Pripravte si osviežujúce tzatziki ako z gréckej taverny
Tzatziki - osviežujúca chuť Grécka, ktorú si zamilujete aj doma
Leto, more, olivové háje a slnko nad hlavou – to všetko sa vkráda do mysle pri ochutnaní tradičných gréckych tzatziki. Tento ikonický studený dip, ktorého hlavné zložky tvoria jogurt, uhorka a cesnak, je viac než len omáčka k mäsu. Je to esencia stredomorskej kuchyne, ktorá spája jednoduchosť s dokonalosťou chutí. A čo je na tom najlepšie? Tzatziki si môžete pripraviť aj doma, bez nutnosti letieť až do Atén.
Čo sú to vlastne tzatziki?
Tzatziki (po grécky τζατζίκι, vyslovuje sa „dzadziki") je studený dip alebo omáčka, ktorá pochádza z oblasti Blízkeho východu a Balkánu, ale najčastejšie je spájaná práve s Gréckom. Jej základ tvorí grécky jogurt, strúhaná uhorka, cesnak, olivový olej, ocot alebo citrónová šťava a bylinky – najčastejšie kôpor alebo mäta.
V Grécku sa podáva ako mezé – teda drobný predkrm – ale bežne sa tiež podáva ako príloha ku gyrosu, souvlaki alebo k pečenej zelenine. Vďaka svojej sviežej a ľahkej chuti výborne dopĺňa ťažšie a korenisté jedlá, vyvažuje mastnotu a zároveň osviežuje.
Nejde ale len o gastronomický zážitok. Vďaka obsahu probiotík v jogurte, antioxidantov z cesnaku a vlákniny z uhorky sa tzatziki stáva prirodzene zdravou voľbou. Je to dôkaz, že chutné môže byť aj výživné.
Vyskúšajte naše prírodné produkty
Pravé grécke tzatziki
Nie každý recept na tzatziki je rovnaký. Ak chcete ochutnať tzv. pravé grécke tzatziki, je potrebné venovať pozornosť niekoľkým kľúčovým detailom. Prvým a najdôležitejším je výber jogurtu. Grécky jogurt je hustejší a krémovejší ako bežné jogurty, pretože sa z neho počas výroby odstráni väčšina srvátky. Vďaka tomu má nielen hustejšiu konzistenciu, ale aj vyšší obsah bielkovín.
Druhým prvkom je príprava uhorky. Mnoho ľudí robí tú chybu, že ju iba nastrúha a ihneď vmieša do jogurtu. Správny postup ale vyžaduje uhorku nastrúhať najemno, osoliť a nechať „vypotiť", potom dôkladne vyžmýkať, aby sa odstránila prebytočná voda. Tak zostane dip hustý a nevodnatý.
V neposlednom rade stojí za zmienku aj korenie. Typické korenie do tzatziki zahŕňa okrem soli a korenia aj čerstvý alebo sušený kôpor a niekedy aj mätu. Tieto bylinky hrajú kľúčovú rolu v celkovej chuti – dodávajú jemnosť a zároveň osviežujúci tón, ktorý je pre tzatziki tak charakteristický.
Recept na domáce tzatziki krok za krokom
Chcete si pripraviť domáce tzatziki, ktoré chutí ako z gréckej taverny? Tu je jednoduchý a overený recept, ktorý zvládne naozaj každý:
Ingrediencie:
- 500 g gréckeho jogurtu (ideálne 10% tuku)
- 1 stredne veľká šalátová uhorka
- 2–3 strúčiky cesnaku (podľa chuti)
- 1–2 lyžice extra panenského olivového oleja
- 1 lyžica bieleho vínneho octu alebo citrónovej šťavy
- 1 lyžica nasekaného čerstvého kôpru (môže byť aj sušený)
- soľ a čerstvo mleté korenie podľa chuti
Postup:
- Uhorku nastrúhajte najemno, osoľte a nechajte 10–15 minút odležať, potom ju dôkladne vyžmýkajte cez plátno či sitko.
- Jogurt preložte do väčšej misky a pridajte pretlačený cesnak, olivový olej, ocot (alebo citrón), nasekaný kôpor a vyžmýkanú uhorku.
- Všetko dôkladne premiešajte a podľa chuti dosoľte a dochuťte korením.
- Nechajte aspoň 1–2 hodiny odležať v chladničke, ideálne cez noc. Chute sa tak krásne prepoja.
Recept si samozrejme môžete upraviť na mieru – menej cesnaku, viac byliniek, kvapka limetky alebo štipka rímskeho kmínu? Fantázii sa medze nekladú.
Ako tzatziki servírovať a využiť v kuchyni
Tzatziki má univerzálne použitie, čo z neho robí ideálneho spoločníka k mnohým pokrmom. V gréckej kuchyni sa obvykle podáva ako príloha k mäsu – napríklad ku gyrosu, souvlaki (grilovaným špízom) alebo ku smaženým cuketám. Skvele sa ale hodí aj na grilované zeleninové špízy, pečené bataty alebo ako nátierka na čerstvý chlieb.
Menej tradičné, ale o to viac prekvapujúce je využitie tzatziki ako zdravšej alternatívy majonézy v sendvičoch, wrapoch alebo burgroch. Skvele sa hodí aj ako dip ku chrumkavej zelenine – napríklad k mrkve, stopkovému zeleru alebo karfiolu.
Jedna mamička zo stredného Slovenska napríklad popisovala, ako tzatziki zaviedla ako zdravšiu alternatívu klasických večerných nátierok pre svoje deti. „Namiesto masla im natriem chlieb tzatziki, pridám cherry paradajky a je to u nich hit. A hlavne – viem, že jedia niečo zdravé."
Aké korenie do tzatziki?
Keď sa povie „korenie do tzatziki", väčšina ľudí si predstaví soľ, korenie a cesnak. To ale zďaleka nie je všetko. Pravé kúzlo tkvie v bylinkách. Kôpor je tou najtradičnejšou voľbou, ktorú nájdete takmer v každom gréckom recepte. Dodáva jemnú sladkastú a mierne anízovú chuť. Ak vám kôpor nevonia, možno ho nahradiť mätou, ktorá sa používa v niektorých oblastiach Grécka alebo Turecka.
Mnohí experimentujú aj s rímskym kmínom, ktorý v malom množstve dodá jemne orientálny tón. A ak si chcete ušetriť prácu, na trhu je dostupná aj hotová zmes korenia na tzatziki, ktorá obvykle obsahuje sušený cesnak, cibuľu, kôpor, mätu a niekedy aj petržlen. Stačí ju vmiešať do jogurtu a doplniť čerstvou uhorkou.
Tzatziki ako súčasť zdravého životného štýlu
V dnešnej dobe, keď stále viac ľudí hľadá cesty k zdravšiemu stravovaniu, je tzatziki skvelým pomocníkom. Nielenže je nízkokalorické a bohaté na bielkoviny, vďaka jogurtu prospieva tráveniu a podporuje črevnú mikroflóru. Cesnak navyše posilňuje imunitu a uhorka pridáva hydratáciu aj vlákninu.
Navyše sa dá veľmi ľahko pripraviť aj v rastlinnej verzii – ak použijete napríklad sójový alebo kokosový jogurt bez cukru. Výsledok je rovnako chutný a vhodný aj pre vegánov či osoby s intoleranciou na laktózu.
A práve v tom spočíva kúzlo tzatziki – v jednoduchosti, univerzálnosti a zdraví. Nemusíte byť šéfkuchárom ani letieť na juh Európy, aby ste si mohli vychutnať túto delikatesu. Stačí pár základných surovín, trocha trpezlivosti a chuť experimentovať.
Ako hovorí známy grécky šéfkuchár Akis Petretzikis: „Dobré jedlo nepotrebuje byť komplikované. Potrebuje byť pripravené s láskou." A práve to tzatziki nesú v každej lyžici.
