Ako na šunkafleky, ktoré spoja generácie a chutia skvele

Šunkofleky - tradičná česká klasika, ktorá chutí aj dnes

Poznáte ten pokrm, ktorý vám pripomenie vôňu babičkinej kuchyne, keď sa po škole otvorili dvere a z rúry sa linula známa vôňa? Šunkofleky, jednoduchý a sýty pokrm z cestovín, vajec a údeného mäsa, práve taký dojem zanechávajú. Aj napriek tomu, že veľmi často zostávajú v tieni iných jedál českej kuchyne, ako sú sviečková alebo guláš, majú svoje pevné miesto na stole mnohých rodín. Možno práve preto, že sú až nečakane univerzálne.

Základný recept na šunkofleky je jednoduchý a lacný, čo je pravdepodobne dôvod, prečo sa tešia obľube už po niekoľko generácií. V období nedostatku boli šunkofleky vítaným spôsobom, ako využiť zvyšky z údeného mäsa alebo vareného bravčového. Dnes sa k nim ľudia vracajú nielen z nostalgie, ale aj kvôli rýchlosti prípravy a možnosti rôznych obmien.

Ako pripraviť šunkofleky

Klasický recept na šunkofleky začína varenými flíčkami – malými cestovinami, ktoré tvoria základ celého pokrmu. Tie sa zmiešajú s nakrájaným údeným mäsom, vajcami, korením a niekedy aj s cibuľkou. Všetko sa pečie v rúre do zlatova, kým nevznikne chrumkavá kôrka na povrchu a vláčna, voňavá zmes vo vnútri.

Šunkofleky s údeným mäsom sú najbežnejšou variantou, ale použitie mäsa sa môže líšiť podľa toho, čo máte doma. Údené koleno, bravčová plec, alebo aj zvyšky šunky z víkendu – všetko sa hodí.

Zaujímavé je, že aj keď sa slovo "šunkofleky" v bežnom jazyku používa veľmi často, oficiálne kuchárske knihy ho uvádzajú ako "cestovinový nákyp s údeným mäsom". Ľudové pomenovanie „šunkofleky" sa však vžilo natoľko, že ho používajú takmer všetci – aj tí, ktorí šunku v pokrme nikdy nemali.

Variácie, ktoré prekvapia

Šunkofleky rozhodne nie sú definované len jedným spôsobom prípravy. V skutočnosti existuje niekoľko obmien, ktoré dávajú tomuto jedlu úplne nový rozmer. Niektorí ľudia radi pridávajú do zmesi strúhaný syr, napríklad eidam alebo goudu, ktorý sa krásne roztaví a dodá jedlu jemnosť. Iní prisahajú na trochu smotany alebo mlieka pre krémovejšiu štruktúru.

Stále obľúbenejšie sú aj vegetariánske šunkofleky, kde je mäso nahradené údeným tofu, tempehom alebo dokonca grilovanou zeleninou. Táto varianta si získava svoje miesto nielen medzi vegetariánmi, ale aj medzi tými, ktorí sa snažia obmedziť konzumáciu mäsa z etických alebo ekologických dôvodov. Chuťovo dokážu prekvapiť rovnako ako tradičný recept.

V niektorých domácnostiach sa šunkofleky dochucujú aj rozmarínom, majoránkou alebo mletou paprikou. Niekto zase pridáva do zmesi nastrúhanú uhorku alebo sterilizovaný hrášok, aby jedlo získalo sviežosť. Tieto drobné úpravy robia šunkofleky osobitým pokrmom, ktorý si každá domácnosť môže prispôsobiť podľa svojho gusta.

Príbeh z jednej kuchyne

V jednej malej dedine na Vysočine pripravuje pani Mária šunkofleky každý štvrtok už viac než tridsať rokov. "Vždy pečiem rovno dva plechy. Jeden pre nás, druhý pre susedov," smeje sa. Jej tajomstvo? Domáce flíčky uvarené z vajíčkového cesta a údené mäso z vlastného údenia. "Keď to pečiem, vonia to po celej ulici a deti sa zbiehajú ako muchy na med," dodáva s úsmevom. Práve takéto príbehy ukazujú, ako hlboko zakorenené toto jedlo je v českej tradícii.

Čo sa hodí k šunkoflekom?

Hoci ide o pomerne sýty pokrm, často sa podáva s niečím osviežujúcim. Klasikou je uhorkový šalát s octovou zálievkou, ktorý príjemne vyvažuje slanosť a hutnosť jedla. Niektorí si šunkofleky dávajú s nakladanými uhorkami alebo kyslou kapustou.

Z hľadiska nápojov skvele funguje obyčajná voda alebo jemne perlivá minerálka, ale aj ľahké biele víno môže vytvoriť zaujímavý chuťový kontrast. Samozrejme, v domácich podmienkach to často končí pri čaji alebo malinovke, a aj to má svoje čaro.

Šunkofleky a udržateľné varenie

Zaujímavosťou je, že šunkofleky nepatria len do kategórie tradičných jedál, ale aj do kategórie udržateľného varenia. Využívajú typicky suroviny, ktoré sú zvyškové alebo lacné, a tým znižujú potravinový odpad. Ak napríklad zostane údené mäso z obeda, cestoviny z predošlého dňa alebo pár vajec, môže z toho vzniknúť plnohodnotný a výživný pokrm.

Navyše je ľahké pripraviť šunkofleky aj vo verzii bez mäsa – tým sa nielenže šetria prírodné zdroje, ale aj sa pokrm stáva dostupnejším pre rôzne stravovacie smery. V dobe, keď si stále viac ľudí kladie otázku, ako variť s ohľadom na planétu, predstavujú šunkofleky skvelý príklad toho, že udržateľnosť nemusí znamenať zriekať sa chuti alebo tradície.

Tipy, ako šunkofleky vylepšiť

Napriek tomu, že základný recept na šunkofleky je jednoduchý, existuje niekoľko osvedčených trikov, ktoré môžu výsledný pokrm povýšiť na vyššiu úroveň:

• Použite domáce cestoviny, ak máte čas – chuťový rozdiel je znateľný.
• Údené mäso opečte vopred na panvici s cibuľkou, získa tak výraznejšiu chuť.
• Pridajte trochu čerstvých byliniek, ako je pažítka alebo petržlen – prinesú sviežosť.
• Zalejte zmes trochou smotany alebo mlieka, aby nebol výsledok suchý.
• Pred dopečením posypte navrch strúhaným syrom, ideálne niečo ostrejšie – napríklad čedar.

Prečo si šunkofleky zaslúžia návrat do modernej kuchyne?

V dnešnej dobe, keď sa často hľadajú rýchle, lacné a výživné jedlá, šunkofleky predstavujú ideálnu voľbu. Sú nenáročné na prípravu, suroviny má väčšina ľudí bežne doma a navyše možno recept ľahko upraviť podľa aktuálnej chuti alebo stravovacích potrieb.

Ich kúzlo je práve v onej domácej jednoduchosti – v tom, že spájajú rodinu pri jednom stole, bez toho aby bolo nutné tráviť hodiny pri sporáku. Či už ich pripravíte podľa receptu svojej babičky, s modernými ingredienciami alebo v odľahčenej bezmasovej verzii, jedno je isté: šunkofleky majú stále čo ponúknuť.

Je pozoruhodné, že recept, ktorý vznikol z domácej potreby využiť zvyšky, dnes opäť získava popularitu – tentoraz ako symbol udržateľnosti a návratu ku koreňom. Možno práve v týchto „obyčajných" receptoch sa skrýva budúcnosť domáceho varenia. Ako hovorí známy český šéfkuchár Roman Paulus: „Najlepšie jedlá nie sú tie zložité, ale tie, čo vzniknú srdcom."

A ak si dnes večer neviete rady, čo uvariť, možno je ten pravý čas vrátiť sa k jednoduchosti. V rúre totiž čaká oveľa viac než len cestoviny s mäsom – čaká tam kus domova.