Rýchly rošťáci recept, ideálny pre vyhladované chvíle

Rošťáci na tanieri - chutný recept s tradíciou aj moderným nádychom

Rošťáci – slovo, ktoré znie trochu nezbedne, ako by nás malo zaviesť späť do detstva plného hier a šantenia. Vo svete českej kuchyne ale označuje pokrm, ktorý zďaleka nie je len hrou so slovami. Recept na rošťákov sa v domácnostiach objavuje už desaťročia a jeho obľuba neklesá. Práve naopak – dnes sa dočkáme nielen tradičnej verzie z bravčového mäsa, ale aj modernejších variantov, ktoré stavia na kuracie mäso alebo exotické korenie.

Hoci tento pokrm nemá možno takú slávu ako sviečková alebo guláš, rošťáci patria k tým jedlám, ktoré dokážu príjemne prekvapiť. A práve to je dôvod, prečo sa k nim toľko domácich kuchárov rado vracia. Mäkké mäso, výrazná chuť a jednoduchá príprava tvoria kombináciu, ktorá má svoje pevné miesto na českých stoloch. Či už hľadáte klasický recept na rošťákov z bravčového, alebo vás láka orientálny nádych pekingských rošťákov, tento článok vám ukáže, že aj zdanlivo jednoduché jedlo môže mať mnoho podôb.

Čo vlastne sú rošťáci?

Pod týmto názvom sa skrýva jedlo pripravené z nakrájaného alebo na rezance pokrájaného mäsa, najčastejšie bravčového alebo kuracieho, ktoré sa opečie na panvici s cibuľou a pridáva sa k nemu pikantná alebo aromatická omáčka. Nejde teda o guláš ani o klasickú minutku. Rošťáci majú niečo z oboch – rýchlosť prípravy a zároveň aj komplexnosť chuti.

Možno ste sa s nimi stretli aj v reštaurácii pod názvom „pekingskí rošťáci", čo znie trochu ako výlet do čínskej štvrte. Tieto varianty sa inšpirujú ázijskou kuchyňou a využívajú napríklad sójovú omáčku, zázvor, cesnak alebo sezamový olej. Napriek tomu aj tieto „exotické" verzie si zachovávajú český charakter – rýchle, chutné a sýte jedlo, ktoré sa dobre hodí k ryži alebo hranolkám.

Klasický recept - bravčoví rošťáci ako od babičky

Recept na klasických rošťákov z bravčového mäsa je možno tým najjednoduchším vstupom do sveta tejto pochúťky. Využíva prirodzenú chuť mäsa, doplnenú o výraznú cibuľu a korenie, ktoré nájdete v každej domácnosti.

Ingrediencie pre 4 porcie:

• 600 g bravčového mäsa (napr. stehno alebo pliecko)
• 2 väčšie cibule
• 3 strúčiky cesnaku
• 1 polievková lyžica plnotučnej horčice
• 1 čajová lyžička sladkej papriky
• 1/2 čajovej lyžičky pálivej papriky (voliteľné)
• soľ, korenie, majoránka
• olej alebo masť na smaženie
• 150 ml vývaru alebo vody

Postup: Mäso nakrájajte na tenké rezance alebo malé plátky. Osoľte, okoreňte a premiešajte s horčicou, prelisovaným cesnakom a trochou papriky. Nechajte aspoň pol hodiny marinovať. Na panvici osmažte na oleji nakrájanú cibuľu dozlatista, pridajte mäso a zprudka opečte. Keď sa mäso zatiahne, podlejte vývarom, prikryte a nechajte dusiť asi 15–20 minút, kým nebude mäkké. Nakoniec dochuťte majoránkou a prípadne ešte soľou a korením.

Podávajte s ryžou, zemiakovou kašou alebo čerstvým pečivom.

Tip z praxe: Bravčové rošťáci sú ideálnou voľbou aj pre „varenie zo zvyškov". Ak vám zostalo pečené alebo dusené mäso z predchádzajúceho dňa, môžete ho využiť práve na tento rýchly recept. Stačí pridať čerstvú cibuľu, trochu korenia a behom pár minút máte nové jedlo.

Ľahšia varianta pre každodenné varenie

V dnešnej dobe, keď stále viac ľudí hľadá odľahčené varianty tradičných jedál, sa kuracie mäso stáva prirodzenou voľbou. Recept na kuracích rošťákov zachováva rovnaký základ ako ten bravčový, ale vďaka použitému mäsu je jedlo ľahšie, rýchlejšie hotové a často aj lepšie stráviteľné.

Na prípravu môžete použiť kuracie prsia alebo stehná bez kosti a kože. Marinádu môžete doplniť aj trochou sójovej omáčky alebo medu, čím dodáte mäsu šťavnatosť aj jemnú sladkosť.

Zaujímavým doplnkom kuracích rošťákov je napríklad čerstvý koriander alebo limetková šťava, ktoré sa pridávajú až po uvarení a dodávajú jedlu svieži tón. Dobre chutia aj na studeno, čo oceníte napríklad pri balení obeda do práce.

Pekingskí rošťáci - keď česká klasika stretne Áziu

Exotickou variantou, ktorá si v posledných rokoch získala veľkú obľubu, sú pekingskí rošťáci. Nejde ale o autentický pokrm z Pekingu, skôr o českú predstavu toho, ako by mohla chutiť ázijská kuchyňa. Napriek tomu majú svoje čaro.

Mäso je tu nakrájané na veľmi tenké plátky a marinované v sójovej omáčke, nastrúhanom zázvore, cesnaku a niekedy aj chilli. Výsledný pokrm je intenzívny, ľahko nasladlý a vonia po sezame.

Podávať sa môže s jazmínovou ryžou, rezancami alebo aj s čerstvou zeleninou. Ideálna voľba pre tých, ktorí chcú pri domácom varení trochu experimentovať, ale zároveň sa nevzdávať známych chutí.

Príklad z každodenného života: Jana, mamička dvoch detí z Brna, si pekingskí rošťáci obľúbila, pretože, ako sama hovorí: „Deti to zjedia do posledného sústa a manžel má pocit, že je niečo ako z čínskej reštaurácie, ale pritom viem, čo do toho dávam." Kombinuje ich s varenou brokolicou a domácou ryžou, čím vytvorí rýchly a výživný obed.

Prečo sú rošťáci tak obľúbení?

Za ich popularitou stojí nielen rýchla príprava a dostupnosť surovín, ale aj možnosť nekonečnej variácie chutí. Každý si recept môže upraviť podľa svojich preferencií – niekto pridá viac cesnaku, iný zvolí pikantnejšiu verziu alebo naopak jemnejšiu. V kuchyni platí jednoduché pravidlo: čo chutí, to je správne.

Rošťáci navyše skvele fungujú ako jedlo na druhý deň. Nie je treba sa báť prebytkov – naopak, odležaním v chladničke často ešte zosilnie chuť. Hodí sa tiež ako výborný základ k sendvičom, wrapom alebo ako náplň do tortilly.

Možno práve vďaka tejto všestrannosti si získali miesto v srdci (a na tanieri) mnohých domácností. Či už sa rozhodnete pre tradičný recept na rošťákov z bravčového, ľahšiu kuraciu variantu, alebo experiment s pekingskými chuťami, jedno je isté – tento pokrm vám ponúkne viac, než sa na prvý pohľad zdá.

Ako hovorí známy český kuchár Roman Vaněk: „Najlepšie jedlá nie sú zložité. Sú poctivé." A práve to rošťáci sú – poctivé, domáce jedlo, ktoré si zaslúži viac pozornosti, než mu doteraz venujeme.