Ako na autentický Pad Thai recept aj s bežnými surovinami

Čo je Pad Thai a prečo sa stal svetovým fenoménom?

Pad Thai je jedným z najznámejších a najobľúbenejších jedál thajskej kuchyne, ktoré si získalo milióny fanúšikov po celom svete – a Slovensko nie je výnimkou. Napriek tomu, že má tento pokrm korene v juhovýchodnej Ázii, dnes ho nájdeme na jedálnych lístkoch po celom svete a stále častejšie aj v domácich kuchyniach. Nie je divu – kombinácia ryžových rezancov, sladkokyslej omáčky, chrumkavých arašidov a čerstvých byliniek ponúka harmóniu chutí, ktorá ťažko hľadá konkurenciu.

Pad Thai ale nie je len ďalšia "ázijská smažená rezanka”. Má svoju históriu a kultúrny význam, ktorý sa viaže so snahou Thajska zjednotiť národnú identitu v období druhej svetovej vojny. Vtedajšia vláda podporovala recepty, ktoré využívali miestne suroviny, boli lacné a výživné – a práve pad thai sa stal symbolom tejto snahy. Dnes si túto ikonickú pochúťku môžete pripraviť doma vďaka jednoduchému receptu na pad thai, ktorý nevyžaduje exotické ingrediencie ani hodiny v kuchyni.

Čo všetko tvorí autentický recept na pad thai?

Na prvý pohľad sa môže zdať, že na pad thai je potrebné množstvo neobvyklých surovín. Pravda je však taká, že väčšinu z nich dnes bežne zoženiete v dobre zásobených supermarketoch alebo špecializovaných obchodoch s ázijskými potravinami. Základom sú ryžové rezance, kvalitná omáčka, čerstvé bylinky a nejaký zdroj bielkovín – najčastejšie kuracie mäso, krevety alebo tofu.

Typický recept na pad thai s kuracím mäsom zahŕňa:

• 200 g ryžových rezancov
• 2 lyžice oleja (ideálne sezamového alebo arašidového)
• 2 strúčiky cesnaku
• 1 strednú cibuľu
• 250 g kuracích pŕs, nakrájaných na tenké plátky
• 2 vajcia
• 100 g klíčkov mungo
• 1 hrsť jarnej cibuľky na ozdobu
• 2 lyžice nasekaných arašidov
• Limetka na dochutenie

Tým, čo pad thai povyšuje z bežného jedla na gastronomický zážitok, je ale predovšetkým pad thai omáčka. Jej recept môže mať rôzne varianty, ale všeobecne platí, že by mala vyvážiť štyri základné chute – sladkú, slanú, kyslú a pálivú. Tradičná pad thai omáčka sa pripravuje z:

• 2 lyžíc rybacej omáčky
• 2 lyžíc tamarindovej pasty (alebo limetkovej šťavy ako alternatíva)
• 1 lyžice trstinového cukru
• 1 lyžičky chilli (podľa chuti)

Všetky tieto ingrediencie sa zmiešajú na panvici a krátko povaria, kým sa cukor nerozpustí a omáčka nezíska hustejšiu konzistenciu. Výsledkom je lepkavá, aromatická tekutina, ktorá dodá rezancom charakteristickú chuť. Ak nemáte po ruke tamarind, môžete improvizovať – kombinácia limetkovej šťavy a trocha jablčného octu urobí podobnú službu. Rovnako tak možno rybaciu omáčku nahradiť sójovou, ak pripravujete vegetariánsku verziu.

Ako pripraviť pad thai krok za krokom

Príprava pad thai doma možno vyzerá trochu zložito, ale v skutočnosti to nie je žiadna veda — len to chce mať všetko pekne pripravené vopred, pretože akonáhle zapnete panvicu, celý ten proces sa rozbehne rýchlosťou blesku. Prvý krok? Ryžové rezance – tie si pripravte podľa návodu na obale, nech už ich budete variť alebo len sparovať, hlavné je, aby boli hotové a pekne okapané bokom pripravené na použitie.

Medzitým si rozohrejte olej vo väčšej panvici alebo ideálne vo woku, hoďte nasekaný cesnak s cibuľou a krátko ich osmažte, len toľko, aby začali voňať. Do tejto voňavej základne potom príde kuracie mäso – nakrájané na kúsky a opečené dozlatista tak, aby malo peknú farbu a chuť. Teraz jednou rukou mäso odsunte na stranu panvice a do voľného miesta rozklepnete vajcia – miešate, kým nevznikne zrazená, nepriehľadná zmes.

Nastupujú rezance, ktoré prenesiete do panvice a hneď ich polejete pripravenou pad thai omáčkou, aby sa vsiakla do každého kúsku. Všetko poriadne premiešate, aby sa chute spojili, a nakoniec prídu na rad čerstvé klíčky – tie už ale iba zľahka prehrejete, aby zostali chrumkavé. A máme hotovo! Na tanieri celé jedlo doladíte nasekanými arašidmi, jarnou cibuľkou a ideálne aj mesiačikom limetky, ktorá tomu dodá svieži záver.

Mnohí kuchári odporúčajú pridať aj čerstvý koriander, chilli vločky alebo trochu kokosového cukru, ak chcete dodatočne upraviť chuť. Výsledok by mal byť jemne nasladlý, ľahko pikantný, s výraznou limetkovou kyslosťou a umami rybacej omáčky – presne tak, ako to chutí na uliciach Bangkoku.

Pad Thai v slovenskej kuchyni - ako prispôsobiť recept podľa surovín

Hoci autentický pad thai recept pracuje s ingredienciami, ktoré niekedy nie sú bežne po ruke, nie je dôvod sa kvôli tomu vzdať jeho prípravy. Možno ho totiž ľahko upraviť podľa dostupnosti alebo osobných preferencií. Ak napríklad nemáte mungo klíčky, môžete ich nahradiť výhonkami reďkoviek alebo jemne nakrájanou bielou kapustou. Tamarindová pasta sa dá nahradiť limetkovou šťavou a trochou jablčného octu. Namiesto kuracieho mäsa možno použiť tofu, tempeh alebo krevety – tie stačí pridať až ku koncu smaženia, aby zostali šťavnaté.

Zaujímavý príklad ponúka pani Alena z Bratislavy, ktorá začala pad thai pripravovať doma počas lockdownu. „Najprv som sa bála, že to bude veľmi zložité – niektoré suroviny som vôbec nepoznala. Ale nakoniec som to zvládla aj s bežnými ingredienciami. A teraz si ho doma robíme každý mesiac," hovorí s úsmevom. Jej varianta s cuketovými rezancami a tofu sa stala rodinným hitom.

Ďalšou možnosťou je pripraviť pad thai bez mäsa a namiesto toho ho obohatiť o zeleninu – napríklad mrkvu, cuketu, papriku alebo jarnú cibuľku. Taký vegetariánsky recept na pad thai nielenže lepšie vyhovuje rastlinnej strave, ale je zároveň ľahší a ideálny napríklad na letnú večeru.

Prečo pad thai milujú aj nutriční špecialisti?

Jedným z dôvodov, prečo pad thai získava obľubu nielen medzi gurmánmi, ale aj medzi vyznávačmi zdravého životného štýlu, je jeho nutričná vyváženosť. Obsahuje všetky hlavné zložky – bielkoviny (z mäsa, tofu alebo vajec), sacharidy (z rezancov), vlákninu (z klíčkov a zeleniny) aj zdravé tuky (z arašidov). Skvele tiež zasýti a vďaka možnosti ovplyvniť množstvo oleja a cukru si ho možno pripraviť aj v odľahčenej verzii.

Navyše, ak použijete ryžové rezance z hnedej ryže alebo bezlepkové varianty, je pad thai vhodný aj pre osoby s celiakiou alebo citlivosťou na lepok. Trik je v tom nájsť správnu rovnováhu medzi chuťou a výživovou hodnotou – a práve pad thai to vďaka svojej flexibilite umožňuje.

Udržateľnejšia verzia vznikne, ak dáte prednosť lokálnym surovinám – napríklad použijete slovenskú bio zeleninu, vajcia z domáceho chovu alebo tofu z miestnej výroby. A aj keď arašidy či tamarind nemôžu byť úplne lokálne, ich množstvo je v recepte minimálne a možno ich považovať za „dovolené výnimky" v mene autentického zážitku.

Ako hovorí známy americký šéfkuchár Andy Ricker, ktorý otvoril v USA niekoľko reštaurácií zameraných výhradne na thajskú kuchyňu: „Pad Thai je ako jazz – má svoje pevné základy, ale najlepšie verzie vznikajú, keď sa necháte uniesť improvizáciou."

A práve v tom spočíva čaro tohto jedla. Môžete si ho upraviť tak, aby zodpovedalo vašej chuti, diéte aj sezóne – a predsa vždy ponúkne výnimočnú chuťovú harmóniu.