Prečo si zamilovať kimchi ramen ako zdravú voľbu
Kimchi ramen - spojenie kórejskej fermentácie a japonskej tradície v jednej miske
Ramen. Slovo, ktoré sa v posledných rokoch stalo synonymom pre hrejivú, voňavú a sýtu polievku, ktorá očaruje nielen chuťové poháriky, ale aj oči. A kimchi? Tradičná kórejská fermentovaná zelenina, ktorá si získala slávu vďaka svojim pikantným tónom, bohatej chuti a nesmierne priaznivým účinkom na trávenie. Keď sa tieto dve kulinárske hviezdy spoja, vzniká výnimočný pokrm – kimchi ramen. Práve o ňom bude reč.
Kimchi a ramen - dva svety, jedna chuťová harmónia
Hoci ramen pochádza z Japonska a kimchi z Kórey, ich kombinácia nie je žiadnou modernou výstrednosťou, ale naopak dôkazom, ako sa gastronomické kultúry môžu vzájomne obohacovať. V posledných rokoch zažíva kimchi ramen – teda ramen s kimchi – obrovský boom nielen v ázijských metropolách, ale aj na západe Európy a v USA. Dôvod je jednoduchý: táto kombinácia ponúka hlbokú umami chuť, prirodzenú pikantnosť a štipku zdravej fermentácie, ktorá v miske ramen posúva hranice bežného zážitku.
Kimchi samo o sebe je poklad. Nielenže obsahuje vitamíny A, B a C, ale vďaka fermentácii je bohaté na probiotiká, teda živé kultúry baktérií, ktoré podporujú zdravú črevnú mikroflóru. Keď sa pridá do horúcej polievky s rezancami, vývarom a ďalšími ingredienciami, výsledkom je pokrm, ktorý sýti, zohrieva a zároveň pomáha telu.
Vyskúšajte naše prírodné produkty
Kombinácia kimchi s ramenom nie je iba o chuti – je to aj o zblížení kultúr a filozofií stravovania, kde sa zdravie a pôžitok nevylučujú, ale podporujú.
Ako pripraviť domáci kimchi ramen
Nie je nutné hľadať najbližšie bistro s ázijskou kuchyňou, aby ste si mohli túto lahôdku dopriať. Domáci kimchi ramen recept môže byť prekvapivo jednoduchý a pritom chuťovo nezabudnuteľný. Všetko začína u dobrého kimchi – ideálne domáceho, prípadne kvalitného z bio predajne, ktoré neobsahuje konzervanty a je nepasterizované, aby si zachovalo svoje prospešné kultúry.
Potom je tu základný stavebný kameň ramen – vývar. V tradičnej japonskej kuchyni sa často pripravuje z bravčových kostí (tonkotsu), kuracích skeletov alebo rybích vločiek. Pre vegetariánsku či vegánsku variantu skvele poslúži vývar z morských rias kombu, sušených húb shiitake, mrkvy, cibule a cesnaku – výsledok bude rovnako voňavý a plný chuti.
Do vývaru sa následne pridáva miso pasta, sójová omáčka a sezamový olej – tieto ingrediencie dodajú hĺbku a telo. Kimchi sa pridáva buď počas varenia, alebo až na konci ako ozdoba – podľa toho, či chcete, aby ľahko zmäklo a uvoľnilo viac chuti, alebo naopak zostalo chrumkavé a výrazné.
Do misky potom prídu rezance – klasické pšeničné ramen rezance, prípadne ich bezlepková varianta z ryže alebo pohánky. Navrch sa pridávajú ďalšie ingrediencie podľa chuti a štýlu: varené vajce, nakladaný bambus, čerstvá jarná cibuľka, tofu, huby alebo restovaná zelenina.
Výsledkom je jedlo, ktoré sa nielen skvele vyníma na tanieri, ale predovšetkým prekvapí komplexnosťou chutí a zdravým charakterom.
Malá miska, veľký dopad - prečo si kimchi ramen zaslúži miesto na vašom stole
Na prvý pohľad môže pôsobiť kimchi ramen ako ďalšie z mnohých exotických jedál, ktoré si ľudia objednávajú skôr pre spestrenie. V skutočnosti však skrýva oveľa viac. Vďaka kombinácii fermentovanej zeleniny, výživného vývaru a vlákninou nabitých ingrediencií sa jedná o pokrm, ktorý môže byť pravidelnou súčasťou zdravého jedálnička.
Jedným z najzaujímavejších aspektov je, že kimchi ramen dokáže podporiť trávenie a posilniť imunitný systém, a to práve vďaka fermentovaným zložkám. Kimchi obsahuje živé baktérie mliečneho kvasenia – prirodzené probiotikum, ktoré prospieva črevnému mikrobiómu. A ako dnes potvrdzujú i moderné štúdie, zdravé črevá znamenajú nielen lepšie trávenie, ale i psychickú pohodu a odolnosť voči chorobám.
Navyše môže byť kimchi ramen veľmi prispôsobivý. Stačí vymeniť vývar alebo hlavné ingrediencie podľa diétneho štýlu – vegáni, vegetariáni aj ľudia bezlepkovo sa stravujúci si nájdu svoju variantu. Napríklad v obľúbenej kaviarni v Kodani, kde servírujú minimalistickú verziu kimchi ramen s pohánkovými rezancami, pečeným tofu a fermentovanou zeleninou z miestnych fariem, sa pravidelne tvoria rady. Ukazuje to, že aj v Európe sa ľudia učia hľadať chuťovú autenticitu s ohľadom na zdravie i planétu.
Ako si pripraviť kimchi ramen doma - jednoduchý recept pre každého
Nižšie nájdete základný recept, ktorý možno upraviť podľa chuti alebo surovín, ktoré máte práve k dispozícii:
Ingrediencie pre 2 porcie:
- 500 ml zeleninového alebo kuracieho vývaru
- 1 lyžica svetlej miso pasty
- 1 lyžička sójovej omáčky
- 1 lyžička sezamového oleja
- 150 g uvarených ramen rezancov alebo pohánkových rezancov
- 100 g kvalitného kimchi
- 1 varené vajce (voliteľné)
- Jarná cibuľka na ozdobu
- Huby shiitake, prípadne hliva
- Kocky tofu alebo plátky pečeného tempehu
- Sezamové semienka, chilli podľa chuti
Postup:
Vývar ohrejte a pridajte miso pastu, sójovú omáčku a sezamový olej. Miešajte do rozpustenia. Do teplého vývaru pridajte nakrájané huby a krátko povarte. Pridajte rezance, kimchi, tofu a varené vajce. Servírujte do misiek a posypte jarnou cibuľkou, sezamom a prípadne chilli.
Tento základný recept je len vstupnou bránou – nebojte sa experimentovať s rôznymi variantami. Kimchi ramen je ako plátno, na ktoré môžete maľovať podľa nálady a sezóny.
Kimchi ramen ako jedlo budúcnosti?
Zatiaľ čo kedysi bolo kimchi ramen doménou ázijských domácností a špecializovaných podnikov, dnes sa stáva súčasťou globálnej kuchyne. Nielen kvôli chuti, ale aj kvôli svojej udržateľnosti a výživovej hodnote. V dobe, keď sa stále viac ľudí zaujíma o pôvod potravín, ich dopad na zdravie i životné prostredie, predstavuje kimchi ramen ideálnu voľbu: využíva sezónnu zeleninu, fermentáciu namiesto konzervácie a ponúka priestor pre rastlinné alternatívy.
Ako hovorí kórejský šéfkuchár Edward Kwon: „Kimchi je ako jazz – základ je daný, ale interpretácie nekonečné." A u ramen to platí dvojnásobne.
Kimchi ramen teda nie je len ďalším trendom vo svete jedla. Je to príklad toho, ako možno spojiť zdravie, chuť a udržateľnosť do jedného taniera – alebo skôr misky. Nech už si ho pripravíte podľa tradičného receptu, alebo si vytvoríte vlastnú variáciu, zakaždým ochutnáte niečo o trochu viac než len polievku: kus prepojeného sveta na lyžici.
