Kanelbullar ako švédsky rituál nielen pre maškrtné jazýčky

Keď škorica prevonia domov - škandinávske kanelbullar si získavajú srdcia aj u nás

Vo svete, kde sa trendy neustále menia a gastronómia je jednou z oblastí, kde sa inovácie striedajú s návratmi ku koreňom, si stále viac ľudí nachádza cestu k tradíciám. A práve jednou z tradícií, ktorá si v posledných rokoch získava aj slovenské domácnosti, je švédska škoricová rolka známa ako kanelbullar. Tento voňavý pečený zázrak nie je len sladká pochúťka, ale aj symbol škandinávskeho životného štýlu, ktorý v sebe spája jednoduchosť, pomalosť a dôraz na pohodu – teda typické švédske fika, čo je chvíľa na káva a niečo dobré.

Švédsky rituál, ktorý chutí aj vonia

Keď sa povie Švédsko, väčšine ľudí sa vybaví minimalizmus, príroda a IKEA. Ale práve v IKEA mnohí Slováci ochutnali svoju prvú kanelbullu – škoricovú špirálovú rolku s kardamómom, ktorá sa podáva nielen ako dezert, ale často aj ako súčasť popoludňajšej pauzy. Vo Švédsku sa kanelbullar pečú už od začiatku 20. storočia a tešia sa takej obľube, že majú dokonca svoj vlastný deň – 4. októbra je každoročne Deň škoricového šneka (Kanelbullens dag).

Tento sviatok nie je len marketingovým ťahom, ale oslavou domáceho pečenia a spoločného trávenia času. V mnohých švédskych rodinách je bežné, že sa kanelbullar pečú doma a recept sa odovzdáva z generácie na generáciu. Táto tradícia sa šíri aj za hranice Škandinávie a nie je divu – keď sa v rúre začne šíriť vôňa škorice a čerstvého kysnutého cesta, je ťažké zostať ľahostajný.

Kanelbullar recept - tradične, jednoducho a s láskou

Jednou z vecí, ktoré robia kanelbullar tak obľúbenými, je ich relatívna jednoduchosť. Nejde o nič prehnane zložitého, ale zároveň to nie je ani úplne obyčajný koláč. Tajomstvo spočíva v dobrom ceste, správnom korení a trpezlivosti. Základný kanelbullar recept obsahuje mlieko, droždie, maslo, cukor, múku, škoricu a kardamóm – teda ingrediencie, ktoré väčšina ľudí bežne nájde doma.

Na Slovensku možno nájsť mnoho variantov receptu, od tých, ktoré preferujú rustikálnejší prístup, až po sofistikovanejšie verzie s prídavkom vanilky či mandľového krému. Kľúčovým prvkom je však vždy škorica, najlepšie cejlónska pre svoju jemnejšiu chuť, a čerstvo mletý zelený kardamóm, ktorý dáva cestu jeho typickú škandinávsku vôňu.

Príprava cesta začína klasicky – z droždia, cukru a teplého mlieka vznikne kvások, do ktorého sa postupne pridáva maslo, múka a korenie. Po vykysnutí sa cesto rozvaľká, potrie sa zmesou masla, cukru a škorice, zvinie sa a nakrája na plátky. Každý šnek sa potom nechá ešte chvíľu kysnúť na plechu, aby sa pri pečení krásne nafúkol. Po upečení sa často potierajú rozšľahaným vajcom a posýpajú perlovým cukrom, čo dodáva povrchom chrumkavosť.

Hoci sa môže zdať, že ide o bežné kysnuté cesto, práve detaily ako kardamóm v ceste a perlový cukor na povrchu robia z kanelbullar niečo výnimočné. Podľa švédskych pekárov je dôležité neskracovať dobu kysnutia – práve pomalý proces dáva cestu jemnosť a vzdušnosť, ktorú by inak ťažko získalo.

Prečo práve kanelbullar? Odpoveď je prekvapivo jednoduchá

V dobe, keď sa snažíme žiť zdravšie, ekologickejšie a vedomejšie, môže niekoho prekvapiť, prečo by mal siahnuť práve po sladkom pečive. Ale aj tu platí, že nejde o to jesť menej, ale jesť vedome a kvalitne. Domáce kanelbullar je príkladom toho, ako si možno dopriať sladké bez zbytočných prísad a polotovarov. Pečenie doma dáva kontrolu nad tým, čo človek skutočne zje – a možnosť voliť bio múku, trstinový cukor alebo rastlinné alternatívy masla.

Navyše, kanelbullar nie sú len o chuti. Sú o zážitku. O pomalom popoludní, keď si človek urobí kávu, otvorí okno a nechá sa unášať teplou vôňou domova. O chvíľach, keď sa pečie s deťmi, ktoré si s radosťou motajú svoje prvé šneky, alebo o momentoch zdieľaných s priateľmi pri jednom stole. Jeden taký príklad z bežného života: Mamička dvoch malých detí z Bratislavy opisuje, ako sa z pečenia kanelbullar stal ich víkendový rituál – "deti milujú, keď si môžu vybrať vlastný tvar šneka a potom ho jesť ešte teplý s kakaom. A ja mám radosť, že netrávime sobotu v nákupnom centre, ale doma."

A práve tu sa skrýva aj hlbšie posolstvo kanelbullar. Nejde len o recept. Ide o spôsob života, ktorý nie je uponáhľaný, ale vedomý. O návrat ku koreňom, k zdieľaniu, k jednoduchým radostiam.

Keď sa domáce pečenie stretáva s udržateľnosťou

V posledných rokoch sa stále viac z nás zamýšľa nad tým, odkiaľ pochádza naše jedlo a aký má dopad na životné prostredie. A aj v prípade kanelbullar možno ísť cestou udržateľnosti. Biomúka z lokálnych mlynov, fair trade škorica, rastlinné alternatívy masla, ekologické pečiace papiere alebo dokonca znovupoužiteľné podložky – to všetko sú drobnosti, ktoré majú význam.

Používanie kvalitných a udržateľných surovín nielen prispieva k ochrane planéty, ale často aj zvýši výslednú chuť. Čerstvo mletý kardamóm miesto vopred baleného prášku, alebo bio vajcia od sliepok z voľného chovu – chuťový rozdiel je zreteľný.

Navyše, domáce pečenie prispieva aj k obmedzeniu plastového odpadu. Pečivo z obchodov býva často balené do neekologických obalov, zatiaľ čo doma možno všetko skladovať v bavlnených vrecúškach alebo sklenených dózach. Takéto rozhodnutie je nielen ekologické, ale aj estetické – kuchyňa s vôňou kanelbullar a sklenenou dózou plnou škoricových šnekov pôsobí ako reklama na hygge životný štýl.

Jedna tradícia – tisíc možností

Hoci je tradičný švédsky recept pevne zakorenený, fantázii sa medze nekladú. V poslednej dobe sa objavujú aj rôzne variácie – s jablkami, čokoládovými kúskami, orieškami alebo napríklad vegánske verzie bez vajec a mlieka. Prekvapivo dobre funguje aj kombinácia škorice s pomarančovou kôrou, ktorá dodá cestu svieži tón, alebo prídavok kokosového cukru, ktorý má nižší glykemický index.

Zaujímavým nápadom je tiež využitie špaldovej múky, ktorá je výživnejšia a dodáva cestu jemne orieškovú chuť. Pre tých, ktorí sa vyhýbajú pšeničnej múke, existujú aj bezlepkové verzie založené na zmesi ryžovej a mandľovej múky, aj keď v tomto prípade je potrebné sa obrniť trpezlivosťou – štruktúra cesta býva krehkejšia.

Ako povedala jedna švédska pekárka pri rozhovore pre denník Dagens Nyheter: „Kanelbullar nie sú dokonalé, práve preto sú krásne. Každý šnek je trochu iný, ale všetky majú v sebe lásku."

A možno práve to je to, čo robí z týchto škoricových šnekov viac než len pečivo. Sú malým rituálom, ktorý nás učí spomaliť, užiť si prítomnosť a radovať sa z maličkostí. Takže keď nabudúce pocítite chuť na niečo sladké a útulné, skúste si upiecť vlastné kanelbullar. A možno zistíte, že ste neobjavili len nový recept, ale aj nový spôsob, ako vnímať svet.