Prečo by surf and turf mala mať svoje miesto aj v slovenskej kuchyni
Surf and turf – keď sa mäso stretne s morom
Gastronomický svet je plný kontrastov, ktoré sa napriek očakávaniam dokážu skvele dopĺňať. Jedným z najzaujímavejších kulinárskych spojení je bezpochyby takzvané „surf and turf". Tento výraz označuje kombináciu morských plodov a červeného mäsa, najčastejšie hovädzieho steaku s krevetami alebo homárom. Znie to možno netradične, ale práve v tom spočíva čaro tohto jedla – spája dve zdanlivo protichodné chute do jedného harmonického celku. A nielen chuťovo. Surf and turf v sebe nesie aj určitú symboliku – stret mora a súše, luxusu a každodennosti, ľahkosti a sily.
Hoci na Slovensku nie je tento spôsob servírovania príliš rozšírený, v anglosaských krajinách sa teší dlhodobej popularite. V USA vznikol už v 60. rokoch 20. storočia ako typické jedlo vyššej strednej triedy – spájal vtedy dve luxusné ingrediencie: steak a homára. Časom sa z neho stal obľúbený komfort food, ktorý sa objavuje nielen v reštauráciách, ale aj v domácich kuchyniach. Na tanieri prináša kontrast – šťavnatý steak s grilovanými krevetami vytvára chuťový zážitok, ktorý v sebe nesie niečo výnimočné. A práve preto si dnes získava obľubu aj u nás, predovšetkým vďaka globálnym kulinárskym trendom a rastúcemu záujmu o pestrejšiu stravu.
Ako na domáci surf and turf recept?
Pripraviť si surf and turf doma môže znieť ako výzva, ale v skutočnosti ide o pomerne jednoduché jedlo – ak máte kvalitné suroviny. Základom je dobrý steak, ideálne zo sviečkovej alebo vysokého roštenca, a čerstvé alebo kvalitne zmrazené morské plody. Najčastejšie sa používajú krevety, ale skvele funguje aj homár, mušle svätého Jakuba alebo chobotnica. Ostatne, práve pestrosť morských plodov dáva tomuto jedlu priestor pre kreativitu.
Keď sa steak pripraví na panvici alebo grile do požadovanej úrovne prepečenia – a krevety sa osmažia len krátko s cesnakom a bylinkami – zostane všetko šťavnaté a plné chuti. K tomu stačí pridať jednoduchú prílohu: napríklad pečené zemiaky, sezónny šalát alebo cesnakové maslo s bylinkami. Svoje miesto si tu nájde aj pohárik ľahkého bieleho vína alebo naopak plného červeného, podľa toho, ktorá zložka má dominovať.
Jedným z čarovných detailov je aj omáčka – napríklad jemná citrónová maslová redukcia alebo pikantné aioli so štipkou chilli dodá pokrmu ďalší rozmer. Celý zážitok tak stojí nielen na kontraste chutí, ale aj na hravosti s textúrami – mäkké mäso, chrumkavé krevety a krémová omáčka sa navzájom skvele dopĺňajú.
Pre tých, ktorí preferujú ekologickejší prístup, je dobré siahnuť po morských plodoch z udržateľného rybolovu. Certifikácie ako MSC alebo ASC pomáhajú spotrebiteľovi orientovať sa v ponuke a vyberať tak produkty s minimálnym dopadom na oceány. Aj mäso možno voliť uvážene – z farmy, kde sa dbá na welfare zvierat a ekologický chov.
Surf and turf sendvič – moderný street food v prémiovom kabáte
Klasická podoba surf and turf sa postupne vyvinula aj do modernejších variantov, a jednou z najvydarenejších je rozhodne surf and turf sendvič. Tento kreatívny twist na pôvodný recept dáva spojeniu mora a mäsa novú dimenziu – ideálny pre rýchle, ale napriek tomu výživné jedlo, ktoré si môžete vziať so sebou do práce alebo na výlet.
Základom je kvalitné pečivo – kvásková ciabatta, maslový brioška alebo rustikálna bageta. Do neho sa vkladá na tenké plátky nakrájaný grilovaný steak, doplnený restovanými krevetami, rukolou, čerstvou zeleninou a domácou omáčkou. Mnohí dávajú prednosť napríklad chipotle majonéze, limetkovému aioli alebo kombinácii kyslej smotany s kôprom a cesnakom. Výsledkom je chutné, sýte a pritom svieže jedlo, ktoré sa hodí do každého ročného obdobia.
Predstavte si pracovný deň, keď namiesto obvyklého obeda v kantíne otvoríte krabičku a vytiahnete voňavý surf and turf sendvič. Zatiaľ čo kolegovia hľadia prekvapene, vy si užívate kombináciu šťavnatého mäsa a morských plodov, ktorá v každom súste prináša celkom nový zážitok. Práve v tom je čaro tohto jedla – aj obyčajná prestávka sa môže zmeniť na malý slávnostný okamih.
Pre vegetariánsku verziu možno klasické mäso nahradiť napríklad grilovanou hlivou kráľovskou alebo marinovaným tofu, ktoré sa upraví podobne ako steak. Morské plody sa dajú nahradiť napríklad morskou riasou nori alebo vegánskymi alternatívami na báze rias a sójového proteínu. Výsledok síce bude odlišný, ale princíp kontrastu chutí zostane zachovaný.
Prečo si surf and turf zaslúži miesto aj v slovenskej kuchyni?
Na prvý pohľad sa môže zdať, že spojenie steakov a kreviet nemá v slovenskej kuchyni tradíciu. Ale čo keby sme sa na to pozreli inak? Veď aj tradičné slovenské jedlá často pracujú s kontrastmi – sladké a kyslé, chrumkavé a mäkké, mäsité a zeleninové. Surf and turf túto logiku nasleduje, len s inými surovinami.
Navyše dnes máme vďaka dostupnosti surovín možnosť experimentovať a objavovať nové chute, bez toho aby sme museli cestovať cez pol sveta. A práve surf and turf je ideálnou cestou, ako preniesť luxusnú reštauráciu do vlastnej kuchyne. Stačí sa nebáť, siahnuť po kvalitných surovinách a dopriať si niečo neobvyklé. Veď jedlo by malo byť nielen prostriedkom na nasýtenie, ale aj radosťou a zážitkom.
Okrem toho je tento pokrm ideálnou voľbou aj pre tých, ktorí hľadajú vyvážený jedálny lístok. Kombinácia bielkovín z mäsa a morských plodov, zdravých tukov a čerstvej zeleniny vytvára plnohodnotné jedlo. Krevety sú bohaté na omega-3 mastné kyseliny, zatiaľ čo steak dodá železo a vitamín B12. Pri správnej úprave sa navyše obídete bez prebytočného tuku, soli či konzervantov – a to je presne to, čo potrebuje moderná, zdravo zmýšľajúca domácnosť.
Vyskúšajte naše prírodné produkty
Ako hovorí známy americký šéfkuchár Anthony Bourdain: „Jedlo je o ľuďoch. Vždy to bolo o ľuďoch." Surf and turf nie je len o prísadách, ale aj o tom, ako dokážeme spojiť rôzne tradície, chute a kultúry do jedného taniera. A práve v tom je jeho sila.
Tak čo, dáte šancu tejto netradičnej kombinácii aj vo svojej kuchyni? Možno ako víkendovú večeru pre priateľov, alebo ako gurmánsky obed vo forme sendviča na cesty. Možností je veľa – a každá z nich prináša chuť oceánu aj pastviny v jednom súste.
