Hemendex a jeho variácie, ktoré by ste mali vyskúšať
Prečo je hemendex stále hviezdou českých raňajok
Keď sa povie "tradičné české raňajky", väčšine ľudí sa vybaví rožok s maslom a marmeládou, miešané vajíčka alebo práve hemendex. Tento pokrm, ktorého názov je počeštenou verziou anglického "ham and eggs", si našiel pevné miesto na českých stoloch už pred desiatkami rokov a dodnes patrí medzi stálice ako domácich kuchýň, tak hotelových bufetov.
Niet divu – hemendex je jednoduchý, rýchly, výživný a hlavne chutný. Napriek tomu, že sa jeho príprava zdá byť triviálna, existuje celý rad spôsobov, ako ho pripraviť tak, aby vás skutočne nadchol – či už použijete šunku, slaninu, alebo napríklad sezónnu zeleninu. V tomto článku sa pozrieme na to, ako sa robí hemendex, aké varianty sú medzi ľuďmi najobľúbenejšie a prečo stojí za to vrátiť sa ku koreňom raňajkovej klasiky.
Ako sa robí hemendex? Základ je jednoduchý, drobnosti robia rozdiel
V najzákladnejšej podobe sa hemendex skladá z niekoľkých jednoduchých surovín: vajec, šunky a tuku na smaženie. Ale ako to často pri jednoduchých receptoch býva, práve detaily rozhodujú o finálnom výsledku. Vajcia by mali byť čerstvé, ideálne z voľného chovu, šunka kvalitná a nie príliš slaná – najlepšie plátkovaná dusená šunka s vyšším podielom mäsa. K tomu stačí kvapka masla alebo lyžica prepusteného ghí, ktoré dodá pokrmu jemne orieškovú chuť.
Príprava potom vyzerá asi takto:
- Na panvici sa najprv krátko osmaží šunka – stačí len pár desiatok sekúnd, aby pustila arómu.
- Potom sa na šunku vyklepnú vajcia. Množstvo závisí od hladu a veľkosti panvice – štandardne sa pripravujú dve až tri vajcia.
- Smažia sa na miernom ohni, kým bielok nestuhne, ale žĺtok zostane tekutý.
- Dochutiť stačí len čerstvo mletým korením, soľ často nie je potrebná, nakoľko šunka býva dostatočne slaná sama o sebe.
Táto jednoduchá verzia je základom, na ktorom možno stavať. Recept na hemendex si dnes upravuje každý podľa svojho gusta – niekto pridá syr, iný siahne po bylinkách alebo dokonca chilli. Kľúčom je nebáť sa experimentovať, ale zároveň zachovať to, čo robí hemendex hemendexom: harmóniu medzi vajcami a šunkou.
Varianty, ktoré stoja za vyskúšanie
Hemendex so šunkou je klasika, ale čo tak trochu obmeniť suroviny a vytvoriť zdravšiu alebo modernejšiu verziu? V posledných rokoch sa stáva obľúbenou voľbou napríklad hemendex so zeleninou – cherry paradajky, baby špenát alebo restovaná paprika pridajú farbu aj vitamíny. Vegetariánska verzia sa dá pripraviť s tofu alebo údeným tempehom namiesto šunky, čo ocenia najmä tí, ktorí sa snažia obmedziť konzumáciu mäsa.
Ďalšou možnosťou je hemendex zapečený – napríklad na chrumkavom toaste v rúre so syrom navrchu. Táto verzia má bližšie k brunchovým špecialitám a skvele sa hodí pre víkendové raňajky, keď je času o niečo viac.
Zaujímavý prístup ponúka aj stredomorská kuchyňa – hemendex so šunkou typu jamón serrano, s olivami a čerstvou bazalkou získa úplne nový rozmer. A ak túžite po trochu luxusnejšom zážitku, vyskúšajte variantu s lanýžovým olejom alebo pridajte sázené vajce na lôžko restovaných húb a cibuľky.
Hemendex – jedlo, ktoré prežilo generácie
Hemendex má v českej kultúre zvláštne postavenie. Nie je to len pokrm, ale aj spomienka na školské jedálne, chatárčenie alebo dovolenky u babičky. Práve v týchto kontextoch často vzniká vzťah k jedlu, ktorý pretrvá celý život. Nie je výnimkou, že ľudia po rokoch spomínajú na "ten najlepší hemendex”, ktorý jedli ako deti, a pokúšajú sa ho napodobniť doma.
Podľa prieskumu agentúry STEM/MARK z roku 2022 patrí hemendex medzi najčastejšie teplé raňajky v českých domácnostiach, hneď po miešaných vajciach a párkoch. Jeho popularita neklesá ani v dobe rastúceho záujmu o zdravú stravu – vďaka prispôsobiteľnosti surovinám si totiž môže každý pripraviť svoju verziu, ktorá zodpovedá jeho životnému štýlu.
Zaujímavé tiež je, že zatiaľ čo v zahraničí je hemendex často spájaný s brunchmi alebo hotelovou raňajkou, v Česku je to pokrm, ktorý si ľudia bežne pripravujú aj počas týždňa pred odchodom do práce. Vďaka rýchlej príprave (do desiatich minút) a vysokej sýtiacej schopnosti je ideálnou voľbou pre každého, kto hľadá rýchle a výživné raňajky bez zbytočného cukru.
Malý trik pre dokonalý hemendex
Kuchárka a foodstylistka Andrea Tögelová, ktorá sa venuje zdravému vareniu, odporúča jeden jednoduchý trik: "Nechajte šunku mierne skaramelizovať, než pridáte vajcia. Tým sa chuť pokrmu zvýrazní a získa ľahko údený nádych.” Podľa nej je tiež lepšie siahnuť po kvalitnom masle alebo prepustenom tuku, pretože bežný olej môže byť príliš ťažký a prebíjať chuť vajec.
Hemendex ako súčasť zdravého životného štýlu
Možno si hovoríte – nie je to predsa len smažené jedlo? Naozaj môže byť súčasťou zdravej stravy? Odpoveď znie: áno, pokiaľ si postrážite kvalitu surovín a spôsob prípravy. Vajcia sú bohatým zdrojom bielkovín, vitamínu D, B12 i cholínu, ktorý je významný pre zdravie mozgu. Ich konzumácia ráno tiež pomáha udržať pocit sýtosti po dlhšiu dobu, čo môže pomôcť obmedziť zbytočné desiaty.
Vyskúšajte naše prírodné produkty
Šunku možno ľahko nahradiť kvalitným kuracím mäsom, rastlinným produktom alebo dokonca strukovinovou nátierkou pre vegetariánsku verziu. Dôležité je dbať na to, aby pokrm nebol presolený a nebol smažený na prepálenom tuku. K tomu trochu čerstvej zeleniny alebo pečiva z celozrnnej múky – a zrazu máte raňajky, ktoré zasýtia, potešia a nezaťažia.
Hemendex má navyše jednu veľkú výhodu: dá sa pripraviť tak, aby vyhovoval celej rodine, od detí až po seniorov. Každý si môže zvoliť vlastnú prílohu – niekto má rád chlieb, iný kúsok avokáda alebo rukolu, ďalší si dopraje nálož parmezánu. V tom je jeho kúzlo.
Príbeh zo života
Jedna z obľúbených historiek, ktoré kolujú medzi priateľmi, sa viaže práve k hemendexu. Mladý pár sa vydal na víkendovú chalupu bez väčšej prípravy. Po príchode zistili, že v chladničke majú len pár vajec, zvyšok šunky a maslo. Z pôvodne nie veľmi sľubnej situácie vznikli raňajky, na ktoré dodnes spomínajú – chrumkavý hemendex na panvici z liatiny, podávaný so zeleninou z vlastnej záhradky. Bola to vraj najlepšia raňajka "z ničoho” a dôkazom toho, že aj jednoduché jedlo môže byť zážitkom.
V dnešnej uponáhľanej dobe je práve takéto jedlo malým návratom k pokoju a pohode. Možno aj preto hemendex nikdy nevyšiel z módy – ponúka totiž viac než len teplé jedlo. Je symbolom domova, tradície a nekomplikovaného pôžitku. A to je niečo, čo sa v každej dobe počíta.
