Bulgur je rýchly, výživný a skvelý pre rodinné obedy

Bulgureto - zdravá alternatíva rizota, ktorá si získava kuchyne aj srdcia

Keď sa povie bulgur, väčšina ľudí si predstaví zdravú prílohu alebo základ šalátu. Ale existuje aj iná, kreatívnejšia cesta, ako túto výživnú obilninu zapojiť do každodenného jedálnička – a tou je bulgureto. Tento pojem, vzniknutý spojením slov „bulgur" a „rizoto", označuje pokrm, ktorý sa varí podobne ako klasické talianske rizoto, ale namiesto ryže sa pripravuje z bulguru. Výsledok je prekvapivo chutný, rýchly na prípravu a navyše ľahší na trávenie. Pre milovníkov zdravého životného štýlu je bulgureto skvelou voľbou bez kompromisov v chuti.

Zatiaľ čo rizoto vyžaduje pomalé prilievanie vývaru a časté miešanie, bulgur sa správa o poznanie prístupnejšie. Jeho príprava je jednoduchšia, zvládne ju aj kuchár-začiatočník. A čo je najlepšie: bulgureto je ako stvorené na experimentovanie. Môžete ho pripraviť s kuracím alebo bravčovým mäsom, čisto so zeleninou alebo dokonca v bezlepkovej verzii (ak zvolíte pohánku namiesto bulguru). Možností je toľko, že sa len ťažko okuká.

Prečo bulgur?

Než sa ponoríme do sveta variácií bulgureta, stojí za to si pripomenúť, prečo je bulgur stále populárnejšou surovinou nielen v českých domácnostiach. Bulgur je predvarená, hrubo drvená pšenica, ktorá sa už po stáročia používa v kuchyniach Blízkeho východu. V posledných rokoch si ale buduje pevné miesto aj v európskom varení, a to hlavne vďaka svojim výživovým kvalitám a jednoduchému využitiu.

Bulgur je bohatý na vlákninu, komplexné sacharidy a obsahuje aj bielkoviny. Navyše má nízky glykemický index, čo ocenia najmä ľudia sledujúci hladinu cukru v krvi. A čo viac – je hotový počas pár minút. Niet divu, že sa z neho stáva obľúbený základ moderných receptov.

Bulgureto s kuracím mäsom

Jednou z najobľúbenejších variánt je kuracie bulgureto. Spojenie jemného kuracieho mäsa, ľahko orieškového bulguru a zeleniny je výživovo vyvážené a pritom chuťovo pestré. Príprava je navyše veľmi rýchla. Stačí orestovať na olivovom oleji cibuľu, pridať na kúsky nakrájané kuracie mäso, orestovať dozlatista, prisypať bulgur a zaliať zeleninovým alebo kuracím vývarom. Po desiatich minútach máte na tanieri lahodné a sýte jedlo.

Skvelé je, že do kuracieho bulgureta môžete pridať prakticky akúkoľvek zeleninu – papriku, cuketu, špenát alebo hrášok. Všetko záleží na vašej chuti alebo sezónnej dostupnosti. Navrch môžete nastrúhať parmezán alebo pridať pár kvapiek citrónovej šťavy pre sviežosť. Výsledok je ľahký, ale sýty pokrm, ktorý poteší nielen dospelých, ale aj deti.

Zeleninové bulgureto

Pre tých, ktorí dávajú prednosť rastlinnej strave, je tu varianta zeleninového bulgureta. Je to nielen ľahký, ale zároveň veľmi farebný pokrm, ktorý môže byť skvelým spôsobom, ako do jedálnička dostať viac zeleniny. Recept môže zahŕňať kombináciu pečenej mrkvy, červenej repy, sladkého zemiaka a brokolice, ľahko ochutené tymiánom alebo rozmarínom. Spolu s bulgurom tvoria harmonický celok, ktorý je nielen chutný, ale aj vizuálne lákavý.

Zeleninové bulgureto je navyše skvelým spôsobom, ako zužitkovať zvyšky zeleniny z chladničky. Ak zostane trochu šošovice či cíceru, stačí pridať do zmesi a razom máte výživnejšie vegánske jedlo. V kombinácii s pár kvapkami sezamového oleja alebo posypané lahôdkovým droždím sa z neho stáva skutočná lahôdka.

Príkladom môže byť mladá rodina z Brna, ktorá v snahe obmedziť mäso a nestratiť pestrosť v jedálničku začala pripravovať zeleninové bulgureto aspoň dvakrát týždenne. „Vďaka tomu, že si každý môže na tanieri pridať to, čo má rád, sa nám podarilo zapojiť aj deti. A hlavne – nikoho nenútime do 'zdravého jedla', pretože chutí všetkým," hovorí mamička dvoch malých stravníkov.

Bulgureto s bravčovým mäsom

Ak hľadáte niečo sýtejšie, než je kuracie mäso alebo zelenina, bulgureto s bravčovým mäsom môže byť ideálnou voľbou. Bravčové mäso dodáva pokrmu výraznejšiu chuť a hodí sa najmä do chladnejšieho obdobia. Voľte skôr chudšie časti, ako je panenka alebo stehno, aby pokrm zostal vyvážený. Kúsky mäsa sa najprv prudko opečú, potom sa pridá cibuľa, cesnak a prípadne sušené huby, ktoré dodajú jedlu hĺbku.

Bravčové bulgureto sa často pripravuje s koreňovou zeleninou, ako je mrkva alebo zeler, a môže byť doplnené aj trochou červeného vína či paradajkového pyré pre bohatšiu chuť. Výsledkom je výdatné jedlo s domácim charakterom, ktoré zasýti po náročnom dni a pritom nezaťaží trávenie ako ťažký guláš či knedle.

Ako na dokonalé bulgureto?

Hoci bulgureto pôsobí jednoducho, existuje niekoľko tipov, ktoré jeho chuť ešte pozdvihnú:

• Používajte vývar namiesto vody – či už zeleninový, kurací alebo hovädzí, dodá pokrmu plnosť.
• Základ na cibuľke je kľúčový – rovnako ako pri rizote, aj tu má cibuľka zásadnú rolu v chuti.
• Nebojte sa byliniek a korenia – tymián, bazalka, oregano, ale aj rímsky kmín môžu vytvoriť úplne nový zážitok.
• Pridajte na záver trochu masla alebo rastlinného oleja – jedlo bude krémovejšie a chuťovo zaoblené.

Je fascinujúce, ako jedno starobylé obilie dokáže oživiť toľko moderných kuchýň. Bulgureto si získava priaznivcov nielen kvôli svojej jednoduchosti a rýchlosti, ale aj preto, že rešpektuje individuálne potreby – či už ide o vegetariánov, športovcov, mamičky hľadajúce zdravé jedlá pre deti alebo gurmánov túžiacich po poctivej chuti.

V čase, keď stále viac ľudí hľadá cesty k zdravšiemu stravovaniu bez straty chuti a pohodlia, sa bulgureto ponúka ako ideálne riešenie. A čo je na ňom najviac inšpirujúce? Každý si ho môže prispôsobiť podľa seba.