Prečo sú kváskové lievance hit medzi milovníkmi dobrého jedla
Kváskové lievance - návrat ku koreňom, ktorý chutí lepšie ako kedykoľvek predtým
Lievance. Slovo, ktoré v mnohých vyvoláva spomienky na detstvo, víkendové rána a vôňu smaženého cesta šíriaceho sa z kuchyne. Zatiaľ čo tradičné recepty využívajú droždie alebo prášok do pečiva, v posledných rokoch sa stále častejšie objavuje nový – alebo skôr staronový – trend: kváskové lievance. Ich špecifická chuť, lepšia stráviteľnosť a možnosť prispôsobenia rôznym diétnym potrebám ich predurčujú stať sa stálicou v modernej kuchyni. Či už preferujete klasiku, bezlepkovú variantu alebo si potrpíte na špaldu, kvások dokáže vykúzliť niečo výnimočné.
Prečo práve kváskové lievance?
Kvások nie je len módny výstrelok hipsterských kaviarní. Je to živá kultúra, ktorá sa v kuchyniach udržuje po generácie. Na rozdiel od instantného droždia, ktoré pracuje rýchlo, ale bez hlbšieho chuťového profilu, kvások potrebuje čas – a práve to je jeho hlavná devíza. Počas fermentácie dochádza k rozkladu niektorých zložiek múky, čo zlepšuje stráviteľnosť a zároveň pridáva cestu jemnú kyselkavosť, ktorá nádherne ladí so sladkým sirupom alebo ovocím na tanieri. Mnohí si tiež pochvaľujú, že po kváskových výrobkoch nemajú pocit ťažkosti, na rozdiel od tých pripravených z bežného kysnutého cesta.
Navyše, ak máme doma aktívny kvások – či už pšeničný, ražný alebo bezlepkový – je hriech ho nevyužiť aj inak ako len na chlieb. Recept na kváskové lievance sa ľahko prispôsobí podľa dostupných surovín aj diétneho obmedzenia. A výsledok? Nadýchané, vláčne a pritom ľahké lievance, ktoré si zamilujú dospelí aj deti.
Maškrtnica a kúzlo tradičného pečenia
Jedným z dôvodov, prečo sa kváskové lievance dostali do širšieho povedomia, je aj popularita food blogov, ktoré sa venujú tradičnému pečeniu s moderným presahom. Jedným z najvýraznejších je blog Maškrtnica, kde autorka nielen zdieľa svoje recepty, ale aj vzdeláva čitateľov o tom, ako kvások funguje, ako ho správne kŕmiť alebo ako s ním experimentovať v netradičných receptoch.
Práve kváskové lievance podľa Maškrtnice sa stali obľúbeným receptom mnohých domácností. Recept je jednoduchý, napriek tomu premyslený. Využíva pšeničný kvások, ktorý sa večer zmieša s múkou a vodou a nechá pracovať cez noc. Ráno potom stačí pridať vajce, štipku soli, trochu cukru a prípadne mlieko. Cesto je pripravené na pečenie a vonia tak, že sa sliny zbiehajú okamžite.
Variácie na každý apetít
Jednou z najväčších výhod kváskového cesta je jeho univerzálnosť. Základný recept možno upraviť podľa vlastných preferencií – môžete pridať nastrúhané jablko, škoricu, vanilku alebo jemne mleté orechy. Cesto zvládne aj rastlinné alternatívy mlieka či vajca, ak sa varí pre vegánov alebo alergikov.
Zvláštne miesto si zaslúžia bezlepkové kváskové lievance, ktoré sú dôkazom toho, že aj ľudia s celiakiou alebo intoleranciou na lepok si môžu dopriať poctivé raňajky bez kompromisov. Používa sa na to napríklad pohánkový alebo ryžový kvások, prípadne kvások z teffovej múky, ktorý je obľúbený v africkej kuchyni. Je potrebné trochu experimentovať s pomermi múk a hydratáciou cesta, ale výsledok rozhodne stojí za to.
Naopak pre tých, ktorí sa radi držia českej tradície, sú tu kváskové lievance zo špaldovej múky. Špalda je starodávny druh pšenice s jemne nasladlou chuťou, ktorá sa výborne hodí práve do sladkého pečenia. Obsahuje síce lepok, ale v inej forme ako bežná pšenica, a často je lepšie znášaná aj citlivejšími jedincami. Navyše dodáva lievancom zlatavú farbu a príjemnú orieškovú vôňu.
Keď sa raňajky premenia na slávnosť
Predstavte si sobotné ráno. Za oknami sa lenivo prevaľujú lúče slnka, v kuchyni sa pomaly prebúdza drevená podlaha pod bosými nohami a z panvice sa šíri teplá, domácka vôňa. Na stole sa hromadí tanierik po tanieriku – nadýchané lievance, ktoré sa však líšia od tých, na ktoré sme zvyknutí. Sú vláčnejšie, chutnejšie a zasýtia na celé dopoludnie. Keď ich doplníte o domáci džem, javorový sirup alebo trebárs lyžicu jogurtu a hrsť čerstvých čučoriedok, vznikne raňajky, ktorú by závidela aj nejedna kaviareň.
A práve v tom spočíva kúzlo kvásku. Dáva jedlu čas, aby dozrelo, a vám – aby ste si ho mohli užiť pomaly a vedome. V dobe instantných riešení a rýchleho tempa života je to malý akt revolty. A možno práve preto chutí tak výnimočne.
Recept ako z rozprávky
Pre tých, ktorí chcú začať, tu je jednoduchý návod na kváskové lievance.
Ingrediencie:
- 200 g aktívneho kvásku (pšeničného alebo špaldového)
- 200 g múky (pšeničnej, špaldovej alebo bezlepkovej zmesi)
- 250 ml vody
- 1 vajce
- 1–2 lyžice cukru (alebo iného sladidla)
- štipka soli
- 1 lyžička jedlej sódy (voliteľné – pre väčšiu nadýchanosť)
- rastlinný olej na smaženie
Postup:
- Večer zmiešajte kvások, múku a vodu. Prikryte a nechajte cez noc fermentovať pri izbovej teplote.
- Ráno pridajte vajce, cukor, soľ a prípadne sódu. Dobre premiešajte a nechajte ešte 15 minút odpočívať.
- Rozohrejte panvicu, potrite ju ľahko olejom a smažte lievance z oboch strán dozlatista.
- Podávajte s ľubovoľnými doplnkami – sirupom, ovocím, orieškovým maslom, alebo trebárs kyslou smotanou.
A čo keď kvások nemáte? Začnite dnes. Stačí trocha múky a vody, trpezlivosť a pár dní času. A kto vie, možno sa z vás stane kváskový nadšenec, ktorý inšpiruje aj svoje okolie.
Ako hovorí známy kulinársky publicista Michael Pollan: "Varenie je jednou z najdôležitejších vecí, ktoré môžeme v živote robiť – pretože varíme nielen jedlo, ale aj vzťahy." A kváskové lievance sú nádherným príkladom. Sú to viac ako len jedlo. Sú to chvíle pri stole, príbehy zdieľané pri raňajkách a vôňa domova, ktorá sa nedá nahradiť žiadnym fastfoodom.
Nech už siahnete po recepte od Maškrtnice, alebo si vytvoríte vlastnú variantu, jedno je isté: s kváskom v kuchyni sa začína nová kapitola. Pomalšia, uvedomelejšia a chutnejšia.
