Recept na nakladané syry, ktorý uchváti vašich hostí na svadbe
Vôňa leta vo fľaši - nakladané syry ako domáca delikatesa
Keď sa povie nakladanie, väčšina ľudí si predstaví uhorky, červenú repu alebo utopencov. Lenže v posledných rokoch si čoraz väčšiu popularitu získavajú nakladané syry – lahodná pochúťka, ktorá v sebe snúbi krémovitosť mliečnych výrobkov s pikantnou vôňou byliniek, cesnaku a kvalitného oleja. Stačí pár jednoduchých surovín a trochu trpezlivosti a môžete si doma pripraviť pochúťku, ktorá poteší na večierku aj pri pokojnom posedení na terase.
Záujem o nakladané syry rastie aj vďaka tomu, že skvele zapadajú do konceptu udržateľnej domácnosti. Sú ľahko uchovateľné, dajú sa pripraviť z miestnych surovín a ich výroba nevyžaduje žiadne špeciálne vybavenie. Navyše ide o skvelý spôsob, ako spotrebovať zvyšky tvrdších syrov, ktoré by inak prišli navnivoč. Či už sa inšpirujete receptom z populárneho časopisu Apetit, alebo si vytvoríte vlastný nakladaný syrový mix, výsledok vás pravdepodobne milo prekvapí.
Ktoré syry sa hodia na nakladanie?
Keď sa pustíte do prípravy nakladaného syra, úplným základom je správny výber syra samotného. Nie každý druh sa totiž do oleja hodí – ideálny je pevnejší, polotvrdý až tvrdý syr, ktorý sa nerozpadá a naopak krásne vstrebáva všetky chute marinády. No a tu sa ponúka hneď niekoľko skvelých možností. Napríklad Hermelín alebo camembert – tieto krémové, jemne zrejúce syry sú v oleji absolútna paráda a po pár dňoch dostanú príjemne pikantný nádych.
Pre milovníkov slanších chutí sú tu balkánsky syr alebo feta, ktoré si skvele rozumejú s olivami, sušenými rajčinami a celou partiou stredomorských byliniek – táto kombinácia jednoducho nikdy nesklame. Ak však dávate prednosť niečomu tvrdšiemu, čo vydrží v marináde dlhšie, môžete siahnuť po eidame, goude alebo čedare – tieto syry výborne ladia aj s ostrejšími prísadami, ako je chilli alebo dijonská horčica. A potom je tu samozrejme kapitola sama o sebe: údené syry. Tie už samy o sebe majú dosť charakteru, ale keď ich ešte naložíte s trochou cesnaku, cibuľky a voňavým korením, vznikne ozajstná delikatesa.
Je možné kombinovať rôzne druhy a vytvoriť tak nakladaný syrový mix, ktorý uspokojí rôznorodé chute. Napríklad jedna fľaša môže obsahovať plátky eidamu, kúsky údeného syra a hermelín – každá vrstva doplnená iným korením, čím vzniká skutočný chuťový koncert.
Tajomstvo chuti tkvie v marináde
To, čo robí nakladané syry v oleji tak výnimočnými, je práve marináda. Nielenže predlžuje trvanlivosť, ale predovšetkým dodáva výsledku charakter. Základom býva kvalitný rastlinný olej – najčastejšie slnečnicový alebo repkový pre neutrálnu chuť, prípadne olivový, ktorý dodá stredomorský nádych.
Keď chcete syrom dodať poriadny šmrnc, nemala by vo fľaši chýbať čerstvo nakrájaná cibuľa alebo cesnak – ideálne ten prelisovaný, ktorý všetko krásne rozvonia. Kto má rád trochu štipľavosti, siahne po chilli alebo jalapeño papričkách. A aby chuť hrala na viac strún, pridajte pár vetvičiek tymiánu, rozmarínu alebo trebárs bobkový list s novým korením. No a nakoniec nesmie chýbať klasika – čierne korenie a horčičné semienko, to všetko krásne prepojí.
Každý recept na nakladaný syr môže byť originálny. Veľa záleží na pomere surovín, na zvolených prísadách aj na dĺžke marinovania, ktorá sa podľa použitého syra môže pohybovať od troch dní až po dva týždne.
Jeden recept? Lepšie mať tri
Nie je náhoda, že sa medzi ľuďmi šíria heslá ako „nakladané syry recept Apetit" alebo „domáci nakladaný syr ako z krčmy". Každý recept má svoje čaro. Niekto preferuje verziu s hermelínom a cibuľou, iný sa prikláňa k balkánskemu syru s olivami. Tu je jednoduchý recept na nakladané syry v oleji, ktorý si môžete upraviť podľa seba:
Domáci nakladaný hermelín s cesnakom
Ingrediencie:
- 4 ks hermelínu
- 1 červená cibuľa
- 4 strúčiky cesnaku
- 1 lyžička sladkej papriky
- 1 lyžička horčičných semienok
- 1/2 lyžičky drveného chilli (voliteľné)
- 3 bobkové listy
- niekoľko guličiek čierneho korenia
- niekoľko vetvičiek tymiánu alebo rozmarínu
- 300 ml slnečnicového alebo olivového oleja
Postup:
- Hermelín nakrájajte na polovice alebo štvrtiny. Cibuľu a cesnak ošúpte a nakrájajte na tenké plátky.
- Do čistej fľaše vrstvite syr, cibuľu, cesnak a koreniny. Každú vrstvu ľahko posypte bylinkami a korením.
- Nakoniec všetko zalejte olejom tak, aby boli všetky suroviny ponorené.
- Fľašu uzavrite a nechajte odležať v chladničke aspoň 4–5 dní, ideálne týždeň.
Výsledok je výborný s čerstvým pečivom, čerstvou zeleninou alebo ako doplnok k vínu či pivu. A ak vás láka niečo trochu iné, môžete vytvoriť vlastný nakladaný syrový mix recept – stačí kombinovať rôzne druhy syrov a prispôsobiť koreniny podľa chuti.
Príbeh z praxe - syrový hit na svadbe
Na jednej malej letnej svadbe v južných Čechách sa rozhodli nahradiť klasický raut netradičným občerstvením. Vedľa domáceho pečiva, zeleninových nátierok a ovocných špízov sa objavili tri fľaše s nápisom „Syrový bar". V jednej bol hermelín s cibuľou, v druhej čedar s jalapeño a v poslednej zmes balkánskeho syra s olivami a sušenými rajčinami. Hostia si mohli naberať podľa ľubovôle a kombinácie chutí získali okamžite nadšené ohlasy. „Toto si musím doma skúsiť," poznamenal jeden z hostí, zatiaľ čo siahal po treťom krajci chleba.
Tento príbeh ukazuje, že nakladané syry nie sú len domáca delikatesa, ale môžu sa stať aj originálnym prvkom pri slávnostných príležitostiach. Navyše ich možno pripraviť dopredu, takže sa hostitelia nemusia stresovať poslednou chvíľou.
Udržateľnosť a domáca výroba
V dnešnej dobe, keď sa stále viac ľudí snaží redukovať obaly, obmedziť plytvanie jedlom a podporovať lokálnu ekonomiku, predstavujú domáce nakladané syry ideálny krok k udržateľnejšej kuchyni. Možno ich skladovať vo znovupoužiteľných fľašiach a pripraviť z miestne dostupných surovín. Navyše sú skvelým darčekom – pekná fľaša, ručne písaná etiketa a domáca pochúťka môže ľahko nahradiť kúpený darček, ktorý často končí bez úžitku.
A ako dlho vydržia? Ak je syr úplne ponorený v oleji, uchováva sa v chlade a použitá zelenina je čerstvá, trvanlivosť môže byť aj niekoľko týždňov. Ale priznajme si – málokedy vydržia tak dlho, pretože sa zvyčajne zjedia oveľa skôr.
Inšpirácia z Apetitu aj vlastná fantázia
Jedným z často vyhľadávaných výrazov býva „nakladaný syr recept Apetit", a nie je divu – magazín Apetit dlhodobo inšpiruje k domácej kulinárskej kreativite. Ich recepty sú osvedčené, dobre vyvážené a často kombinujú klasiku s moderným poňatím. Ak však cítite chuť experimentovať, nie je nič jednoduchšie než vytvoriť si vlastnú verziu. Pridajte sušené rajčiny, olivy, vlašské orechy alebo trebárs vetvičku levandule – možnosti sú takmer nekonečné.
Ako hovorí známy francúzsky šéfkuchár Auguste Escoffier: „Varenie je umenie, ale aj každodennou radosťou." A práve nakladané syry túto myšlienku skvele stelesňujú: jednoduchá príprava, priestor na kreativitu a výsledok, ktorý poteší všetky zmysly.
Či už sa teda inšpirujete klasickým receptom na nakladaný hermelín, alebo si vytvoríte vlastný syrový mix v oleji, jedna vec je istá – táto pochúťka sa čoskoro stane stálicou vo vašej chladničke.
