Ako bezpečne konzumovať mozzarellu počas tehotenstva a na čo si dávať pozor

Mozzarella v tehotenstve - čo by mala každá nastávajúca mamička vedieť

Tehotenstvo je jedinečné obdobie, kedy sa ženy začínajú viac zaujímať o to, čo jedia. Každý kúsok jedla sa zrazu nehodnotí len podľa chuti, ale aj podľa bezpečnosti pre dieťa. Jednou z častých otázok, ktoré nastávajúce mamičky kladú, je: môže sa jesť mozzarella v tehotenstve?

Na prvý pohľad sa môže zdať, že ide o banálnu otázku. Mozzarella je predsa len bežnou súčasťou mnohých jedál – od čerstvých šalátov cez pizzu až po cestoviny. Lenže práve vo svete syrov existuje rad druhov, ktoré nie sú pre tehotné ženy vhodné. Je teda mozzarella jedným z nich, alebo si ju môžete bez obáv dopriať?

Rozdiel medzi mozzarellou z pasterizovaného a nepasterizovaného mlieka

Hlavným faktorom, ktorý určuje, či je mozzarella v tehotenstve bezpečná, je pôvod jej mlieka – konkrétne to, či bolo pasterizované. Pasterizácia je proces, pri ktorom sa mlieko zahreje na určitý stupeň, aby sa zničili škodlivé baktérie, ako je napríklad Listeria monocytogenes. Práve baktéria listeria je pre tehotné veľmi nebezpečná, pretože môže ohroziť vývoj plodu, spôsobiť potrat alebo predčasný pôrod.

Ak je mozzarella vyrobená z pasterizovaného mlieka, jej konzumácia počas tehotenstva je všeobecne považovaná za bezpečnú. Väčšina mozzarelly predávanej v bežných supermarketoch, či už na Slovensku alebo inde v Európe, spadá práve do tejto kategórie. Naopak mozzarella z farmárskych trhov, menších syrární alebo dovážaná priamo z Talianska môže byť vyrobená z nepasterizovaného mlieka – a v takom prípade je lepšie sa jej vyhnúť.

Príkladom z praxe môže byť situácia jednej tehotnej ženy, ktorá na dovolenke v Taliansku ochutnala domácu mozzarellu z byvolieho mlieka. Až neskôr zistila, že išlo o nepasterizovaný výrobok. Napriek tomu, že všetko nakoniec dopadlo dobre, zažila niekoľko nepríjemných dní v neistote. Takýmto situáciám sa dá predísť jednoducho – čítať etikety a pýtať sa na pôvod mlieka.

Ako spoznať bezpečnú mozzarellu

Na trhu existuje niekoľko foriem mozzarelly. Najčastejšie varianty zahŕňajú:

• Balená mäkká mozzarella v náleve: Predáva sa chladená a väčšinou je vyrobená z pasterizovaného kravského mlieka. Na obale býva uvedené „pasterizované mlieko", čo je jasný signál, že ide o bezpečný produkt.
• Mozzarella z byvolieho mlieka (Mozzarella di Bufala): Tradičný taliansky výrobok, ktorý môže byť buď pasterizovaný, alebo nepasterizovaný. U dovážaných produktov je treba byť obozretný a skontrolovať etiketu.
• Údená mozzarella (Affumicata): Zvyčajne vyrábaná rovnako ako bežná mozzarella, ale s pridaným údeným aromatom. Bezpečnosť opäť závisí od pôvodu mlieka.
• Stracciatella a burrata: Tieto syry majú krémovú štruktúru a často sa vyrábajú z mozzarelly a smotany. Ak smotana nie je pasterizovaná, môžu byť pre tehotné rizikové.
• Mozzarella na pizzu: Priemyselne spracovaná a väčšinou pasterizovaná. Navyše sa počas pečenia zahreje na vysokú teplotu, čo prípadné baktérie spoľahlivo zničí.

Všeobecne platí jednoduché pravidlo: ak si nie ste istí, radšej sa mozzarelly vyrobenej z nepasterizovaného mlieka vyhnite, alebo ju aspoň tepelne upravte. Pri pečení, varení či grilovaní sa riziko listerie prakticky eliminuje.

Mozzarella na pizze, v sendviči alebo v šaláte?

Nie všetky pokrmy s mozzarellou sú rovnako bezpečné. Napríklad mozzarella na pizze je vďaka vysokým teplotám pri pečení úplne bezpečná aj v tehotenstve – bez ohľadu na to, z akého mlieka bola vyrobená. Teplota v rúre dosahuje hodnoty, ktoré listerie neprežije. Ak si teda doprajete domácu pizzu s čerstvými paradajkami, bazalkou a mozzarellou, môžete byť pokojní.

Naopak s čerstvými šalátmi, ako je napríklad caprese (paradajka, mozzarella, bazalka, olivový olej), je potrebné väčšej opatrnosti. V tomto prípade totiž mozzarella nie je tepelne upravená, a ak nie je vyrobená z pasterizovaného mlieka, môže byť riziková. Rovnako tak sendviče alebo bagety s čerstvou mozzarellou môžu byť v tehotenstve potenciálne nevhodné, ak nepoznáte pôvod mlieka.

Dobrým tipom je mozzarellu pred konzumáciou krátko ohriať – napríklad na panvici alebo v mikrovlnnej rúre, čo výrazne zníži riziko kontaminácie.

Výživové prínosy mozzarelly pre tehotné

Mozzarella nie je len chutná, ale aj výživovo hodnotná. Obsahuje vysoký podiel bielkovín, vápnika a vitamínu B12 – živín, ktoré sú v tehotenstve zvlášť dôležité. Vápnik je nevyhnutný pre správny vývoj kostí plodu, zatiaľ čo bielkoviny podporujú rast tkanív a buniek. Vitamín B12 pomáha pri tvorbe červených krviniek a je kľúčový pre zdravý vývoj nervovej sústavy dieťaťa.

Navyše je mozzarella, najmä tá z kravského mlieka, relatívne málo tučná v porovnaní s inými syrmi. Vďaka tomu sa hodí aj do vyváženého tehotenského jedálnička, ak je konzumovaná s mierou.

Napriek tomu je dobré si uvedomiť, že rovnako ako u iných mliečnych výrobkov, aj tu platí pravidlo striedmosti. Nadmerná konzumácia syra môže viesť k vyššiemu príjmu sodíka a nasýtených tukov, čo nie je ideálne. Odporúča sa preto zaradiť mozzarellu ako súčasť pestrej a vyváženej stravy.

Čo hovoria odborníci

Podľa informácií zverejnených na webe britskej National Health Service (NHS) je mozzarella z pasterizovaného mlieka považovaná za bezpečný syr pre tehotné ženy. To potvrdzuje aj Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA), ktorý zdôrazňuje význam pasterizácie pri ochrane pred listeriózou.

Odborníci sa tiež zhodujú, že informovanosť je kľúčom. Nastávajúce mamičky by mali poznať nielen potenciálne riziká, ale aj spôsob, ako sa im vyhnúť. Čítanie etikiet, dopytovanie sa na pôvod surovín a správne tepelné spracovanie – to všetko sú jednoduché návyky, ktoré môžu výrazne zvýšiť bezpečnosť stravy v tehotenstve.

Ako hovorí výživová poradkyňa MUDr. Jana Martincová: "Tehotenstvo nie je choroba, ale obdobie zvýšenej opatrnosti. Mnoho potravín možno jesť aj naďalej, len je potrebné vedieť, ako a v akej forme."

Zhrnutie, ktoré si zapamätáte

Ak sa pýtate, môže sa mozzarella jesť v tehotenstve, odpoveď znie: áno, ale s rozvahou. Kľúčovým faktorom je pasterizácia mlieka. Väčšina priemyselne vyrábanej mozzarelly býva bezpečná, najmä ak je tepelne upravená. Naopak na farmárske výrobky a dovozové syry je lepšie sa dívať s väčšou opatrnosťou.

Mozzarella môže byť výborným zdrojom živín a spestrením tehotenského jedálnička. Keď viete, na čo si dať pozor, môžete si ju bez výčitiek dopriať – či už vo forme zapečenej lasagne, paradajkového šalátu alebo na chrumkavej domácej pizzi.