Vyskúšajte recepty z tekvice Goliáš a objavte nové chute na jeseň
Obrovská tekvica Goliáš v kuchyni - zdravé a chutné recepty, ktoré vás prekvapia
Na pultoch obchodov a na stánkoch farmárskych trhov na jeseň často zaujme svojou veľkosťou a sýto oranžovou farbou – tekvica Goliáš. Ako už názov napovedá, nejde o žiadneho trpaslíka. Táto odroda tekvice môže vážiť aj niekoľko desiatok kilogramov, a tak sa prirodzene ponúka otázka: čo s ňou v kuchyni? Ak sa nebojíte výziev a máte radi sezónne varenie, tekvica Goliáš vám ponúkne viac než len klasickú tekvicovú polievku.
Jej chuť je jemná, nasladlá a dužina pevná, čo z nej robí perfektnú surovinu pre sladké aj slané recepty. Navyše je bohatá na beta-karotén, vlákninu a minerály, takže poteší nielen chuťové bunky, ale aj telo. V porovnaní s inými odrodami tekvíc sa síce Goliáš nehodí na konzumáciu surová, ale ako náhle prejde tepelnou úpravou, stane sa z nej jesenná kuchynská hviezda.
Čo všetko z tekvice Goliáš pripraviť?
Použitie tekvice Goliáš v kuchyni má mnoho výhod – nielenže z jedného plodu pripravíte niekoľko jedál, ale zároveň minimalizujete plytvanie. Dužina sa hodí do polievok, pyré, koláčov alebo domáceho pečiva, zatiaľ čo semienka môžete upiecť ako zdravú desiatu. Opravdu šikovné gazdinky využijú aj šupku ako kompost alebo prírodnú misu na servírovanie.
Výber receptov z tekvice Goliáš je široký – od tradičných cez moderné až po experimentálne. Aj keď sa môže zdať, že tak veľká tekvica je skôr na výzdobu než na varenie, recepty z tekvice Goliáš dokazujú pravý opak. Kľúčom je nebáť sa množstva. Z jednej tekvice pripravíte pokojne aj obed pre celú rodinu, dezert pre susedov a ešte vám zostane na zmrazenie.
Polievka z tekvice Goliáš, ktorá zahreje dušu
Klasikou je samozrejme tekvicová polievka. Pri použití tekvice Goliáš ale môžete ísť ďalej než len k rozmiešaniu pyré vo vývare. Pre intenzívnejšiu chuť odporúčame tekvicu najprv upiecť nasucho v rúre s trochou olivového oleja a bylinkami – napríklad rozmarínom alebo tymiánom. Takto upečená dužina získa karamelové tóny, ktoré krásne doplnia zvyšok surovín.
Okrem bežných prísad ako cibuľa, cesnak, mrkva alebo zázvor môžete pridať aj kokosové mlieko pre exotický nádych, alebo naopak dochutiť polievku údenou paprikou a chrumkavými semienkami ako jesenný comfort food. Polievka z Goliáša tak prestáva byť len rýchlou večerou, ale stáva sa premysleným jedlom plným chutí a vôní.
Tekvicové hranolky alebo fašírky? Zdravé alternatívy bez kompromisov
Zatiaľ čo hranolky zo zemiakov alebo batátov už poznáme, tekvicové hranolky z Goliáša sú prekvapivo chutnou a zdravšou variantou. Stačí tekvicu nakrájať na silnejšie „prsty", obaliť v kukuričnej múke s korením (napr. kurkuma, cesnakový prášok, soľ) a piecť dozlatista v rúre. Výsledkom sú chrumkavé kúsky s jemne nasladlým stredom, ktoré milujú deti aj dospelí.
Ak máte radi viac rustikálnu kuchyňu, potom môžete z varenej a roztlačenej dužiny pripraviť tekvicové fašírky. Stačí pridať varené zemiaky, ovsené vločky, cibuľu a bylinky – ideálne ako vegetariánska alternatíva ku klasickým plackám. Podávajte ich so zakysanou smotanou alebo dipom z jogurtu a cesnaku.
Sladká časť tekvicového spektra
Nie každý vie, že recepty z tekvice Goliáš sa skvele hodia aj na sladko. Dužina je po uvarení alebo upečení hebká a krémová, takže sa výborne mieša do ciest alebo náplní. Obľúbený je napríklad tekvicový cheesecake – kôrka z orechov, náplň s tvarohom, vajcami, medom a samozrejme tekvicovým pyré. Dezert, ktorý vyzerá ako z cukrárne, ale pritom je relatívne jednoduchý a výživný.
Bábovka s tekvicovým pyré získa na vláčnosti, bez toho, aby bolo potrebné pridávať veľké množstvo tuku. Rovnako tak možno z tekvice uvariť domácu marmeládu – s pomarančom, škoricou a trochou zázvoru vznikne sladká nátierka plná vitamínov, ktorá chutí skvele na kváskovom chlebe alebo lievancoch.
Vyskúšajte naše prírodné produkty
Jeden z príkladov z bežného života: rodina zo stredočeského Litoměříc použila jednu 18-kilogramovú tekvicu Goliáš, aby pripravila tekvicovú šťavu, polievku, pečené hranolky, tri koláče a ešte zostalo na zmrazenie 4 porcií pyré do zásoby. „Nikdy by som neverila, čo všetko sa dá z jednej tekvice urobiť," uviedla pani Ivana, ktorá Goliáša dostala ako dar od suseda.
Ako si tekvicu Goliáš užiť aj mimo sezóny
Najväčšou výzvou u tejto gigantickej tekvice je správne spracovanie a skladovanie. Ako náhle ju rozkrojíte, je potrebné konať rýchlo. Dužinu môžete krátko povariť, rozmixovať a zmraziť do jednotlivých porcií – ideálne v silikónových formách alebo vreckách. Tým si uchováte časť úrody na zimné mesiace, keď čerstvú tekvicu nezoženiete.
Semienka je vhodné dôkladne očistiť, osušiť a opiecť nasucho v rúre – sú plné zinku a zdravých tukov. A ak zostane aj šupka alebo časti bez využitia, hodia sa skvele do kompostu.
Prečo sa vyplatí variť z tekvice Goliáš aj z hľadiska udržateľnosti
V dobe, keď sa stále viac hovorí o udržateľnosti v kuchyni, má tekvica Goliáš svoje pevné miesto. Nielenže sa jedná o lokálnu surovinu, ktorá pri správnom skladovaní vydrží aj niekoľko mesiacov, ale vzhľadom k svojej veľkosti znižuje aj frekvenciu nákupov. Ak si ju vypestujete na záhrade, šetríte obaly, dopravu aj emisie spojené s dovozom potravín.
Navyše vás prirodzene vedie k tomu, aby ste varili väčšie porcie a časť zmrazili, čím minimalizujete plytvanie. A čo viac – tekvica priťahuje aj deti, ktoré často s nadšením pomáhajú pri varení, hlavne keď je treba spracovať tak obrovskú plodinu!
„Tekvicu Goliáš vnímam ako symbol jesene. Je veľká, sýta, srdcom hrejivá. A práve taká by mala byť aj naša kuchyňa," hovorí kuchárka a foodblogerka Markéta Pavleje.
Ak teda tento rok narazíte na tekvicu Goliáš a váhate, či si ju zaobstarať, pamätajte: je to surovina, ktorá sa vám odvďačí svojou univerzálnosťou, výživovou hodnotou a možnosťami využitia. Či už pripravíte polievku, koláč alebo zdravý snack, recepty z tekvice Goliáš vám otvoria dvere do sveta pestrej, chutnej a udržateľnej kuchyne.
