Ako pripraviť šunkovú penu, aby vás vrátila do detstva

Šunková pena - retro klasika, ktorá má stále čo ponúknuť

Sú pokrmy, ktoré v sebe nesú viac než len chuť. Sú to spomienky na detstvo, na rodinné oslavy, na silvestrovské večery u babičky alebo slávnostné pohostenie, ktoré sa pripravovalo s dôkladnosťou a nadšením. Šunková pena medzi ne bezpochyby patrí. Tento jednoduchý, ale lahodný predkrm má za sebou dlhú históriu – a hoci by ho niekto mohol považovať za prežitok minulosti, jeho obľuba rozhodne neklesá. Skôr naopak – vracia sa späť vo veľkom štýle.

Návrat retro chutí na moderný stôl

Pred niekoľkými rokmi by sa snáď dalo povedať, že šunková pena upadla do zabudnutia. Vlny gastronomických trendov ju na chvíľu odsunuli bokom – namiesto nej sa objavovali tapenády, hummus, avokádové nátierky či rôzne exotické paštéty. Lenže práve v posledných rokoch je zjavná silná túžba po jedlách, ktoré poznáme z domu. V dobe, keď sa svet mení rýchlejšie než kedykoľvek predtým, hľadáme istotu v tom, čo je nám dôverne známe. A čo je známejšie než poctivá šunková pena na chlebíčku?

Navyše sa ukazuje, že práve retro kuchyňa ponúka skutočné poklady. Keď sa dobre pripraví, môžu byť nielen chutné, ale aj výživovo vyvážené. A to platí aj pre tento klasik medzi nátierkami. Najlepšia šunková pena totiž nie je len o šunke a masle – dnes sa dá pripraviť s ľahšími ingredienciami, bez zbytočne ťažkých tukov a pritom nestratí nič zo svojej typickej chuti.

Čo robí šunkovú penu tak obľúbenou?

Či už ide o oslavu narodenín, svadbu alebo firemnú večeru, jedno platí takmer univerzálne: chlebíčky so šunkovou penou miznú zo stolov ako prvé. Prečo? Je to kombinácia niekoľkých faktorov. V prvom rade je to jemná, krémová konzistencia, ktorá sa doslova rozpúšťa na jazyku. Ďalej nenápadná, ale bohatá chuť kvalitnej šunky. A potom samozrejme nostalgia – šunková pena v retro štýle evokuje časy, keď sa každé jedlo pripravovalo s láskou a bez zhonu.

V neposlednom rade je to aj jednoduchosť prípravy. Šunková pena totiž nevyžaduje zložité suroviny ani techniky – všetko väčšinou nájdete doma. Stačí pár základných ingrediencií a trochu šikovnosti.

Ako pripraviť tú pravú šunkovú penu?

Existuje niekoľko variantov, recept na šunkovú penu sa síce môže líšiť rodinu od rodiny, ale základ zostáva rovnaký: šunka, maslo a smotana. V niektorých verziách sa pridáva tavený syr, v iných chren či horčica. Dôležité je vybrať kvalitnú šunku – ideálne šunku od kosti alebo šunku najvyššej akosti s vysokým podielom mäsa.

Tu je jeden z osvedčených receptov, ktorý sa teší obľube po celé generácie:

Šunková pena (tradičný recept)

Suroviny:

• 200 g kvalitnej šunky
• 100 g masla (môže byť aj rastlinný alternatívny tuk)
• 2 lyžice smotany na šľahanie
• 1 lyžica horčice
• soľ a korenie podľa chuti
• voliteľne: kvapka citrónovej šťavy, strúhaný chren alebo bylinky

Postup:

1. Šunku nakrájajte na menšie kúsky a rozmixujte dohladka.
2. Pridajte zmäknuté maslo, horčicu a smotanu.
3. Všetko vyšľahajte tyčovým mixérom alebo v robote do hustej peny.
4. Dochutťte soľou, korením, prípadne chrenom alebo citrónom.
5. Nechajte aspoň 30 minút odležať v chladničke.

Táto pena sa skvele hodí na jednohubky, na klasické chlebíčky s vajíčkom a uhorkou, ale aj ako nátierka na celozrnný chlieb alebo ako náplň do zeleninových závitkov.

Nielen na chlebíčky

Keď sa povie šunková pena, každému sa okamžite vybaví chlebíčky – ideálne s kolieskom vajíčka, plátkom kyslej uhorky a vetvičkou petržlenovej vňate. Ale táto nátierka má oveľa širšie využitie. Napríklad ju možno použiť ako plnku do slaných košíčkov z lístkového cesta, ako dip k zeleninovým tyčinkám, alebo dokonca ako základ pre slanú tortu. Fantázii sa medze nekladú.

V modernom poňatí sa šunková pena často servíruje aj v „finger food“ variante – napríklad na krehkom krekríku s kvapkou lanýžového oleja alebo v mini pohárikoch s vrstvením ako pri tiramisu. To ukazuje, že aj tradičné jedlo môže byť štýlové a inovatívne.

Príbeh z bežnej kuchyne

Pani Ludmila z Brna, ktorá tento rok oslávila 70. narodeniny, si spomína, ako šunkovú penu pripravovala každé Vianoce už ako mladá pani: "Bolo to rýchle a vždy to chutilo. Deti si ju natierali na rožky, manžel si ju dával s cibuľou a ja som ju mala najradšej na hrianke. Dnes ju robí aj moja vnučka – len miesto masla používa avokádový olej a pridáva do nej pažítku. Ale chutí stále rovnako dobre."

Takéto svedectvá dokazujú, že jedlo nie je len pokrm, ale aj most medzi generáciami. A šunková pena je jeho ideálnym príkladom.

Tipy pre ešte lepšiu chuť

Než sa pustíte do prípravy peny, nechajte všetky suroviny – napríklad maslo, smotanu aj šunku – ohriať na izbovú teplotu, lepšie sa tak spoja a výsledok bude krásne nadýchaný. Kľudne si s chuťami pohrajte a pridajte napríklad žervé, smotanový syr alebo pár kvapiek worcesterskej omáčky. A ak neholdujete mäsu, nevadí – skúste vegetariánsku verziu z údeného tofu alebo červenej šošovice s trochou údenej papriky.

Prečo sa šunková pena hodí aj dnes?

V dobe, keď sa často hovorí o nutnosti obmedziť konzumáciu mäsa, by sa mohlo zdať, že šunková pena má svoje dni spočítané. Lenže práve jej flexibilita umožňuje prispôsobiť ju aj moderným stravovacím návykom – množstvo mäsa v recepte možno znížiť a kombinovať s rastlinnými surovinami. Navyše, ak sa použije kvalitný produkt z dôveryhodného zdroja, aj menšie množstvo šunky dokáže vykúzliť veľkú chuť.

A čo viac – domáce nátierky všeobecne predstavujú zdravšiu alternatívu k tým kupovaným, ktoré často obsahujú množstvo éčiek, soli a konzervantov. Keď si penu pripravíte sami, presne viete, čo v nej je. A to je hodnota, ktorá dnes získava na význame.

Ako hovorí známy šéfkuchár Roman Paulus: „Nejde o to, variť zložito. Ide o to, variť poctivo."

Tak prečo sa nevrátiť ku koreňom a znovu objaviť čaro tradičnej kuchyne? Ak hľadáte jednoduchý, chutný a osvedčený recept, ktorý poteší nielen vás, ale aj vašich hostí – šunková pena je stávkou na istotu. Či už ju pripravíte v klasickom retro duchu, alebo ju okoreníte moderným twistom, jedno je isté: na tanieri dlho nezostane.