Slané wafle vás prekvapia – vyskúšajte nové varianty
Keď vafle nie sú len sladké - objavte čaro slaných belgických vaflí
Vafle sú v českých domácnostiach zvyčajne spájané s nedeľným dopoludním, kopou šľahačky, čerstvým ovocím a vôňou vanilky. Ale čo keď sa vafle vydajú inou cestou – cestou chutí, ktoré sa neboja korenia, syrov, byliniek a zeleniny? Slané vafle, a najmä tie belgické, si postupne získavajú svoje miesto na tanieroch milovníkov raňajok i večerí. A niet divu – sú prekvapivé, hravé, a predovšetkým zdravšou alternatívou k tradičným ťažkým jedlám.
Vafle na slano – návrat k pôvodnému receptu
Málokto vie, že pôvodné vafle vôbec neboli sladké. V stredovekej Európe slúžili ako jednoduchý, výživný a rýchlo pripravený pokrm z múky, vody a vajec, často doplnený o syr alebo bylinky. Až neskôr sa vafle začali sladiť a zdobiť ovocím, čokoládou alebo smotanou. Slané vafle tak nie sú módnym výstrelkom, ale skôr návratom ku kulinárskym koreňom.
Osobitnú pozornosť si zaslúžia belgické vafle, ktoré sa vyznačujú chrumkavým povrchom a vláčnym vnútrajškom. Vďaka hlbšiemu žliabkovaniu vaflovača lepšie držia náplne a omáčky – čo je pre slanú variantu ideálne. Belgická kuchyňa je vôbec známa svojou schopnosťou spojiť jednoduchosť so silnými chuťami a slané belgické vafle túto tradíciu výborne napĺňajú.
Zdravšie ako sa zdá
Jednou z výhod slaných vaflí je, že si ich zloženie môžeme ľahko prispôsobiť potrebám vlastného tela. Keď sa sladké vafle často nezaobídu bez bielej múky, cukru a tučných polev, slané varianty ponúkajú priestor pre plnohodnotné suroviny – od celozrnnej múky cez kvalitné rastlinné oleje, až po strukoviny, zeleninu či fermentované produkty.
Napríklad cícerová múka dodá cestu bielkoviny a vlákninu, ovsená múka zasa nízky glykemický index. Pridaním nastrúhanej cukety alebo mrkvy získate vláčnosť i porciu zeleniny navyše. Vegáni môžu nahradiť vajcia ľanovým „vajíčkom" alebo tofu, a namiesto mlieka použiť rastlinný nápoj. Výsledkom sú zdravé vafle na slano, ktoré nielen dobre chutia, ale aj výživovo potešia.
Inšpirácia zo sveta i z domova
Jednou z najväčších výhod slaných vaflí je ich univerzálnosť. Môžu byť ľahkým obedom, sýta večerou alebo dokonca neobvyklou desiatou do školy či práce. Upečené do chrumkavosti a naplnené zeleninovým šalátom, hummusom alebo pečeným tofu pripomínajú sendvič – len v oveľa zábavnejšej forme.
Zaujímavou variantou je napríklad belgická vafle s kozím syrom, karamelizovanou cibuľkou a rukolou. Alebo mexická inšpirácia s čiernymi fazuľami, avokádom a koriandrom. Ďalšou možnosťou je vaflový burger, kde vafle nahradia žemle a vnútri sa skrýva pečený tempeh, paradajka a domáca vegánska majonéza. Klasici potom ocenia špenátovo-syrovú kombináciu s volským okom.
Dôležité je aj servírovanie – zatiaľ čo sladké vafle volajú po tanieri a vidličke, slané sa dobre hodia aj „do ruky". Vďaka tomu sú vhodné na pikniky, cestovanie aj ako pohostenie pre priateľov. Nie je bez zaujímavosti, že niektoré belgické streetfoodové podniky ponúkajú slané vafle ako alternatívu k fast foodu – s vyššou nutričnou hodnotou a bez nutnosti smaženia.
"Vafle nie sú pokrm – sú plátno pre vašu predstavivosť," hovorí známy belgický šéfkuchár Bart Desmidt.
Recept: Slané belgické vafle so špenátom a syrom
Ak vás láka vyskúšať niečo nové, nasledujúci recept vás nesklame. Je jednoduchý, svižný a plný chutí.
Ingrediencie:
- 1 šálka celozrnnej pšeničnej múky
- ½ šálky ovsenej alebo cícerovej múky
- 1 lyžička prášku do pečiva
- ½ lyžičky soli
- 2 vajcia (alebo vegánska náhrada)
- 1 šálka rastlinného mlieka (napr. mandľové alebo ovsené)
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 šálka nasekaného čerstvého špenátu
- ½ šálky nastrúhaného syra (napr. cheddar, feta alebo vegánsky syr)
- Voliteľne: štipka cesnaku, muškátového orieška alebo sušených paradajok
Postup:
- V mise premiešajte múky, prášok do pečiva a soľ.
- V inej nádobe vyšľahajte vajcia, pridajte rastlinné mlieko a olej.
- Spojte suché a mokré suroviny a dôkladne premiešajte do hladkého cesta.
- Primiešajte špenát a syr, prípadne aj ďalšie ingrediencie podľa chuti.
- Nahrejte vaflovač a ľahko ho potrite olejom.
- Pečte podľa typu vaflovača približne 4–5 minút, kým nie sú vafle zlatisté a chrumkavé.
- Podávajte teplé, ideálne s trochou čerstvej zeleniny alebo jogurtovým dipom.
Keď vafle menia každodenný stereotyp
Slané belgické vafle sa stávajú alternatívou k pečivu, sendvičom alebo dokonca quiche. Ich príprava je rýchla, suroviny ľahko dostupné a možnosti nekonečné. Ľudia, ktorí sa snažia jesť bez lepku, ich môžu pripraviť z pohánkovej alebo mandľovej múky. Tí, ktorí sa vyhýbajú živočíšnym produktom, ich ľahko prispôsobia rastlinnej strave. A kto má rád výdatné jedlá, môže si ich dopriať so sázeným vajcom, údeným tofu alebo zeleninovým ragú.
Príkladom môže byť pani Alena z Brna, ktorá sa do vaflovania zamilovala počas pandémie. Keď jej došiel droždie, nahradila domáci chlieb slanými vafľami a dnes ich pripravuje 2–3× týždenne. „Robím ich z ovsenej a cícerovej múky, s mrkvou, korením a ľanovým semiačkom. Deti ich milujú s hummusom alebo na sladko s javorovým sirupom – ale ja si najviac pochutím práve na tých slaných," smeje sa.
Trend zdravých vaflí na slano už tak nie je len výstrelkom foodblogerov – preniká do bežnej kuchyne, kde ponúka kombináciu chutnosti, výživnosti a originality. Či už hľadáte zaujímavú večeru, zdravú desiatu alebo nový spôsob, ako využiť zvyšky zeleniny, vafle môžu byť osviežujúcim nápadom.
A možno, že nabudúce, keď sa vaflovač rozohreje, už siahnete po mletom korení, cesnaku a špenáte namiesto vanilky a cukru.
