Ako vyzerá diéta pri pankrease a čo potrebujete vedieť

Ako vyzerá šetrná strava pri ochorení pankreasu? A čo ak je v tom aj cukrovka?

Pankreas je nenápadný, ale životne dôležitý orgán. Leží hlboko v brušnej dutine a vykonáva dve zásadné funkcie: produkuje tráviace enzýmy a reguluje hladinu cukru v krvi pomocou hormónov, predovšetkým inzulínu. Keď však pankreas ochorie, jeho úloha sa dramaticky mení – a s tým aj spôsob, akým je potrebné pristupovať k jedlu. Práve diéta pri ochorení pankreasu je kľúčovým prvkom liečby aj prevencie komplikácií.

Bolesť brucha po jedle, strata chuti do jedla, nadúvanie alebo hnačky – to všetko môžu byť príznaky, že pankreas nefunguje, ako má. Najčastejšími problémami sú akútny alebo chronický zápal pankreasu, známy ako pankreatitída. A ak sa k tomu pridá ešte cukrovka, je potrebné stravu upraviť ešte dôslednejšie.

Prečo je diéta pri pankrease taká dôležitá?

Pankreas má jednu nevýhodu: zle regeneruje. Ak je raz poškodený, často sa jeho funkcia už neobnoví v plnej miere. Strava je preto jedným z mála nástrojov, ako jeho stav stabilizovať. Diéta pri podráždenom alebo chorom pankrease má niekoľko hlavných cieľov: šetriť pankreas, znižovať produkciu tráviacich enzýmov, predchádzať bolestiam či kŕčom a zároveň telu dodať potrebné živiny.

Znie to ako výzva? Možno. Ale správne nastavený jedálniček pri pankrease môže byť prekvapivo chutný, pestrý a nevyžaduje príliš zložité úpravy. Len to chce poznať niekoľko základných pravidiel.

Ako by mala vyzerať šetrná diéta pri chorom pankrease?

V prvom rade je potrebné si uvedomiť, že nejde o dočasné obmedzenie. Diéta pri chronickom ochorení pankreasu je dlhodobá – a u niektorých pacientov celoživotná. Základom je šetrná, ľahko stráviteľná strava s nízkym obsahom tuku. Tuky totiž patria medzi hlavných nepriateľov podráždeného pankreasu – ich trávenie je náročné a stimuluje silné uvoľňovanie pankreatických enzýmov.

Ak si chcete dať svoj jedálniček trochu do poriadku, niektoré potraviny by z neho mali radšej zmiznúť – alebo ich aspoň výrazne obmedzte. Začnite napríklad ťažšími masami, ako je bravčové a hydina s veľa tukom, typicky hus alebo kačka – aj keď chutia skvele, vaše telo ich práve nemiluje. Rovnako tak vyprážané lahôdky a fritované dobroty, ktoré sú možno chrumkavé a voňajú úžasne, ale pre zdravie moc prínosné nie sú.

Ďalšie na zozname sú plnotučné mliečne výrobky – sýry, smotany, jogurty s viac ako 3 % tuku – všetko toto navyše zaťažuje trávenie. Maslo a masť? Len s veľkým rozmyslom. A hoci sú orechy a semienka všeobecne zdravé, vo väčšom množstve to s nimi tiež nie je žiadna hitparáda. Čo sa korenia týka – všetko s mierou, a ak je jedlo veľmi ostré, prepálené alebo presolené, trávenie vám rozhodne nepoďakuje.

Alkohol je ďalšia klasika – príjemný v spoločnosti, ale telo ho spracováva dosť zložito. Sladkosti plné tuku – ako šľahačkové torty alebo čokolády – je fajn si dopriať len výnimočne. A nezabudnime ani na nápoje – bublinkové limonády a umelo sladené drinky síce vzbudzujú dojem osvieženia, ale v skutočnosti telu často skôr prekážajú.

Naopak vhodné sú ľahko stráviteľné, jednoduché jedlá pripravované varením, dusením alebo pečením bez tuku. Dôležitý je tiež pravidelný režim – ideálne 5 až 6 menších porcií denne, jesť pomaly a v pokoji. Niekedy pomáha aj vedenie stravovacieho denníka, kde si pacient zapisuje, aké potraviny mu robia dobre a ktoré nie.

Zaujímavým príkladom je príbeh pani Ludmily z Brna. Po niekoľkých hospitalizáciách kvôli chronickej pankreatitíde sa rozhodla svoje stravovanie radikálne zmeniť. Najprv to pre ňu znamenalo zrieknuť sa všetkých obľúbených jedál – vrátane vyprážaných rezňov a sladkých zákuskov. Postupne ale objavila nové recepty, naučila sa pripravovať zeleninové polievky bez tuku, krémové rizotá s minimom oleja a dokonca aj voňavé pečené ryby. Dnes hovorí: „Nikdy by som neverila, že sa budem tešiť na dusené jedlo. Ale keď viem, že mi po ňom nie je zle, zrazu to chutí oveľa lepšie."

Čo ak je v tom aj cukrovka?

Situácia sa komplikuje, ak pacient okrem pankreasu rieši aj diabetes, teda cukrovku. Diéta pri pankrease a cukrovke vyžaduje ešte väčšiu dôslednosť – je potrebné nielen šetriť pankreas, ale zároveň starostlivo sledovať príjem sacharidov. To je najmä u pacientov s tzv. sekundárnou cukrovkou (vzniknutou v dôsledku poškodenia pankreasu) zložité – často majú kolísavú hladinu cukru a potrebujú presne načasovať príjem jedla s dávkou inzulínu.

Jedálniček by mal byť vždy prispôsobený na mieru – ideálne s pomocou odborníka, ako je nutričný terapeut. Napriek tomu existujú niektoré všeobecné pravidlá: je fajn dať prednosť komplexným sacharidom s nízkym glykemickým indexom (napríklad celozrnné produkty, strukoviny alebo zelenina), obmedziť sladkosti a biele pečivo, jesť a hýbať sa pravidelne a nezabúdať kontrolovať hladinu cukru v krvi pred a po jedle.

Kombinácia týchto dvoch ochorení kladie vysoké nároky na disciplínu – ale vďaka správnej diéte je možné žiť relatívne plnohodnotný život bez bolestí aj bez výkyvov cukru.

Inšpirácia na jednoduché recepty pri diéte na pankreas

Ak ste zvyknutí na tradičnú českú kuchyňu, môže sa vám na začiatku zdať, že nezostáva takmer nič, čo by sa dalo jesť. Opak je ale pravdou. Recepty pri diéte na pankreas môžu byť chutné, výživné a pestré – len potrebujú trochu iný prístup. Prinášame tip na 2 jednoduché jedlá, ktoré zvládne pripraviť každý.

Krémová zeleninová polievka bez tuku

Ingrediencie:

• 2 mrkvy
• 1 petržlen
• kúsok zeleru
• 1 zemiak
• soľ
• štipka majoránky

Postup: Zeleninu nakrájame na kocky, zalejeme vodou a varíme do mäkka. Potom rozmixujeme do krémovej konzistencie a dochutíme soľou a majoránkou. K polievke môžeme pridať kúsok celozrnného pečiva alebo varené cestoviny.

Dusená treska so zemiakovou kašou

Ingrediencie:

• fileta z tresky (najlepšie mrazená, bez kože)
• 2 zemiaky
• trochu rastlinného oleja
• citrónová šťava
• kôpor

Postup: Tresku podusíme na troche vody s citrónom a kôprom. Zemiaky uvaríme a roztlačíme na kašu s malým množstvom rastlinného oleja. Podávame spoločne. Jednoduché, ľahké a pritom výživné jedlo.

A čo sladké? Pri prísnej diéte je lepšie sa mu vyhýbať, ale ak je stav stabilný, občas možno dopriať aj niečo jemné: napríklad jablkové pyré s trochou škorice, dusene ovocie bez cukru alebo jednoduchý ryžový nákyp s tvarohom (nízkotučným).

Jedlo ako liek

Je fascinujúce, aký vplyv môže mať strava na zdravie. Pri chorom pankrease nejde o žiadne moderné výstrelky – práve naopak. Jedálniček pri ochorení pankreasu pripomína to, čo sa jedlo v minulosti: jednoduché, domáce a neprepálené jedlá, pripravované s láskou a ohľadom na telo.

Ako napísal v 19. storočí lekár Hippokrates: "Nech je tvoje jedlo tvojím liekom a tvoj liek tvojím jedlom." Pri chorom pankrease to platí doslova. Síce nie je možné jedlom zázračne uzdraviť ťažko poškodený orgán, ale správne zvolená strava môže výrazne zmierniť príznaky, oddialiť komplikácie a prispieť k lepšej kvalite života.

Nech už ide o akútny zápal, chronické ochorenie alebo kombináciu s diabetom, jedno je isté – zmena jedálnička je prvým krokom k úľave a stabilizácii. A aj keď to môže vyzerať ako obmedzenie, časom mnoho pacientov zistí, že si vlastne začali jedlo viac vychutnávať. Pretože keď vieme, čo nám robí dobre, nezáleží na množstve ani na zložitosti. Záleží na rovnováhe.