravinového odpadu.

Kultúra, ktorá chutí

Príbeh chop suey je zároveň príbehom kultúrneho miešania a prispôsobenia. Čo začalo ako jednoduchý pokrm v prístave, dnes nájdete v reštauráciách od Tokia po Toronto. Jeho popularita je dôkazom toho, že niekedy tie najjednoduchšie jedlá sú tými najchutnejšími.

„Najlepšie pokrmy nie sú tie, ktoré nás ohromia zložitosťou, ale tie, ktoré sa stávajú súčasťou nášho každodenného života," hovorí food stylistka a autorka kuchárok Andrea Nguyen, ktorá sa venuje ázijskej kuchyni. A práve chop suey je jedným z nich – dostupný, jednoduchý, pritom chutný a prispôsobivý.

Jedna domácnosť si ho pripraví s tofu a mangoldom, iná s bravčovým a bambusovými výhonkami. Každý tanier vyzerá inak, napriek tomu všetky spája rovnaký základ – radosť z jedla, ktoré má chuť a zároveň dáva zmysel.

Či už hľadáte rýchlu večeru po práci, nové inšpirácie do zdravého jedálneho lístka alebo spôsob, ako menej plytvať v kuchyni, chop suey recept môže byť práve tým, čo hľadáte. Skúste ho raz a možno sa stane pravidelnou súčasťou vášho jedálneho lístka – rovnako ako v miliónoch domácností po celom svete.