Ako si pripraviť doma zdravé bánh bao a očariť rodinu
Bánh bao - vietnamská nadýchaná pochúťka, ktorá si získava srdcia aj v slovenských kuchyniach
Vietnamská kuchyňa si na Slovensku našla pevné miesto. Pho, bun bo nam bo alebo letné závitky dnes pozná takmer každý. Ale stále existujú špeciality, ktoré na svoju chvíľu slávy ešte len čakajú. Jednou z nich sú bánh bao – nadýchané plnené knedličky z kysnutého cesta, ktoré vo Vietname predstavujú obľúbené raňajky, rýchlu večeru i pouličnú desiatu. Napriek tomu, že na prvý pohľad pripomínajú čínske baozi, v sebe nesú typický vietnamský charakter, prispôsobený miestnemu vkusu i surovinám.
Či už narazíte na bánh bao s bravčovým mäsom (bánh bao xá xíu) alebo na vegetariánsku variantu bánh bao chay, vždy ide o kombináciu jemného cesta a bohatej náplne, ktorá chutí aj zasýti. V posledných rokoch sa bánh bao začínajú objavovať aj na slovenských trhoch a festivaloch, a mnohí z nás si ich radi skúšajú pripraviť aj doma. Nie je divu – táto pochúťka je prekvapivo variabilná, zdravšia než mnohé iné „fast foody" a pri správnom recepte aj jednoduchá na prípravu.
Ako chutí obláčik? Presne tak ako dobré bánh bao
Na prvý pohľad vyzerajú ako biele vankúšiky, ktoré niekto zabudol v bambusovom parníku. Keď však do jedného zahryznete, pochopíte, prečo sú bánh bao vo Vietname také obľúbené. Cesto je jemné, vláčne a ľahko sladkasté. Náplň naopak býva sýta, umami a silne aromatická – typicky sa používa sladko-slané bravčové mäso xá xíu, ktoré svojím karamelizovaným tónom pripomína ázijskú verziu pečeného bôčika. Často sa do náplne pridáva vajce, huby, občas aj čínska klobása alebo nakladaná zelenina.
V posledných rokoch však rastie obľuba aj alternatívnych variantov – najmä tých bezmäsých. Bánh bao chay, teda vegetariánske (alebo vegánske) bánh bao, sa plnia tofu, hubami shiitake, mrkvou, sklenými rezancami, alebo napríklad nakladanou reďkovkou. Výsledok je ľahší, ale rozhodne nie nudný. Správne ochutená náplň a dokonale nadýchané cesto sú totiž aj v tejto verzii hlavnými hviezdami.
Jedným z dôvodov, prečo sa bánh bao stále častejšie objavujú v slovenských domácnostiach, je ich univerzálnosť. Možno ich jesť teplé aj studené, dajú sa ľahko prenášať a vydržia čerstvé aj niekoľko dní. Sú ideálne na cesty, do školy, do práce alebo ako netradičné pohostenie pre hostí.
Kde sa vzali, tu sa vzali
Napriek tomu, že majú bánh bao vietnamské meno, ich pôvod siaha ďalej na sever. Ide totiž o variant čínskych baozi – plnených kysnutých knedličiek, ktoré si v Číne doprajú už stovky rokov. Vietnamci si však recept prispôsobili – cesto býva mäkšie, niekedy ľahko sladkasté a náplne sa líšia podľa regiónu aj náboženského presvedčenia. Práve vďaka budhistickej tradícii vznikla aj vegetariánska verzia bánh bao chay, ktorá sa pripravuje najmä pri náboženských sviatkoch alebo novoluní.
Zaujímavé je, že slovo "bánh" vo vietnamčine označuje takmer všetko, čo je z cesta – od koláčikov po rezance. "Bao" potom znamená zabaliť alebo obaliť. Vo výsledku teda bánh bao doslova znamená „obalený koláčik" – a to veľmi výstižne.
Bánh bao recept - tajomstvo úspechu je v ceste
Vyrobiť si bánh bao doma nie je také zložité, ako sa môže zdať. Základom je dobrý recept na cesto a chutná náplň. Existuje mnoho variantov receptov, ale základný pomer zostáva podobný: hladká múka, droždie, trochu cukru, olej, voda alebo mlieko a štipka soli.
Cesto sa nechá vykysnúť, rozdelí na kúsky a plní sa vopred pripravenou náplňou. Následne sa knedličky naparujú – ideálne v bambusovom parníku – asi 15 až 20 minút. Výsledkom sú nadýchané bochníčky, ktoré voňajú domovinou aj exotikou zároveň.
Tu je jednoduchý náčrt základných krokov:
- Zmiešajte 500 g hladkej múky, 7 g sušeného droždia, 2 lyžice cukru, štipku soli, 250 ml vlažnej vody a 2 lyžice rastlinného oleja. Vypracujte hladké cesto a nechajte hodinu kysnúť.
- Medzitým pripravte náplň – klasicky zo zmesi mletého mäsa, cibule, cesnaku, sójovej omáčky a cukru. Pre vegetariánsku verziu skúste marinované tofu, huby a sklené rezance.
- Cesto rozdeľte na guľky, rozvaľkajte ich, naplňte a dobre uzavrite.
- Nechajte ešte 15 minút pod utierkou kysnúť, potom naparujte 15–20 minút.
Tip: Ak nemáte parník, môžete použiť cedník nad hrncom s vriacou vodou a prikryť pokrievkou.
Príbeh zo slovenskej kuchyne - ako sa bánh bao stali rodinnou tradíciou
Pred niekoľkými rokmi sa mladá rodina z Bratislavy rozhodla pozvať vietnamskú susedku na sobotné varenie. Priniesla so sebou rozprávanie aj recept na bánh bao s mäsom xá xíu. Po spoločnom popoludní strávenom varením, krájaním a naparovaním vznikla várka dvadsiatich voňavých knedličiek, ktoré zmizli ešte ten večer. Odvtedy sa z varenia bánh bao stala v rodine tradícia – každý mesiac si robia vlastné náplne, testujú nové chute a učia recept aj svoje deti. Ako hovorí pani Lucia: "Je to ako keď robíme knedle, ale tieto majú príbeh z druhého konca sveta."
Zdravý fast food? Áno, ak si ho urobíte doma
Ak si bánh bao pripravíte doma, máte kontrolu nad všetkými surovinami. Môžete použiť bio mäso, zeleninu z farmárskeho trhu, celozrnnú múku alebo kokosový cukor, ak chcete zdravšiu variantu. Tiež môžete regulovať množstvo soli alebo tuku, vynechať glutamáty a ďalšie aditíva bežné v kupovaných verziách.
Navyše ide o jedlo, ktoré zasýti, ale nezťaží. Je ideálne pre deti, športovcov aj pre všetkých, ktorí hľadajú rýchle, ale plnohodnotné jedlo. Vďaka naparovaniu sa navyše zachováva viac živín než pri smažení.
Bánh bao ako súčasť udržateľnej kuchyne
V dobe, keď sa stále viac ľudí snaží o udržateľnejší životný štýl, bánh bao ponúkajú zaujímavú alternatívu k bežným desiatam baleným v plaste alebo presoleným polotovarom. Môžete ich uložiť do znovupoužiteľného boxu, vziať si ich na piknik alebo do práce a pri správnom skladovaní vydržia aj 2–3 dni. Navyše sa skvele mrazia – len ich potom stačí krátko naparovať alebo ohriať v mikrovlnke s trochou vody.
Vegetariánska verzia bánh bao chay je navyše skvelým spôsobom, ako obmedziť spotrebu mäsa, bez toho, aby človek musel zľaviť z chuti alebo výživy. A keď sa cesto pripraví z lokálnej múky a náplň z domácej zeleniny, ide o jedlo nielen chutné, ale aj ohľaduplné.
Ako povedal slávny kuchár Anthony Bourdain po návšteve Hanoja: „Vo vietnamskej kuchyni je všetko v rovnováhe – sladké, slané, kyslé a pikantné. A navyše vás to prinúti usmiať sa." Bánh bao toto vyjadrenie dokonale vystihujú.
Až nabudúce budete premýšľať, čo rýchleho, zdravého a trochu iného pripraviť k jedlu, skúste siahnuť po recepte na bánh bao. Možno si ich zamilujete rovnako ako milióny ľudí naprieč Áziou – a dnes už aj Európou.
