Ako na pravý pražský koláč podľa našich babičiek

Pražský koláč a jeho návrat do slovenských kuchýň

Stačí sa pozrieť na fotku z rodinnej oslavy alebo svadobného stola z osemdesiatych rokov a je tam. Nenápadný, možno trochu zabudnutý, ale vždy istý – pražský koláč. Často umiestnený vedľa venčekov a laskoniek, býval symbolom domácej cukrárne, ktorá v sebe niesla poctivosť, jednoduchosť a chuť, ktorú si človek zapamätá. Dnes sa tento tradičný dezert opäť vracia na výslnie – s nostalgiou, ale aj moderným prístupom. A niet divu. V kombinácii mäkkého kysnutého cesta, jemného pudingového krému a maslovej posýpky vzniká niečo, čo si zaslúži označenie „najlepší pražský koláč".

Čo vlastne je pražský koláč?

Pražský koláč nie je len ďalšie sladké pečivo. Je to jedna z tých receptúr, ktoré sa predávali medzi generáciami – z babičky na mamičku, z mamičky na dcéru. Napriek tomu má dodnes mnoho ľudí problém presne opísať, čo doň vlastne patrí. V zásade ide o kysnutý koláč plnený vanilkovým pudingovým krémom, ktorý je posypaný maslovou posýpkou a niekedy po upečení aj ľahko pocukrovaný. Nie je to bábovka, nie je to štrúdel – a práve to z neho robí unikát.

Práve pudingový krém ho odlišuje od klasických moravských koláčov s lekvárom alebo tvarohom. Ten dodáva koláču vláčnosť a jemnosť, ktorá v kombinácii s maslovým cestom vytvára nezameniteľnú chuť. A napriek tomu, že môže pôsobiť skromne, pri správnom prevedení sa premení v dezert hodný slávnostného stola.

Pražský koláč originál

Autenticita je dnes často skloňovaným slovom, ale v prípade tradičných receptov má svoje opodstatnenie. Ak premýšľate, ako pripraviť pražský koláč podľa originálneho receptu, je potrebné držať sa niekoľkých zásad. Podobne ako pri iných historických pokrmoch existujú drobné regionálne alebo rodinné variácie, ale základ je viacmenej nemenný:

• Cesto musí byť kysnuté, mäkké a maslové.
• Náplň tvorí vanilkový puding, ideálne nie z prášku, ale pripravený doma na základe mlieka, žĺtkov, škrobu a pravej vanilky.
• Posýpka je klasická – z masla, múky a cukru.
• Pečenie prebieha vo veľkej okrúhlej forme, a koláč sa po vychladnutí krája ako torta.

Niektoré moderné verzie vsádzajú na pridanú chuť citrónovej kôry v kréme alebo štipku muškátového orieška v ceste, ale tieto úpravy by nemali byť na úkor jemnej harmónie pôvodnej chuti.

Jedna pamätníčka, pani Mária z Benešova, spomína: „Moja mamička piekla pražský koláč každú nedeľu. Cesto zadělávala už ráno a než sme šli z kostola, krásne nakyslo. Krém robila z domáceho mlieka a vajec, a koláč nám často vydržal len do pondelka."

Ako si upiecť najlepší pražský koláč doma

Napriek tomu, že sa môže zdať, že je príprava zložitá, recept na pražský koláč s pudingovým krémom je s trochou trpezlivosti zvládnuteľný aj pre začínajúcich pekárov. Kľúčom k úspechu sú kvalitné suroviny – čerstvé maslo, plnotučné mlieko, vanilka, poctivé droždie. V mnohých domácnostiach je tento koláč symbolom víkendovej pohody, kedy vonia celá kuchyňa a deti netrpezlivo čakajú, až bude koláč aspoň trochu vychladený.

A čo keď si na kysnuté cesto netrúfate? Aj to má riešenie. Mnoho ľudí dnes experimentuje s jednoduchšími cestami – napríklad s tvarohom alebo jogurtom – ale výsledok nikdy nebude taký bohatý a vzdušný ako u klasiky.

Tu je stručný návod, ako si pripraviť koláč, ktorý chutí tak, ako si ho pamätáte z detstva:

Ingrediencie:

• 500 g hladkej múky
• 250 ml mlieka
• 100 g cukru krupica
• 1 kocka droždia (42 g)
• 2 žĺtky
• 100 g rozpusteného masla
• štipka soli
• kôra z 1 citróna

Na krém:

• 500 ml mlieka
• 2 žĺtky
• 60 g cukru
• 1 vanilkový lusk alebo lyžička pravej vanilky
• 40 g kukuričného škrobu

Na posýpku:

• 100 g polohrubej múky
• 70 g masla
• 70 g cukru

Cesto nechajte kysnúť aspoň hodinu, potom ho rozprestrite do maslom vymastenej formy. Krém uvarte, nechajte ľahko vychladnúť a rovnomerne naneste na cesto. Nakoniec posypte posýpkou a pečte dozlatista – zhruba 35 minút pri 180 °C.

Prečo sa pražský koláč vracia do módy?

V čase, keď sa v obchodoch nachádza nekonečné množstvo zákuskov s palmovým tukom a dochucovadlami, rastie záujem o tradičné, domáce recepty. Ľudia hľadajú chuť, ktorú poznajú z detstva, a zároveň sa vracajú ku kvalitným surovinám. Pražský koláč navyše krásne zapadá do konceptu pomalého pečenia – žiadny zhon, len radosť z tvorby.

Navyše sa dobre skladuje, hodí sa ku káve, na raňajky aj ako pohostenie pre návštevu. A jeho elegantný vzhľad nabáda k tvorivosti – niektoré gazdinky ho zdobia plátkami mandlí, iné pridávajú do krému trochu rumu alebo navrch malinový preliv.

Veľkú úlohu zohrali aj sociálne siete, kde sa začali objavovať fotky s hashtagom #prazskykolac. Recepty sa zdieľajú, fotky koláčov získavajú stovky lajkov a mladšia generácia tak objavuje čaro tohto retro dezertu.

Malý tip na záver

V dnešnej dobe, keď sú darčekové koše plné čokolád z hypermarketu a kvety bývajú často bez vône, môže byť domáci pražský koláč originálnym a osobným darom. Zabaľte ho do pečiaceho papiera, previažte režnou stuhou a pridajte odkaz s receptom. Nielenže urobíte radosť, ale možno aj inšpirujete ďalšieho človeka, aby si pripomenul, ako chutí poctivý domov.

Možno práve preto sa dnes toľko ľudí pýta, ako upiecť „pražský koláč originál". Odpoveď je jednoduchá: s láskou, trpezlivosťou a úctou k tomu, čo tu bolo dávno pred nami.