Bami goreng prináša exotické chute do vašej domácej kuchyne
Čo je vlastne bami goreng a prečo sa oň zaujímať?
Bami goreng. Exoticky znejúci názov, ktorý pripomína diaľky, vôňu ázijských trhov a špliechanie mora niekde pri Bali. V skutočnosti ide o jedno z najobľúbenejších jedál indonézskej kuchyne, ktoré si dávno našlo cestu aj na európske taniere. A nie je divu – bami goreng je chutné, rýchle a neuveriteľne variabilné jedlo, ktoré sa ľahko prispôsobí rôznym diétnym preferenciám i dostupným surovinám. Či už ste vegáni, milovníci mäsa alebo hľadáte spôsob, ako oživiť zvyšné rezance z predošlého dňa, bami goreng vám má čo ponúknuť.
Názov samotný pochádza z indonézštiny: „bami" označuje smažené rezance a „goreng" znamená smažený. V preklade teda doslova „smažené rezance". Napriek tomu, že ide o tradičné indonézske jedlo, vplyvy čínskej kuchyne sú tu zrejmé – najmä v použití pšeničných rezancov a sójovej omáčky. V Holandsku, ktoré má historické väzby na Indonéziu, je bami goreng neodmysliteľnou stálicou jedálnych lístkov, podobne ako u nás sviečková.
Rýchlosť a jednoduchosť hrajú prím
Jedným z hlavných dôvodov, prečo si bami goreng získava stále väčšiu obľubu, je jeho jednoduchá príprava. V dobe, keď väčšina ľudí rieši nedostatok času a zároveň túži po vyváženej domácej strave, je takéto jedlo ako dar z nebies. Stačí pár základných ingrediencií – rezance, zelenina, trochu omáčky, prípadne proteín podľa výberu – a počas niekoľkých minút máte na stole lákavý pokrm plný chutí.
Základný recept na bami goreng sa líši podľa regiónu i osobných preferencií. V Indonézii býva ostrejší, ochutený chilli a krevetovou pastou sambal. V Európe sa ale často pripravuje s miernejšou chuťou a väčším dôrazom na čerstvú zeleninu. Výhodou je, že si každý môže recept upraviť podľa svojich potrieb – vegetariánska, vegánska alebo bezlepková verzia nie je žiadny problém.
Bami goreng recept, ktorý si zamilujete
Ak máte radi jedlá, ktoré sú farebné, hravé a zároveň výživné, určite si bami goreng zaraďte do svojho repertoáru. Nasledujúci recept je základnou verziou, ktorú možno ľahko upraviť – napríklad pridaním tofu, tempehu, vajíčka alebo kuracieho mäsa.
Recept na domáci bami goreng (2 porcie)
Ingrediencie:
- 150 g pšeničných alebo ryžových rezancov (podľa preferencie)
- 1 mrkva
- 1 červená paprika
- 1 jarná cibuľka
- 1 hrsť čerstvej kapusty (bielej alebo červenej)
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 lyžička čerstvého zázvoru (nastrúhaného)
- 2–3 lyžice sójovej omáčky (ideálne fermentovanej)
- 1 lyžica sezamového oleja
- 1 lyžička sladkej chilli omáčky alebo sambal oelek
- 1 lyžička limetkovej šťavy
- Voliteľne: arašidy, koriander, smažené tofu alebo vajce
Postup:
- Rezance uvarte podľa návodu na obale, sceďte a nechajte odkvapkať. Ak použijete ryžové rezance, opláchnite ich studenou vodou, aby sa nelepili.
- Vo woku alebo hlbšej panvici rozohrejte sezamový olej. Pridajte cesnak, zázvor a krátko orestujte – len tak, aby sa rozvoňali.
- Pridajte nakrájanú mrkvu, papriku a kapustu. Restujte na vysokom plameni 3–4 minúty, až zelenina zmäkne, ale zostane chrumkavá.
- Primiešajte rezance, sójovú omáčku, chilli omáčku a limetkovú šťavu. Dobre premiešajte, aby sa chute spojili.
- Na záver pridajte jarnú cibuľku, prípadne ďalšie ingrediencie podľa chuti – napríklad chrumkavé arašidy alebo čerstvý koriander.
Tip: Ak chcete jedlo obohatiť o bielkoviny, pridajte predom osmažené tofu, tempeh alebo vajce. V nevegan verzii sa dobre hodí aj kuracie mäso alebo krevety.
Udržateľnosť a zdravý životný štýl v jednom tanieri
Bami goreng nie je len chutné exotické jedlo – je to tiež príklad, ako možno skĺbiť zdravý životný štýl s ohľaduplnosťou k planéte. Pri príprave doma totiž máte plnú kontrolu nad tým, čo do pokrmu dáte. Môžete používať lokálne suroviny, minimalizovať plytvanie jedlom a obmedziť spotrebu živočíšnych produktov.
Napríklad zvyšnú zeleninu z chladničky – brokolicu, cuketu, špenát alebo hrášok – ľahko využijete práve do bami goreng. A namiesto mäsa si môžete dopriať rastlinné alternatívy bohaté na bielkoviny. Práve táto flexibilita a pestrosť robí z bami goreng ideálne jedlo pre tých, ktorí sa chcú stravovať vedome, ale pritom nechcú robiť kompromisy v chuti.
Zdravotné aspekty tiež stoja za zmienku. V porovnaní s inými populárnymi „rýchlymi obedom" je bami goreng plné vlákniny, vitamínov a antioxidantov – predovšetkým vďaka bohatému zastúpeniu zeleniny a minimálnemu spracovaniu surovín. Navyše si sami môžete riadiť množstvo soli i tuku, čo v reštauráciách alebo pri konzumácii polotovarov nie je samozrejmosťou.
Vyskúšajte naše prírodné produkty
Keď sa exotika stretne s každodennosťou
Jedna mladá mamička z Brna, ktorá sa snaží variť zdravo a zároveň rýchlo pre svoju rodinu, opísala, ako sa bami goreng stal hitom jej domáceho menu. „Pôvodne som hľadala niečo, čo pripomína ázijskú kuchyňu, ale nebude to drahé ani zložité. Objavila som recept na bami goreng, a odvtedy ho robím aspoň raz týždenne. Deti si ho zamilovali a manžel ho chce aj s mäsom. Je to skvelé, pretože každý si tam môže dať, čo má rád."
Tento príbeh krásne ilustruje, ako sa „vzdialené" jedlá môžu ľahko stať súčasťou bežného domáceho varenia. A práve takéto jedlá, ktoré prepájajú kultúrnu rozmanitosť s praktickosťou a dostupnosťou, majú v dnešnom svete svoje nenahraditeľné miesto.
„Kto raz zistí, že môže urobiť bami goreng za dvadsať minút z toho, čo má v chladničke, ten už sa k instantným rezancom len tak nevráti," hovorí s úsmevom jedna z blogeriek zameraných na vedomé stravovanie.
A možno práve v tom spočíva kúzlo bami goreng – nie je to len jedlo, ale spôsob, ako sa jednoducho, chutne a s rešpektom k prírode najesť. Bez zbytočných kompromisov, bez zložitých pravidiel, len s chuťou objavovať nové kombinácie a tvoriť podľa seba.
V dobe, keď rastie záujem o ekológiu, lokálnosť a udržateľnosť, sa takéto recepty stávajú malými výhrami každodenného života. Či už si bami goreng pripravíte s vajíčkom, tofu alebo len s kopou chrumkavej zeleniny, isté je jedno – túto smaženú rezancovú pochúťku si zamilujete.
