Objavte kúzlo domáceho pesta z medvedieho cesnaku a jeho využitie

Pesto z medvedieho cesnaku - sezónny poklad z prírody nielen do cestovín

S príchodom jari sa v slovenských lesoch začína zelenať jedna z najobľúbenejších divokých bylín posledných rokov – medvedí cesnak. Jeho svieža, cesnaková vôňa a jemné listy sú signálom, že príroda sa prebúdza k životu. Pre mnohých nadšencov zdravého životného štýlu je to aj výzva. Košík v ruke, smerom do tieňa vlhkých lesov, kde sa táto nenápadná rastlina skrýva. Zbierať sa dá len pár týždňov v roku, ale vďaka jednoduchému domácemu receptu si jej chuť môžete uchovať na oveľa dlhšie – napríklad vo forme pesta z medvedieho cesnaku.

Prečo si medvedí cesnak zaslúži miesto vo vašej kuchyni?

Medvedí cesnak (Allium ursinum) sa v posledných rokoch stal hitom medzi priaznivcami prírodnej stravy a alternatívnej medicíny. A nie je divu – obsahuje vysoké množstvo vitamínu C, železa a antioxidantov. Jeho silné antibakteriálne účinky oceňovali už naši predkovia, ktorí ho pridávali do jarných polievok a šalátov ako prírodný posilňovač imunity po dlhej zime.

Listy medvedieho cesnaku sa dajú konzumovať surové aj tepelne upravené. Jedným z najobľúbenejších spôsobov spracovania je domáce pesto, ktoré sa dá ľahko pripraviť, uchovať v chladničke alebo zmraziť, a využiť kedykoľvek počas roka.

Recept na pesto z medvedieho cesnaku

Na rozdiel od klasického pesta z bazalky, ktoré poznáme z talianskej kuchyne, má pesto z medvedieho cesnaku intenzívnejšiu, pikantnejšiu chuť. Základný recept si však môžete upraviť podľa vlastnej chuti aj obsahu špajze.

Základný recept na pesto z medvedieho cesnaku:

Ingrediencie:

• cca 100 g čerstvých listov medvedieho cesnaku
• 50–70 g orechov (najčastejšie vlašské, ale skvelé sú aj kešu alebo slnečnicové semienka)
• 50 g nastrúhaného parmezánu alebo iného tvrdého syra
• 150 ml kvalitného olivového oleja
• štipka soli
• prípadne pár kvapiek citrónovej šťavy

Všetky ingrediencie dáte do mixéra a rozmixujete do požadovanej konzistencie. Niekto má rád pesto hladké, iný zasa hrubšie, s kúskami orechov. Výsledné pesto potom prelejete do čistej sklenice a na povrch pridáte trochu olivového oleja, aby sa zabránilo oxidácii.

Takto pripravené pesto vydrží v chladničke až dva týždne, ale možno ho tiež zmraziť v menších dávkach – napríklad v formičkách na ľad. Tým si zabezpečíte zásobu chutného a zdravého doplnku do pokrmov na dlhé týždne dopredu.

Využitie pesta z medvedieho cesnaku v kuchyni

Možno si poviete: „Dobre, pesto mám. Ale čo s ním ďalej, okrem cestovín?" A práve tu začína tá pravá zábava. Pesto z medvedieho cesnaku má oveľa širšie využitie, než sa na prvý pohľad zdá.

Je ideálne nielen do cestovín, ale aj ako nátierka na chlieb, základ na pizzu alebo do slaných koláčov. Výborne dochutí krémové polievky, zemiaky, rizoto alebo pečenú zeleninu. Niektorí gurmáni ho pridávajú aj do cesta na domáce gnocchi alebo ho vmiešavajú do masla na dochutenie grilovaných jedál.

Jedna mamina zo stredného Slovenska napríklad objavila čaro pesta ako prísady do kysnutého cesta na domáci chlieb. „Trochu pesta vmiešaného do cesta mu dodá krásnu zelenú farbu a úžasnú vôňu. Deti milujú, keď im dám plátok takého chleba so syrom do krabičky na desiatu," hovorí s úsmevom.

Pesto sa hodí aj ako základ na jednoduchý jarný šalát. Stačí spariť zelené fazuľky, pridať pár cherry paradajok a varené vajce. Dochutiť lyžicou pesta a máte hotové ľahké, ale výživné jedlo. Skvele doplní aj pečené mäso alebo ryby – napríklad lososa alebo pstruha.

Nemali by sme zabudnúť ani na jeho využitie pri príprave zapekaných jedál – skúste ho pridať do lasagní namiesto bešamelu alebo ľahko potrieť zemiaky pred zapečením v rúre. Je to jednoduchý spôsob, ako do bežného jedla pridať zdravý prvok a neotrelú chuť.

Zber medvedieho cesnaku

Pretože ide o divokú rastlinu, je potrebné pri jej zbere rešpektovať pár základných pravidiel. Medvedí cesnak rastie najčastejšie vo vlhkých listnatých lesoch, popri potokoch a v lužných oblastiach. Zbierame len listy – ideálne pred tým, než začne kvitnúť. Po rozkvete stráca svoju jemnosť a chuť sa stáva výraznejšou, až štipľavou.

Dôležité je tiež listy dôkladne umyť, pretože sa pohybujeme vo voľnej prírode. A hlavne – nepliesť si medvedí cesnak s konvalinkou alebo jesienkom, ktoré sú jedovaté. Rozdiel je vo vôni – čerstvý list medvedieho cesnaku pri pošúchaní medzi prstami výrazne vonia po cesnaku, zatiaľ čo konvalinka alebo jesienok nie.

V niektorých chránených oblastiach platí zákaz zberu, preto je vhodné sa vopred informovať, či je zber na danom mieste povolený. Šetrnosť k prírode je zásadná – nikdy neodtrhávať celé rastliny, ale len niekoľko listov z každej, aby mohla ďalej rásť.

Zdravotné benefity, ktoré stoja za zmienku

Hoci je medvedí cesnak hlavne kulinárskou lahôdkou, jeho účinky na zdravie nie sú zanedbateľné. Obsahuje síru, ktorá má detoxikačné účinky, pomáha čistiť krv a podporuje činnosť pečene. Tradične bol využívaný na liečbu vysokého krvného tlaku a zlepšenie trávenia.

Čerstvá forma pesta je navyše ideálna na jarnú očistu – kombinácia zdravých tukov z orechov a olivového oleja, vitamínov zo zelených listov a minerálov zo syra ponúka vyvážené prírodné superpotraviny v jednom súste. V dobe, keď sa väčšina ľudí snaží obmedziť umelé dochucovadlá a prejsť na prirodzenejšiu stravu, je pesto z medvedieho cesnaku elegantným riešením.

Známy slovenský botanik profesor Václav Větvička kedysi povedal: „Keď niečo rastie vedľa vody, vonia po cesnaku a chutí ako jar, je to dar, ktorý by bola škoda nechať ležať ladom." A práve takým darom medvedí cesnak bezpochyby je.

Až nabudúce pôjdete na prechádzku do lesa a zachytíte vo vzduchu jemnú cesnakovú vôňu, možno sa neubránite pokušeniu vziať si pár listov domov. Či už ich premeníte na pesto, zamiešate do polievky alebo naservírujete s pečenými zemiakmi, jedno je isté – prenesiete si kúsok lesa a jari priamo na tanier.