Vyskúšajte exotické ovocie kaki, feijoa a pitahaya
Stojíte pri regáli v obchode, v ruke držíte čudne tvarovaný plod oranžovej farby a hovoríte si, čo s tým vlastne robiť. Nie ste sami. Exotické ovocie pomaly dobýva české regále, ale znalosti o tom, ako ho správne jesť, pripraviť alebo dokonca spoznať zrelosť, za ponukou výrazne zaostávajú. Kaki, feijoa, pitahaya – tieto mená znejú pre mnohých stále ako slová z cudzieho jazyka, hoci ich chuťový potenciál je absolútne výnimočný. Poďme sa pozrieť na to, čo tieto ovocia vlastne sú, prečo stoja za pozornosť a ako s nimi prestať tápaťv kuchyni.
Vyskúšajte naše prírodné produkty
Kaki: oranžový poklad, ktorý chce trpezlivosť
Kaki, známe aj ako tomel japonský alebo persimmon, pochádza pôvodne z Číny a Japonska, kde sa pestuje už viac ako dvetisíc rokov. Do Európy sa dostalo pomerne neskoro, ale dnes ho možno nájsť na trhoch po celom svete. V Českej republike sa s ním väčšina ľudí prvýkrát stretne buď v supermarkete, alebo na dovolenke v Stredomorí, kde rastie na stromoch ako zlatavé ozdoby jesene.
Najväčšou záludnosťou kaki je jeho zrelosť. Nezrelé kaki obsahuje vysoké množstvo trieslovín, konkrétne zlúčeniny zvané taniny, ktoré spôsobujú zvieravý, nepríjemný pocit v ústach – ako keby ste žuvali kôru zo stromu. Práve tento zážitok odradí mnoho ľudí navždy. Lenže plne zrelé kaki je úplne iný príbeh. Správne dozretý plod je mäkký ako puding, sladký ako med a vonia po škorici a vanilke. Existujú dve hlavné odrody: Hachiya, ktorá musí byť pred konzumáciou úplne mäkká, a Fuyu, ktorá je menej trieslovitá a možno ju jesť aj v pevnejšom stave, podobne ako jablko.
Ako teda spoznať, že je kaki pripravené na jedenie? U odrody Hachiya jednoducho stlačte plod – mal by byť takmer gélový, bez akéhokoľvek odporu. Ak je pevný, nechajte ho pokojne niekoľko dní pri izbovej teplote dozrieť. Proces možno urýchliť tým, že ho uložíte do vrecka spolu s banánom alebo jablkom, ktoré uvoľňujú etylén – prirodzený plyn urýchľujúci zrenie ovocia. Zrelé kaki potom skvele chutí samotné, v ovocných šalátoch, smoothies, ale aj v kombinácii s ricottou, medom a vlašskými orechmi ako elegantný dezert.
Z výživového hľadiska je kaki skutočne pozoruhodné. Obsahuje vysoké množstvo vitamínu A, vitamínu C a antioxidantov, najmä betakaroténu a flavonoidov. Podľa dát Národnej lekárskej knižnice USA majú taniny v kaki tiež protizápalové vlastnosti, takže aj tá nepríjemná zložka má svoj zdravotný zmysel – len je potrebné počkať, kým sa pri zrení transformuje do prijateľnejšej podoby.
Jedna z bežných situácií, ktorá sa opakuje v mnohých domácnostiach: mamička kúpi kaki, pretože vyzeralo krásne a lacno. Nikto doma nevie, ako ho jesť, tak leží na linke, tvrdne alebo naopak prezreje a skončí v koši. Pritom stačí trocha trpezlivosti a základná znalosť toho, čo ovocie potrebuje. A výsledok? Dezert, ktorý hostí prekvapí viac ako akýkoľvek kupovaný koláč.
Feijoa: zelený záhadný plod s chuťou iného sveta
Feijoa je ovocie, o ktorom väčšina Čechov doteraz nepočula, hoci sa pomaly objavuje v lepších obchodoch so zdravou výživou alebo v bio predajniach. Tento malý, oválny, nazeleno sfarbený plod pochádza z Južnej Ameriky, konkrétne z oblasti dnešnej Brazílie a Argentíny. Dnes sa vo veľkom pestuje na Novom Zélande, v Austrálii, Gruzínsku a častiach Stredozemia. Botanicky ide o príbuzného guavy, a táto príbuznosť sa prejavuje aj v chuti.
Chuť feijoy je skutočne ťažko opísateľná – býva prirovnávaná ku kombinácii ananásu, jahody, guavy a mäty, pričom doznievá ľahko mentolovou sviežosťou. Práve táto komplexnosť ju robí zaujímavou pre kuchárov aj kulinárskych nadšencov. Ako ju jesť? Najjednoduchší spôsob je rozrezať ju pozdĺžne napoly a lyžičkou vydlabať dužinu, podobne ako pri kiwi. Šupka je jedlá, ale býva horká a tuhá, takže väčšina ľudí ju neje.
Pri výbere feijoy v obchode platí podobné pravidlo ako pri kaki – plod by mal mierne povolávať pod tlakom prstov. Príliš tvrdá feijoa ešte nedozrela a bude horká, príliš mäkká môže byť prezretá. Ak ju kúpite nezrelú, nechajte ju dozrieť pri izbovej teplote. Dozretá feijoa vydáva intenzívnu vôňu, ktorá sama o sebe je takmer omamná.
Z hľadiska výživy je feijoa bohatá na vitamín C, kyselinu listovú a draslík. Obsahuje tiež jód, čo je medzi ovocím pomerne vzácne a cenné najmä pre ľudí, ktorí obmedzujú príjem morských plodov. Pravidelná konzumácia feijoy tak môže prispievať k podpore funkcie štítnej žľazy. Podľa Svetovej zdravotníckej organizácie je nedostatok jódu jedným z najrozšírenejších nutričných deficitov na svete, takže každý prirodzený zdroj tohto minerálu má svoju hodnotu.
Feijoa sa výborne hodí do smoothies, ovocných šalátov, džemov alebo ako prísada do jogurtu. Na Novom Zélande, kde je toto ovocie doslova národnou záležitosťou, sa z nej vyrába aj víno, likéry a rôzne omáčky. Zaujímavou kombináciou je feijoa s avokádom a limetkou ako základ pre osviežujúcu salsu, ktorá prekvapí tak chuťou, ako aj originalitou.
Pitahaya: drak v kuchyni, ktorý vie sklamať aj ohúriť
Snáď žiadne exotické ovocie nevyvoláva toľko kontroverzie ako pitahaya, známa aj ako dračie ovocie alebo dragon fruit. Jej vizuálny dojem je absolútne nezabudnuteľný – žiarivo ružová alebo žltá šupka s výraznými zelenými šupinami vyzerá ako niečo priamo z fantasy románu. Dužina môže byť biela s čiernymi semienkami alebo výrazne červenofialová, podľa odrody.
A tu prichádza to, čo mnohých konzumentov zklame: chuť. Pitahaya s bielou dužinou býva pomerne nevýrazná, mierne sladká, s textúrou pripomínajúcou kiwi. Červená odroda je o niečo intenzívnejšia. Slávny francúzsky kuchár a gastronomický spisovatel Joël Robuchon kedysi poznamenal, že „najlepšie ovocie je to, ktoré vás prekvapí tam, kde ste to nečakali" – a pitahaya je presne takýmto ovocím. Jej sila nespočíva v explozívnej chuti, ale v jemnej delikátnosti a mimoriadnom vizuálnom efekte, ktorý robí z každého pokrmu malé umelecké dielo.
Pitahaya pochádza z tropickej Ameriky, ale dnes sa masívne pestuje vo Vietname, Thajsku, na Filipínach a v ďalších ázijských krajinách. Na svetový trh sa dostala predovšetkým vďaka ázijskému exportu. Ako ju správne jesť? Rozrežte ju pozdĺžne napoly a rovnako ako pri feijoe vydlabajte dužinu lyžičkou alebo ju nakrájajte na kocky. Šupka sa neje. Zrelosť spoznáte podľa toho, že šupka mierne povolí a farba je rovnomerná a sýta.
Výživová hodnota pitahayi je pritom prekvapivo vysoká. Obsahuje vitamín C, vitamíny skupiny B, železo, horčík a antioxidanty vrátane betakyanínu, ktorý dáva červenej odrode jej charakteristickú farbu a zároveň pôsobí ako silný antioxidant. Výskumy publikované v odbornom časopise Food Chemistry naznačujú, že pravidelná konzumácia pitahayi môže mať pozitívny vplyv na hladinu cukru v krvi a podporu črevnej mikrobioty vďaka obsahu prebiotickej vlákniny.
Pitahaya je ideálna do ovocných misiek, smoothie bowls, ovocných šalátov alebo ako ozdoba koláčov a dezertov. Zaujímavo funguje aj zmrazená – zmrazená pitahaya si zachováva farbu aj živiny a v smoothie dodá krémovú textúru bez pridania mlieka či jogurtu.
Prečo sa oplatí skúšať exotické ovocie
Je prirodzené, že pred neznámym ovocím človek váha. Nikto nechce minúť peniaze za niečo, čo mu nebude chutiť, alebo čo skončí prezreté na kuchynskej linke. Napriek tomu existuje niekoľko dobrých dôvodov, prečo sa prekonať a siahnuť po kaki, feijoe alebo pitahaye.
Po prvé, pestrosť stravy je základom zdravého životného štýlu. Každý druh ovocia prináša iné spektrum vitamínov, minerálov, antioxidantov a fytochemikálií. Čím rozmanitejší je jedálniček, tým lepšie je telo zásobené rôznymi typmi živín. Po druhé, exotické ovocie býva výrazne bohatšie na určité mikronutrienty ako bežne dostupné druhy – feijoa a jód, kaki a betakarotén, pitahaya a horčík sú toho dobrými príkladmi.
Po tretie, a to je možno najdôležitejšie – jedlo by malo byť radosťou, nie rutinou. Skúšanie nových chutí, textúr a vôní obohacuje každodennú skúsenosť, rozširuje kulinársky obzor a môže byť skvelou príležitosťou pre celú rodinu. Deti, ktoré sú od malička vedené k ochutnávaniu rôznych druhov ovocia a zeleniny, si podľa výskumov British Nutrition Foundation vytvárajú zdravšie stravovacie návyky do dospelosti.
Existuje aj ekologická dimenzia. Nakupovanie sezónneho a lokálne dostupného exotického ovocia – napríklad kaki, ktoré sa pestuje aj v južnej Európe a do Česka tak nemusí letieť z druhého konca sveta – je rozumnejšou voľbou z hľadiska uhlíkovej stopy. Feijoa a kaki sa navyše čoraz viac pestujú aj v stredoeurópskych podmienkach, takže ich dostupnosť porastie.
Kaki čakajúce na dozretie na okennom parapete, feijoa rozrezaná nad miskou s jogurtom alebo pitahaya nakrájaná do ranného smoothie – to sú malé, dostupné spôsoby, ako vniesť do každodenného jedla trochu dobrodružstva. A kto vie, možno sa z neznámeho plodu, pred ktorým ste sa predtým vyhýbali pohľadom, stane vaša nová obľúbená pochúťka.
