Zdravé tekvicové špagety s pestom pre rýchle a jednoduché jedlo
Keď špagety nemusia byť z cesta - kúzlo tekvicových rezancov
Špagety z tekvice? Možno to znie ako kuchársky výstrelok alebo ďalší krátkodobý trend sociálnych sietí. Lenže táto "špagetová tekvica" si svoje miesto v kuchyniach po celom svete získala nielen vďaka vizuálnej zaujímavosti, ale aj pre svoju chuť, výživovú hodnotu a univerzálnosť. Tekvicové špagety, ako sa týmto špecifickým rezancom prezýva, sa postupne stávajú stálicou nielen v jedálnych lístkoch priaznivcov zdravej výživy, ale aj všetkých, ktorí hľadajú ľahkú a chuťovo vyváženú alternatívu k tradičným cestovinám.
Na rozdiel od klasických cestovín sa tekvicové špagety pripravujú z takzvanej špagetovej tekvice – odrody, ktorá má pri tepelnej úprave jedinečnú konzistenciu rozpadávajúcu sa na jemné vlákna pripomínajúce cestoviny. Jej sezóna začína obvykle koncom leta a vrcholí na jeseň, ale v niektorých dobre zásobených obchodoch ju možno nájsť aj v zimných mesiacoch. Výsledné „rezance" sú prirodzene bezlepkové, nízkokalorické a bohaté na vlákninu, čo z nich robí skvelú voľbu pre tých, ktorí sa snažia o odľahčený jedálny lístok, ale nechcú zľaviť z chuti.
Tekvicové špagety ako základ
Čo robí tekvicové špagety tak obľúbenými, je ich schopnosť ladiť s celou škálou príchutí – od jednoduchého olivového oleja a byliniek až po výrazné pesta, omáčky alebo dokonca pikantné ázijské zmesi. Ich príprava pritom nevyžaduje žiadne špeciálne zručnosti. Samotná tekvica sa iba pozdĺžne rozkrojí, vydlabu sa semienka, a pečie sa rezom dole v rúre zhruba 35–45 minút na 180 °C. Po upečení stačí lyžicou jemne prejsť cez dužinu – a špagety sú na svete.
Jedným z najobľúbenejších jedál, ktoré si z nich možno pripraviť, sú práve tekvicové špagety s pestom. Táto kombinácia spája zemitú, jemne nasladlú chuť tekvice s intenzívnou, sviežou chuťou pesta – či už klasického bazalkového alebo napríklad menej tradičného petržlenového, rukolového či dokonca medvedieho cesnaku. Výhodou je, že také jedlo je hotové počas pár minút a možno ho ľahko prispôsobiť podľa sezóny alebo surovín, ktoré máme práve po ruke.
Napríklad čerstvé bylinky zo záhradky, hrsť píniových orieškov, kvalitný olivový olej a trochu parmezánu dokážu vytvoriť neopakovateľnú kombináciu chutí, ktorá nielen zasýti, ale aj poteší. A keď sa k tomu pridajú napríklad ešte pečené cherry paradajky, restovaný tempeh alebo kúsky údeného tofu, vznikne plnohodnotné, výživné jedlo, ktoré poteší telo aj dušu.
Recept, ktorý si budete chcieť zopakovať
Aby sme však nezostali len pri slovách, ponúka sa jednoduchý recept, ktorý zvládne naozaj každý – a ktorý môže byť skvelým štartom do sveta tekvicových špaget.
Tekvicové špagety s domácim pestom z rukoly
Suroviny:
- 1 menšia špagetová tekvica
- Hrsť čerstvej rukoly
- 1 strúčik cesnaku
- 2 lyžice píniových orieškov alebo slnečnicových semienok
- 3–4 lyžice extra panenského olivového oleja
- 2 lyžice strúhaného parmezánu (alebo lahôdkového droždia pre vegánsku verziu)
- Soľ a čerstvo mleté korenie
- Voliteľne: pečené cherry paradajky, opražené tekvicové semienka, kúsky údeného tofu
Postup:
- Rúru predhrejeme na 180 °C.
- Tekvicu umyjeme, pozdĺžne rozkrojíme, vydlabeme semienka a položíme rezom dole na plech s papierom na pečenie. Pečieme zhruba 40 minút, kým nie je mäkká.
- Medzitým si pripravíme pesto – do mixéra dáme rukolu, cesnak, oriešky, olej, parmezán, soľ a korenie a rozmixujeme do požadovanej konzistencie.
- Upečenú tekvicu necháme chvíľu vychladnúť, potom pomocou vidličky vydlabeme vlákna vo forme „špagiet".
- Premiešame s pestom, podľa chuti osolíme a podávame s doplnkami podľa preferencií.
Takýto recept je nielen jednoduchý, ale aj neuveriteľne variabilný. Pesto možno obmieňať podľa sezóny, možností je naozaj neúrekom: kombinácia koriandru a limetky pre exotický nádych, petržlenu a vlašských orechov pre zemitú chuť, alebo medvedieho cesnaku, keď je jeho sezóna v plnom prúde.
Malá zmena, veľký dopad
Možno si hovoríte: prečo by som mal meniť klasické cestoviny za niečo tak netradičné? Odpoveď je jednoduchá. Tekvicové špagety ponúkajú spôsob, ako obohatiť jedálny lístok o viac zeleniny, bez toho, aby ste museli robiť veľké kompromisy, pokiaľ ide o štruktúru alebo chuť. Navyše sú ľahšie na trávenie, čo mnohí ocenia najmä počas hektických pracovných dní.
„Keď sme prvýkrát skúsili tekvicové špagety miesto klasických cestovín, boli sme prekvapení tým, ako veľmi nám chutili. A deti si ani nevšimli, že nejedia cestoviny," hovorí Lenka, mama dvoch malých detí, ktorá sa snaží doma variť zdravo, ale bez zbytočného moralizovania pri stole.
Zmena jedného jedla týždenne môže byť ideálnym začiatkom. Tekvicové špagety možno pripraviť ako hlavné jedlo, ale aj ako prílohu k rybe, pečenému mäsu alebo ako netradičný základ pre zeleninové stir-fry. U mnohých ľudí si našli miesto aj ako podklad pre zdravšiu verziu „carbonary" alebo „bolognese", kde miesto cestovín tvoria základ práve tekvicové vlákna.
Navyše tu hrá rolu aj udržateľnosť. Špagetová tekvica je plodinou, ktorá sa ľahko pestuje aj v našich podmienkach a vydrží v pivnici niekoľko týždňov bez špeciálnych podmienok. V porovnaní s balenými cestovinami má nižšiu ekologickú stopu, najmä ak pochádza z lokálnej bio produkcie. A ak z nej zostanú semienka? Nevyhadzujte ich – stačí ich očistiť, opiecť a máte chutnú a zdravú pochúťku navyše.
Tekvicové špagety sú tak jedným z mnohých príkladov, kedy malá zmena v jedálnom lístku môže mať prekvapivo veľký efekt. Získate rozmanitosť, chuť, nutričnú hodnotu aj radosť z jedla, ktoré je nielen zdravé, ale aj nečakane dobré. A možno, že práve táto tekvica vás privedie k ďalším objavom v kuchyni, ktoré by vás predtým ani nenapadli.
