Udržateľné kuracie nugetky a čo všetko o nich musíte vedieť

Kuracie rarášky - obľúbená klasika v ľahšom aj tradičnom kabátiku

Chrumkavé, šťavnaté a nesmierne univerzálne – kuracie rarášky sa už dávno stali stálicou na slovenských stoloch. Či už ako víkendová pochúťka, rýchly obed alebo súčasť slávnostného stola, tento recept má schopnosť potešiť deti aj dospelých. Možno ste ich už ochutnali v reštaurácii alebo od babičky, ale viete, že sa dajú pripraviť na viac ako jeden spôsob? A že nemusia byť len o vyprážaní a ťažkom cestíčku s pivom?

Medzi najčastejšie varianty patria kuracie rarášky v cestíčku, často práve v tom pivnom, ktoré im dodáva typickú nadýchanosť a chuť. Ale aj bez piva sa dajú pripraviť rovnako chutne – a navyše je taký recept vhodnejší aj pre deti alebo tých, ktorí sa pivu z akéhokoľvek dôvodu vyhýbajú. V článku sa pozrieme na rôzne varianty kuracích raráškov, na to, ako ich urobiť zdravšie a prečo si zaslúžia miesto aj v modernom, udržateľnejšom jedálničku.

Čo sú vlastne kuracie rarášky?

Pod pojmom kuracie rarášky si väčšina ľudí predstaví kúsky kuracieho mäsa obalené v cestíčku a vyprážané dozlatista. Najčastejšie sa používa kuracie prso, ktoré je chudé a rýchlo sa pripravuje. Cestíčko môže mať rôzne podoby – od jednoduchého z vajec a múky až po bohatšie verzie s pivom, mliekom alebo minerálkou. Vďaka tomu majú rarášky šmrnc a často pripomínajú obľúbené fastfoodové kúsky, len v domácej a spravidla chutnejšej podobe.

Zaujímavé je, že názov "rarášky" má v sebe niečo hravé a neformálne, čo presne vystihuje ich charakter. Nejde o formálny pokrm s prísnou štruktúrou, ale o jedlo, ktoré si môžete prispôsobiť podľa nálady, zásob v chladničke aj stravníkov pri stole.

Klasika: kuracie rarášky v pivnom cestíčku

Najtradičnejšia verzia, ako ju pozná množstvo milovníkov domácej kuchyne. Pivné cestíčko dodáva kuraciemu mäsu výraznejšiu chuť a zároveň vzdušnú, ľahko chrumkavú textúru. Kľúčom k úspechu je použiť dobre vychladené pivo – ideálne svetlé, nie príliš horké. Tým získa cestíčko jemné bublinky, ktoré počas vyprážania vytvoria príjemne nadýchanú krustu.

Príprava je prekvapivo jednoduchá: na cestíčko stačí hladká múka, vajce, štipka soli a studené pivo. Po zmiešaní vznikne hustejšie cesto, do ktorého sa namáčajú kuracie prúžky a následne vyprážajú v rozpálenom oleji. Výsledkom sú zlatavé, chrumkavé kuracie rarášky, ktoré si skvele rozumejú s tatárskou omáčkou, domácim dipom z jogurtu a cesnaku alebo len s citrónovou šťavou.

Ale čo ak nechcete alebo nemôžete použiť pivo?

Ľahká a rodinná verzia

Nie každý má chuť alebo dôvod variť s pivom. Či už kvôli deťom, zdravotným obmedzeniam alebo jednoducho len iným chuťovým preferenciám. Dobrou správou je, že kuracie rarášky bez piva sa dajú pripraviť rovnako jednoducho – a výsledkom je jemnejšia chuť aj ľahšie cestíčko.

Ako náhradu za pivo môžete použiť perlivú vodu alebo sódovku, ktoré tiež vytvoria ľahkú štruktúru. Skvele funguje aj mlieko alebo rastlinné alternatívy ako ovsený alebo mandľový nápoj. Výhodou je, že takéto cestíčko menej vonia po alkohole a zároveň je vhodné aj pre najmenších stravníkov.

Skúsené gazdinky často do cestíčka bez piva pridávajú aj štipku prášku do pečiva alebo jedlej sódy – tá cesto ešte viac nakyprí. A namiesto klasického vyprážania môžete rarášky pripraviť aj v rúre alebo teplovzdušnej fritéze, čo výrazne zníži množstvo tuku.

Môže byť chrumkavé jedlo aj udržateľné?

Pri zmienke o vyprážaných pokrmoch si väčšina ľudí vybaví niečo ťažké, nezdravé a málo udržateľné. Ale aj tradičné jedlá ako kuracie rarášky sa dajú pripraviť tak, aby viac zodpovedali princípom zdravého životného štýlu a ekologickej domácnosti. Záleží totiž nielen na recepte, ale aj na výbere surovín, spôsobe prípravy aj ich pôvode.

Namiesto bežného kuracieho mäsa z veľkochovu možno použiť bio kuracie mäso z ekologického chovu, ideálne od miestneho farmára. Také mäso má nielen lepšiu chuť a štruktúru, ale jeho výroba je spravidla menej zaťažujúca pre životné prostredie. Rovnako pri príprave môžete použiť múku z celozrnných obilnín, vajcia z voľného chovu a rastlinný olej lisovaný za studena.

Dokonca aj samotné vyprážanie možno urobiť šetrnejšie – napríklad voľbou panvice s nepriľnavým povrchom, použitím minima oleja alebo výberom zdravších tukov, ako je napríklad repkový alebo olivový olej. A čo viac – ak rarášky pripravíte v rúre, ušetríte nielen kalórie, ale aj energiu.

Ako hovorí známa kuchárka a propagátorka udržateľného stravovania Jana Zatloukalová: „Nemusíme sa vzdávať obľúbených jedál, len sa učme ich pripravovať s rozumom."

Tipy pre dokonalé kuracie rarášky

Aby sa rarášky podarili zakaždým, oplatí sa dodržiavať niekoľko osvedčených tipov:

• Mäso vždy osušte pred obalením – cestíčko tak lepšie prilne.
• Cestíčko nechajte chvíľu odstáť – minimálne 10 minút, ideálne v chladničke.
• Vyprážajte na vyššiu teplotu – olej by mal mať aspoň 170 °C, aby sa cestíčko nevsáklo a bolo chrumkavé.
• Nepreplňujte panvicu – inak sa olej rýchlo ochladí a rarášky sa budú dusiť miesto vyprážania.
• Podávajte ihneď – čerstvo vyprážané chutia vždy najlepšie.

Rarášky aj na večeru alebo do krabičky?

Kuracie rarášky sa hodia nielen ako hlavné jedlo, ale skvele fungujú aj ako teplá večera alebo súčasť obedového boxu. V studenej podobe si zachovávajú chuť a sú ideálne k zeleninovým šalátom, kuskusu alebo pečenej zelenine. A ak vám nejaké zostanú, môžete ich druhý deň ohriať v rúre alebo opiecť nasucho na panvici – budú takmer ako čerstvé.

Navyše sa dajú ľahko zamraziť. Stačí ich po vyprážaní nechať vychladnúť, rozložiť na tácku a dať do mrazničky. Po stuhnutí ich môžete presypať do vrecka a mať tak po ruke rýchly obed alebo večeru.

Keď rarášky chutia aj inak

Či už sa rozhodnete pre klasickú verziu kuracích raráškov v pivnom cestíčku, alebo zvolíte odľahčenú variantu bez piva, jedno je isté – toto jedlo má svoje miesto nielen v slovenskej kuchyni, ale aj v modernom jedálničku. Kľúčom je prispôsobiť recept svojim potrebám a nebáť sa experimentovať. Skúste do cestíčka pridať čerstvé bylinky, kurkumu alebo trochu parmezánu. Alebo mäso marinujte v citrónovej šťave a cesnaku, než ho obalíte.

Z jedného jednoduchého pokrmu sa tak môže stať chutná, variabilná a prekvapivo rafinovaná večera, ktorá bude chutiť celej rodine – a ešte si ju bez výčitiek môžete dopriať viackrát do týždňa. Pretože aj klasika sa dá robiť inak. A dobre.