Ako pripraviť fermentované reďkovky jednoducho a rýchlo
Fermentované reďkovky - zdravá pochúťka, ktorá si zaslúži miesto vo vašej chladničke
Keď sa povie fermentácia, mnohým ľuďom napadne kyslá kapusta, kefír alebo kimchi. Ale čo fermentované reďkovky? Možno vás prekvapí, že práve táto nenápadná koreňová zelenina ponúka pri fermentácii nielen prekvapivo jemnú a osviežujúcu chuť, ale aj množstvo zdravotných benefitov. V dobe, keď sa čoraz viac ľudí obracia k zdravšiemu a prirodzenému stravovaniu, si práve domáce kvasené potraviny získavajú pozornosť. A reďkovky, vďaka svojej výraznej chuti a rýchlemu kvaseniu, sa ukazujú ako ideálna voľba pre začiatočníkov i pokročilých.
Fermentované potraviny nie sú žiadnou módnou vlnou posledných rokov. Sú tu s nami od nepamäti. Tradične slúžili ako spôsob konzervácie potravín bez použitia chémie, ale dnes si ich ceníme aj kvôli ich vplyvu na črevný mikrobióm, podporu trávenia a celkové posilnenie imunity. Reďkovky pritom v tomto smere ponúkajú viac, než by sa mohlo zdať.
Čím sú fermentované reďkovky výnimočné?
Reďkovky sú bohaté na vitamín C, draslík a antioxidanty, čím podporujú činnosť pečene, pomáhajú regulovať krvný tlak a pôsobia protizápalovo. Pri fermentácii sa navyše ich nutričná hodnota násobí – vznikajú probiotiká, zvyšuje sa dostupnosť minerálov a vďaka rozkladu cukrov sa stávajú lepšie stráviteľnými. Výsledná chuť je pikantná, jemne kyslá a mnohokrát pripomína ázijské pochúťky.
Vyskúšajte naše prírodné produkty
Zatiaľ čo čerstvé reďkovky majú ostrejšiu chuť, fermentáciou sa ich štipľavosť zjemní, ale nezmizne – naopak, získajú hĺbku. V kombinácii s cesnakom, zázvorom alebo trebárs chilli môžu chutiť ako exotický šalát a výborne doplnia nielen pečivo, ale aj teplé pokrmy.
Jedným z dôvodov, prečo si ľudia fermentované reďkovky obľúbili, je aj ich jednoduchá príprava. Na rozdiel od kapusty alebo uhoriek sa totiž fermentujú veľmi rýchlo – často sú hotové už za tri až päť dní. A nepotrebujete k tomu žiadne špeciálne vybavenie. Stačí pohár, soľ a trochu trpezlivosti.
Ako fermentovať reďkovky doma? Jednoduchý recept krok za krokom
Základom úspešnej fermentácie je čistota – nielen surovín, ale aj riadu. Ak chcete, aby sa fermentácia podarila a nevznikla pleseň, je potrebné pracovať dôsledne. Dobrou správou je, že recept na fermentované reďkovky je jednoduchý a zvládne ho naozaj každý.
Čo budete potrebovať:
- asi 2 zväzky čerstvých reďkoviek
- 2–3 strúčiky cesnaku (voliteľne)
- 1 lyžicu soli (najlepšie himalájskej alebo morskej, bez jódu)
- 500 ml prevarenej a vychladenej vody
- korenie podľa chuti (napr. horčičné semienko, čierne korenie, zázvor, chilli)
- čistý pohár s viečkom (ideálne 0,7 až 1 liter)
Postup:
- Reďkovky dobre umyte a nakrájajte na kolieska alebo polmesiace – ako vám viac vyhovuje. Ak majú čistú šupku, netreba ich lúpať.
- Pripravte si slaný nálev – rozmiešajte lyžicu soli v pol litri vody, kým sa úplne nerozpustí.
- V pohári vrstvite reďkovky s prípadným korením a cesnakom. Zalejte nálevom tak, aby všetko bolo ponorené. Ak sa reďkovky vznášajú, zaťažte ich čistým kameňom alebo malým pohárom.
- Pohár zatvorte, ale nie úplne dotiahnite – fermentácia uvoľňuje plyny a viečko musí „dýchať".
- Nechajte stáť pri izbovej teplote (ideálne medzi 18–22 °C) asi 3–5 dní. Každý deň kontrolujte – ak sa tvorí pena, nie je to na závadu, ale prípadné nečistoty odstráňte lyžicou.
- Až vám bude chuť vyhovovať, pohár zatvorte pevne a uložte do chladničky – tým fermentáciu zastavíte.
Reďkovky si zachovajú sviežosť a vydržia v chladničke aj niekoľko týždňov. A ak chcete proces ešte vylepšiť, môžete vyskúšať fermentáciu vo vákuu.
Fermentované reďkovky vo vákuu - moderný twist starej techniky
Fermentácia vo vákuu sa v posledných rokoch stáva obľúbenou metódou nielen medzi kulinárskymi nadšencami, ale aj v profesionálnych kuchyniach. Princíp je jednoduchý – vďaka vákuovo uzavretému prostrediu fermentujú potraviny rovnomernejšie, rýchlejšie a bez rizika prístupu nežiaducich mikroorganizmov.
V domácich podmienkach možno vákuovanie vykonať pomocou vákuovej zváračky a špeciálnych vreciek. Reďkovky sa pripravia rovnako ako pri klasickej fermentácii, ale namiesto pohára sa vložia do vrecka spoločne s nálevom a korením. Vrecko sa potom odsaje a uzavrie. Výsledná textúra býva pevnejšia a chuť ešte koncentrovanejšia.
Fermentácia vo vákuu má tiež tú výhodu, že zaberá menej miesta v chladničke a minimalizuje pachy, ktoré niektorí ľudia považujú u kvasených potravín za problém. Je to teda ideálne riešenie pre tých, ktorí si chcú fermentáciu užiť bez kompromisov.
Prečo si fermentované reďkovky zamilujete?
Okrem zdravotných prínosov a jednoduchej prípravy majú kvasené reďkovky ešte jednu veľkú výhodu – sú neuveriteľne variabilné. Môžete ich pridať do sendvičov, šalátov, k pečenej zelenine alebo len tak podávať na večeru. Fungujú tiež skvele ako alternatíva kyslých uhoriek alebo ako súčasť antipasto taniera.
Zaujímavosťou je, že v Južnej Kórei sú fermentované reďkovky bežnou súčasťou každodenného jedla. Sú súčasťou tradičného kimchi alebo sa podávajú zvlášť ako tzv. „danmuji" – žlto sfarbené reďkovky naložené s kurkumou, ktoré sú obľúbené v sushi rolkách. Aj v slovenských podmienkach sa ale dajú s trochou kreativity pripraviť tak, aby chutili naozaj každému.
Spomeňme si na príklad pani Jany z Brna, ktorá začala fermentovať práve kvôli tráviacim ťažkostiam. „Skúšala som všetko možné, ale až kvasené potraviny mi naozaj pomohli," hovorí. Dnes má v chladničke neustále niekoľko pohárov a fermentované reďkovky si dáva namiesto večerného snacku. „Je to rýchle, zdravé a navyše to chutí aj deťom," dodáva so smiechom.
A práve to je na fermentovaných reďkovkách to najzaujímavejšie – sú jednoduché, zdravé a chutné zároveň. V dobe, keď hľadáme spôsoby, ako žiť udržateľne a s rešpektom k vlastnému zdraviu, sa taká malá pohár kvasenej zeleniny môže stať prekvapivo dôležitou súčasťou každodenného života.
Ako hovorí známy lekár a propagátor zdravého životného štýlu Michael Greger: „Nie sme to, čo jeme, ale to, čo vstrebávame." A práve fermentované potraviny nám pomáhajú vstrebávať dôležité živiny efektívnejšie – a reďkovky pritom prinášajú aj trochu radosti navyše.
