Vyskúšajte šúľance recept so strúhankou a prekvapte svojich hostí

Zemiakové šúľance - tradičná pochúťka, ktorá nestráca čaro času

Vo svete gastronómie, kde sa trendy menia takmer rovnako rýchlo ako počasie, zostávajú niektoré jedlá s nami naprieč generáciami. Jedným z nich sú zemiakové šúľance, obľúbený pokrm českej kuchyne, ktorý si mnohí z nás pamätajú z detstva u babičky. Či už na sladko s makom, alebo naslano so strúhankou, šúľance majú svoje pevné miesto na stoloch aj v srdciach. V dnešnom článku sa pozrieme, ako šúľance pripraviť, prečo sa stále tešia obľube a ako ich môžete ozvláštniť podľa svojej chuti.

Čo sú šúľance a odkiaľ pochádzajú?

Šúľance sú v podstate zemiakové valčeky pripomínajúce noky, ktoré sa vyrábajú z uvarených zemiakov, múky a vajec. Pripomínajú trochu talianske gnocchi, ale ich chuť aj konzistencia je typicky stredoeurópska – mäkká, ale zároveň kompaktná. Český názov „šúľance" pochádza od slova „šúľať" – teda váľať, čo krásne vystihuje spôsob ich prípravy.

Hoci sa objavujú v rôznych kuchyniach východnej a strednej Európy, u nás sú zemiakové šúľance typickým pokrmom domácej kuchyne. Najčastejšie sa podávajú ako sladký hlavný chod alebo dezert, predovšetkým s makom, cukrom a maslom. Ale možno vás prekvapí, že šúľance so strúhankou alebo syrom tvoria plnohodnotné slané jedlo, ktoré zasýti aj bez mäsa.

Základný recept na zemiakové šúľance

Základný recept na zemiakové šúľance je fajn už len preto, že naň nepotrebujete bežať do obchodu – väčšina surovín sa totiž obvykle nájde doma, aj keď ste deň predtým neplánovali žiadne veľké varenie. Stačí mať po ruke pol kila zemiakov, ideálne tých varených aspoň deň dopredu – vďaka tomu sú totiž suchšie a cesto potom nebude tak veľmi lepiť.

K nim prisypete približne 150 gramov hladkej múky, ale tu to chce trochu cit, pretože množstvo sa môže líšiť podľa toho, ako veľmi zemiaky nasiaknu – jednoducho začnite opatrne a keď bude cesto riedke, múku pridajte. Potom už pridáte jedno vajce, štipku soli a môžete začať miesiť. Výsledok? Hebké cesto, s ktorým sa dobre pracuje a ktoré už len čaká, až ho rozváľate do tvaru valčekov a povaríte. A to je vlastne všetko – jednoduché, domáce a neuveriteľne univerzálne jedlo, ktoré môžete podávať nasladko aj naslano, podľa toho, na čo máte práve chuť.

Postup začína tým, že si uvarené zemiaky necháme vychladnúť, ideálne cez noc. Druhý deň ich nastrúhame najemno, pridáme vajce, soľ a postupne zapracovávame múku, kým nevznikne mäkké, ale nelepivé cesto. Z neho potom vyváľame valčeky, ktoré nakrájame na menšie kúsky a buď necháme v tvare „šišiek", alebo ešte ľahko pováľame do tvaru prstov.

Šúľance varíme v osolenej vriacej vode, kým nevyplávajú na hladinu – to je znamenie, že sú hotové. A potom už záleží len na tom, akú verziu zvolíte: sladkú alebo slanú?

Šúľance s makom - sladká klasika, ktorá chutí všetkým

Šúľance s makom sú pravdepodobne najznámejšou a najobľúbenejšou verziou tohto pokrmu. Vyznačujú sa jednoduchosťou, ale zároveň bohatou a výraznou chuťou.

Uvarené a scedené šúľance stačí preliať rozpusteným maslom, posypať čerstvo mletým makom a práškovým cukrom podľa chuti. Mak by mal byť vždy čerstvo mletý – len tak dosiahnete typickú vôňu aj chuť, ktorá je s týmto jedlom neoddeliteľne spojená. Ak máte radi výraznejšiu chuť, pridajte trošku vanilkového cukru alebo škorice.

Túto sladkú variantu si zamilujú aj deti, a navyše je ideálna ako rýchly obed alebo teplá večera. A čo viac – mak je bohatý na vápnik a ďalšie prospešné látky, takže sa nemusíte hanbiť ani z výživového hľadiska.

Zemiakové šúľance so strúhankou - slaná varianta, ktorá prekvapí

Možno menej tradičná, ale rovnako chutná sú zemiakové šúľance so strúhankou. Táto slaná varianta sa pripravuje podobne ako tá sladká, len namiesto maku použijeme jemne opraženú strúhanku na masle. Do nej potom vmiešame uvarené šúľance, aby sa pekne obalili a získali jemne chrumkavý povrch.

Pre výraznejšiu chuť môžete do strúhanky pridať utretý cesnak, bylinky alebo nastrúhaný tvrdý syr. Výsledkom je chutný a sýty pokrm, ktorý je skvelou alternatívou k mäsovým obedom – zvlášť ak sa snažíte jesť viac vegetariánsky alebo udržateľne.

V niektorých regiónoch sa šúľance so strúhankou podávajú aj s kyslou kapustou alebo restovanou cibuľkou, čo im dodáva ešte hlbší chuťový profil.

Tipy a triky pre dokonalé šúľance

Hoci je recept na šúľance pomerne jednoduchý, existuje niekoľko drobností, ktoré môžu ovplyvniť výsledok. Tu je pár osvedčených tipov, ktoré pomôžu zabezpečiť, že šúľance budú mäkké, ale nerozvarené:

• Používajte staršie zemiaky – majú menej vody a sú škrobnatejšie, čo je pre cesto ideálne.
• Zemiaky nastrúhajte najemno, aby cesto bolo hladké a bez hrudiek.
• Múku pridávajte postupne – príliš veľa múky môže spôsobiť, že šúľance budú tuhé.
• Cesto nechajte chvíľu odležať, aby sa dobre spojilo.
• Varte šúľance v dostatočne veľkom množstve vody, aby sa nezlepili a rovnomerne uvarili.

Šúľance v modernej kuchyni - zdravšie aj kreatívnejšie verzie

Aj keď sú šúľance tradičné jedlo, neznamená to, že nemôžu ísť ruka v ruke so zdravým životným štýlom alebo modernými výživovými smermi. Možno ich pripraviť aj v bezlepkovej verzii – stačí klasickú múku nahradiť napríklad pohánkovou alebo ryžovou múkou. Existujú aj vegánske varianty, kde sa vynechá vajce a použije sa trochu vody alebo rastlinného mlieka.

Zdravšiu alternatívu predstavuje aj pečenie šúľancov v rúre – napríklad na plechu s trochou olivového oleja. Výsledkom sú šúľance s ľahko chrumkavým povrchom, ktoré dobre držia tvar a pritom zostávajú vláčne vo vnútri.

A čo tak šúľance plnené? Napríklad rozmačkanými slivkami alebo špenátom a tofu? Fantázii sa medze nekladú. Moderná kuchyňa miluje návraty ku koreňom – ale s nápadom.

Pamäť chuti - ako šúľance spájajú generácie

Nie je náhoda, že sa o jedle často hovorí ako o nositeľovi spomienok. Vôňa uvarených zemiakov, masla a maku dokáže v priebehu sekundy vrátiť do detstva. V mnohých rodinách je recept na šúľance s makom alebo so strúhankou predávaný z generácie na generáciu, a každá babička má „ten svoj" pomer surovín, ktorý nemožno presne opísať, ale funguje dokonale.

Jedna čitateľka napríklad spomína, ako jej babička šúľance pripravovala každé pondelok, pretože zostávali zemiaky z nedele. "Bol to náš malý rituál – maminka rozváľala cesto, ja som šúľala valčeky a babička ich posypávala makom. Nikdy predtým ani potom mi nechutili toľko ako vtedy."

Práve tieto jednoduché rodinné zážitky dávajú šúľancom ich nezameniteľné čaro. A aj keď sa naše stravovacie návyky menia, tradičné české recepty, ako sú šúľance, ukazujú, že jednoduchosť, tradícia a chuť idú stále ruka v ruke.

Preniesť takýto recept do dnešnej doby znamená nielen udržať pri živote kulinárske dedičstvo, ale aj znovuobjaviť, ako môže byť obyčajné jedlo výnimočné.