Ako si pripraviť lahodné topokki doma jednoducho a rýchlo

Z Kórey rovno na váš tanier - kúzlo topokki a prečo si ho zamilujete

Kórejská kuchyňa si v posledných rokoch získava srdcia milovníkov jedla po celom svete. Niet divu — ponúka zmes komplexných chutí, zdravých surovín a estetického servírovania. Jedným z jedál, ktoré si získava stále väčšiu obľubu aj u nás, je topokki (často písané aj ako tteokbokki). Tento pikantný pokrm z ryžových valčekov je dokonalou ukážkou kórejského street foodu, ktorý si vďaka svojej jednoduchosti môžete pripraviť aj doma. Či už vás láka tradičný recept, alebo jeho moderné variácie ako buldak topokki alebo dokonca topokki carbonara, tento článok vám ponúkne všetko, čo potrebujete vedieť.

Topokki je jedným z tých jedál, ktoré vás okamžite vtiahnu. Základ tvoria mäkké, žuvacie ryžové valčeky (tteok), ktoré sa dusia v hustej, často pikantnej omáčke na báze gochujang — kórejskej chilli pasty. Výsledkom je hrejivý pokrm s hlbokou chuťou a návykovou štruktúrou. Ale topokki nie sú len o ostrosti — práve naopak. V Kórei sa tento pokrm pripravuje v mnohých rôznych variantoch, od extra pikantných cez sladko-pikantné až po krémové alebo syrové verzie. V každom prípade ale ide o skvelý spôsob, ako sa zoznámiť s kórejskou kuchyňou, bez toho, aby ste museli zháňať desiatky exotických ingrediencií.

Čo je topokki a prečo ho miluje celý svet

Pôvod topokki siaha až do 19. storočia, keď sa jednalo o exkluzívny pokrm servírovaný na kórejskom kráľovskom dvore. Vtedy sa pripravoval bez chilli a mal skôr sladkú chuť. Až v polovici 20. storočia začal do pokrmu prenikať korenený charakter vďaka vplyvu ulice a dostupnosti fermentovaných pást ako je gochujang. Dnes je ťažké navštíviť Soul a nenaraziť na stánky s topokki — ide o jedno z najpopulárnejších street food jedál v krajine.

Kľúčovú úlohu hrajú nielen ryžové valčeky, ale aj omáčka. Tá sa pripravuje z pasty gochujang, cukru, cesnaku a sójovej omáčky, niekedy sa pridáva aj rybí vývar, čo pokrmu dodá plnšiu chuť. Niektorí pridávajú rybie koláčiky (odeng), varené vajcia, jarnú cibuľku alebo kapustu. Výsledkom je jedlo, ktoré je súčasne sladké, pikantné, slané a umami.

Zaujímavé je, že popularita topokki sa neobmedzuje len na Áziu. V USA, Európe i Austrálii sa stáva súčasťou menu moderných ázijských bistier a čoraz častejšie sa objavuje aj vo forme instantných verzií — podobne ako známe instantné rezance. Najmä mladšia generácia si topokki obľúbila aj vďaka kórejskej popkultúre, seriálom a K-popu, kde sa často objavuje v bežnom každodennom živote postáv.

Ako si pripraviť domáce topokki? Jednoducho a s chuťou

Ak vás láka pripraviť si domáci recept na topokki, netreba sa báť. Základom sú kvalitné ryžové valčeky (predávajú sa ako tteok alebo garae-tteok), ktoré zoženiete v špecializovaných ázijských obchodoch alebo online. Väčšinou sú čerstvé alebo mrazené — tie druhé stačí nechať chvíľu zmäknúť vo vode.

Jednoduchý recept na tradičné topokki vyzerá nasledovne:

• 200 g ryžových valčekov
• 500 ml vody alebo vývaru (ideálne rybieho)
• 2 lyžice gochujang (kórejská chilli pasta)
• 1 lyžica cukru
• 1 lyžica sójovej omáčky
• 1 strúčik cesnaku (nasekaný)
• 1 jarná cibuľka (nakrájaná)
• na ozdobu sezamové semienka, niekedy aj varené vajce či rybie koláčiky

Stačí všetky ingrediencie zmiešať a nechať pomaly variť, kým omáčka nezhustne a ryžové valčeky nezmäknú do príjemne žuvacej konzistencie. Celý proces trvá zhruba 15–20 minút. Výsledkom je bohatý, sýty pokrm, ktorý sa hodí ako hlavné jedlo alebo s menšou porciou ako desiata.

Pre vegetariánov je možné vynechať rybí vývar a namiesto neho použiť zeleninový, alebo len vodu s trochou miso pasty. Vegánsku verziu potom doplnia napríklad huby, tofu alebo morské riasy.

Objavte buldak topokki a ďalšie moderné variácie

S rastúcou popularitou pokrmu vznikajú aj jeho nové, atraktívne verzie. Jednou z najzaujímavejších je buldak topokki — teda topokki pripravené v štýle obľúbeného kórejského jedla „buldak", čo v preklade znamená „ohnivé kura". Kombináciou pikantnej omáčky a kuracieho mäsa vzniká explozívny zážitok, ktorý je však dokonale vyvážený syrom. V tejto verzii sa často používajú aj instantné rezance alebo pečený syr, čím získava jedlo krémovejší a sýtejší charakter.

Je to jedlo, ktoré sa nebojí posunúť hranice: pálivosť buldak omáčky je legendárna, a napriek tomu si ho ľudia zamilovali práve pre tú extra dávku adrenalínu. Pre zjemnenie sa niekedy pridáva mlieko alebo smotana, prípadne sa servíruje so studeným nápojom, čo pomáha tlmiť ostrosť.

Milovníci krémových chutí potom ocenia topokki carbonara — moderná európsko-ázijská fúzia, ktorá nahrádza tradičnú chilli omáčku smotanovou verziou s parmezánom, vajcom alebo dokonca pancettou. Tento štýl ocenia hlavne tí, ktorí dávajú prednosť jemnejším chutiam, ale nechcú sa vzdať štruktúry a obľúbeného „chewy" efektu ryžových valčekov. Topokki carbonara býva obľúbeným jedlom na rande alebo víkendový brunch.

Zaujímavý príklad ukazuje aj kórejsko-česká food blogerka Hana Lee, ktorá vo svojom IG recepte kombinovala topokki carbonara s údeným tempehom a kapustou. Výsledok? „Znie to šialene, chutí to božsky," napísala vo svojom príspevku a jej sledovatelia sa okamžite pustili do varenia.

Kúzlo topokki? Jedlo, ktoré spája

Jedným z dôvodov, prečo sa topokki dostáva do popredia aj mimo Ázie, je nielen jeho chuť, ale aj spoločenský rozmer. V Kórei je bežné zdieľať jedlo uprostred stola — a topokki sa často servíruje vo veľkých panviciach, z ktorých si každý naberá svoju porciu. Tento štýl stolovania podporuje konverzáciu, zdieľanie a radosť zo spoločného jedla. Možno aj preto si u nás ľudia obľúbili kórejské hot poty, barbecue a práve topokki.

Topokki sa tiež skvele hodí pre „kuchyňu z chladničky" — môžete do neho pridať zvyšky zeleniny, tofu, mäso, alebo syry, ktoré máte doma. Hustá omáčka a univerzálna chuťová báza znesú mnoho variácií. A práve v tom spočíva jeho kúzlo: jedlo, ktoré môžete prispôsobiť sebe, svojim chutiam i aktuálnym zásobám.

Výrobky ako instantné „topokki bowls" alebo hotové omáčky dnes nájdete aj v slovenských e-shopoch zameraných na zdravý a udržateľný životný štýl. Ak sa chcete do kórejského varenia pustiť, nie je lepší štart ako práve topokki. Či už zvolíte klasický recept, buldak s kuracím mäsom alebo krémovú carbonara verziu, pripravíte si doma chutný a netradičný zážitok, ktorý vás pravdepodobne naláka aj na ďalšie kórejské špeciality.

Ako raz povedal slávny kórejský šéfkuchár Edward Kwon: „Kórejská kuchyňa nie je len o chuti, ale o zdieľaní. Každé jedlo je ako objatie." A topokki? To je jedno veľké, korenené objatie v miske.