Ako si upečiete dokonalý cruffin v pohodlí domova
Cruffin - keď sa croissant stretne s muffinou
Keď sa povie „cruffin", možno si pod týmto slovom hneď nepredstavíte konkrétnu sladkosť. Ale tí, ktorí už tento dezert niekedy ochutnali, vedia, že ide o jedno z najzaujímavejších spojení modernej cukráriny. Cruffin – kombinácia croissantu a muffinu – očaril svet svojím tvarom, chuťou a textúrou. Pôvodom z Austrálie, dobyl najprv kaviarne v Melbourne a San Franciscu, a dnes nechýba ani v slovenských cukrárňach a domácich kuchyniach.
Nejde len o ďalší módny výstrelok. Cruffin je výsledkom kulinárskej kreativity, ktorá v sebe spája to najlepšie z dvoch ikonických pečív – krehkého lístkového cesta croissantu a praktického tvaru muffinu. Výsledkom je nadýchaný, vrstvený koláčik so zlatavou kôrkou, ktorý sa často plní vanilkovým krémom, čokoládou, citrónovým curdom alebo trebárs malinovým džemom.
Čo je to vlastne cruffin?
Cruffin je kombináciou slov croissant a muffin – a to nielen názvom, ale predovšetkým svojou štruktúrou. Základ tvorí maslové lístkové cesto, ktoré sa niekoľkokrát prekladá a vyvaľuje, podobne ako u croissantov. Cesto sa potom stočí do špirály, čím vznikne typická vrstvená štruktúra. Špirálky sa vkladajú do formy na muffiny, kde počas pečenia nabudnú na objeme a vytvoria charakteristický „kvetinový" tvar.
Výsledný cruffin je ľahký, chrumkavý na povrchu a mäkký vnútri. Vďaka tvaru sa navyše dá ľahko naplniť a ozdobiť – čo z neho robí ideálny cukrársky experiment. Chuťovo evokuje croissant, ale jeho kompaktný tvar pripomína klasický muffin. A práve v tom je to čaro.
Ako si upiecť svoj domáci cruffin?
Ak vás láka cruffin recept, dobrou správou je, že si ho môžete pripraviť aj doma. Domáce cruffiny síce vyžadujú trpezlivosť, ale výsledok rozhodne stojí za to. A hlavne – môžete si prispôsobiť chuťovú náplň podľa seba.
Cesto si môžete pripraviť úplne od základov, alebo si pre začiatok pomôcť kúpeným maslovým lístkovým cestom – ideálne takým, ktoré nie je predvaľkané, takže si ho môžete upraviť podľa potreby. Kľúčom je správne stočenie cesta a pečenie vo vhodnej forme. Práve forma na cruffiny (teda klasická forma na muffiny) je nevyhnutná – vďaka nej získa cesto ten správny tvar a dobre sa prepečie.
Tu je príklad jednoduchého receptu:
Suroviny:
- 500 g maslového lístkového cesta (domáceho alebo kvalitného kúpeného)
- rozpustené maslo na potretie
- cukor (klasický alebo trstinový)
- škorica alebo citrónová kôra podľa chuti
- voliteľne krém na plnenie (napr. vanilkový, čokoládový alebo lemon curd)
- práškový cukor na posypanie
Postup v skratke:
- Cesto rozvaľkajte do tenkého obdĺžnika a potrite rozpusteným maslom.
- Posypte cukrom a prípadne škoricou alebo citrónovou kôrou.
- Zrolujte ako roládu a pozdĺžne rozrežte napoly, aby sa ukázali vrstvy.
- Každý pruh stočte do špirály a vložte do vymazanej formy na muffiny.
- Nechajte kysnúť asi 30 minút, potom pečte pri 180 °C dozlata (cca 25–30 minút).
- Po vychladnutí naplňte obľúbeným krémom alebo len posypte cukrom.
Prípadne sa môžete inšpirovať aj niektorým z anglických cruffin recipes na overených stránkach ako BBC Good Food alebo The Kitchn.
Cruffin ako nový symbol kaviarenskej estetiky
Spoločne s trendom „instagramovateľného" pečiva sa cruffin rýchlo zaradil medzi obľúbené položky kaviarní po celom svete. Jeho vzhľad je fotogenický: vrstvy cesta, jemné chrumkanie na povrchu a často farebné náplne tvoria dokonalý vizuálny zážitok. A pretože sa ľahko drží v ruke, je ideálny pre „coffee-to-go" štýl.
Cruffin sa ale neobmedzuje len na sladké varianty. Objavujú sa aj slanejšie verzie – napríklad so syrom, pestom, paradajkami alebo sušenou šunkou. Táto varianta býva obľúbená ako brunchové občerstvenie alebo ako štýlová desiata na cesty. A práve v tejto všestrannosti spočíva ďalšia prednosť cruffinov – dajú sa prispôsobiť každej príležitosti a chuti.
Príbeh, ktorý stojí za úspechom
Za popularizáciou cruffinu stojí austrálska pekáreň Lune Croissanterie, ktorá už v roku 2013 začala experimentovať s formou croissantovej špirály. O rok neskôr sa však cruffiny preslávili predovšetkým v pekárni Mr. Holmes Bakehouse v San Franciscu. Tamojší zákazníci stáli fronty už od ranných hodín, aby si tento nový dezert mohli kúpiť. Vstupenku do pekárne tvorila ceduľka s nápisom „I got baked in San Francisco" – a práve vďaka virálnemu šíreniu fotografií na sociálnych sieťach sa cruffin stal celosvetovým fenoménom.
Na Slovensku sa cruffiny začali objavovať najprv v špecializovaných kaviarňach v Bratislave, Košiciach alebo Žiline. Dnes ich však nájdeme aj na menších mestách – a predovšetkým na domácich stoloch. Stále viac ľudí skúša pečenie podľa cruffin receptu, či už kvôli chuti, alebo z túžby vyskúšať niečo vizuálne efektné.
Prečo by mal cruffin dostať šancu aj vo vašej kuchyni?
V čom tkvie čaro tohto pečiva? Cruffin je dokonalou ukážkou toho, ako môže byť tradičné pečenie zábavné, kreatívne a moderné. Ponúka priestor pre vlastné nápady, chuťové kombinácie a predovšetkým radosť z tvorby. Je to ako s hudbou – keď sa prepoja dve rôzne melódie a vznikne harmónia, vzniká niečo nové a nečakane krásne.
Navyše, domáci cruffin nie je len o pečení. Je to malý obrad, pri ktorom sa spomalí čas. Keď cesto pomaly kysne, keď sa vrstvy rozvíjajú v rúre a kuchyňou sa line vôňa masla a cukru, je to ten typ chvíle, kedy človek zabudne na zhon a vráti sa ku koreňom radosti z jedla. A práve o to ide – nielen o výsledok, ale aj o cestu.
Ako by povedal britský kuchár Raymond Blanc: „Varenie je akt lásky." A keď človek pečie cruffiny, je to naozaj poznať.
Či už si ich upečiete len tak k popoludňajšej káve, alebo ich pripravíte ako súčasť slávnostného bruncha, cruffiny nesklamú. Stačí trocha trpezlivosti, kvalitné suroviny a chuť objavovať – a jeden z najkrajších cukrárskych trendov posledných rokov sa môže stať aj súčasťou vašej domácnosti.
