Ako zemiaky Colomba prekvapia svojou chuťou v slovenskej kuchyni

Talianska veľkonočná špecialita Colomba a ako prekvapí aj zemiaky

Keď sa povie Colomba, väčšina ľudí si predstaví nadýchaný sladký veľkonočný chlieb z Talianska. Málokto však tuší, že to isté slovo označuje aj obľúbenú odrodu zemiakov. Dve tváre jedného mena – napriek tomu každá z nich ponúka úplne odlišný zážitok. A práve v tom spočíva čaro tohto článku: prepojiť svet tradičného talianskeho pečiva s domácimi zemiakmi, ktoré možno máte práve v komore. Čo majú spoločné a prečo by vás malo zaujímať oboje?

Colomba pasquale - symbol talianskych Veľkonočných sviatkov

Colomba pasquale, doslova „veľkonočná holubica", je sladké pečivo, ktoré sa pripravuje predovšetkým v čase jarných sviatkov. Tvar pripomínajúci holubicu symbolizuje mier a nádej – hodnoty, ktoré sa spájajú s veľkonočným posolstvom. Je to obdoba vianočného panettone, ale s odlišným cestom a výzdobou.

Cesto obsahuje pšeničnú múku, vajcia, cukor, maslo, a často aj kandizované ovocie. Na povrchu je colomba bohato posypaná perlovým cukrom a mandľami. Chuťovo je jemná, ľahko sladká a výborne sa hodí k popoludňajšej káve alebo ako slávnostné raňajky. V Taliansku je bežné colombu darovať – podobne ako na Slovensku baránka alebo kraslicu.

Výroba colomby je v Taliansku takmer rituálom. Známe pekárne a cukrárne sa predbiehajú v dokonalosti prevedenia. Niektoré značky používajú prírodný kvas, iné zase experimentujú s príchuťami – od čokolády cez pistácie až po citrón a zázvor. Tento krehký bochník nie je len zákuskom, je to kultúrna ikona.

Zaujímavosťou je, že colomba má chránené označenie pôvodu v rámci EÚ. To znamená, že pravá colomba musí byť vyrobená podľa tradičného postupu a receptúry. Podobne ako šampanské smie pochádzať len z oblasti Champagne, ani colomba nie je len také hocijaké sladké pečivo.

Zemiaky Colomba - nenápadný poklad slovenskej kuchyne

Na opačnom konci kulinárskeho spektra stoja zemiaky Colomba – odroda, ktorá si v posledných rokoch získava čoraz väčšiu obľubu medzi záhradkármi aj profesionálmi. Ide o skorú konzumnú odrodu, ktorú ocení každý, kto túži po zemiakoch s jemnou štruktúrou, príjemnou maslovou chuťou a univerzálnym využitím v kuchyni.

Colomba zemiaky majú jasne žltú dužinu a hladkú šupku, ktorá sa ľahko čistí. Sú ideálne na varenie v šupke, do šalátov, na kašu alebo ako príloha. Vďaka pevnej konzistencii sa nerozvaria a držia tvar – čo ocení každý, kto niekedy pripravoval zemiakový šalát, ktorý sa premenil na zemiakovú kašu.

Pestovatelia na zemiakoch odrody Colomba oceňujú ich odolnosť voči chorobám a skorý rast, čo znamená, že ich možno zberať už začiatkom leta. Táto vlastnosť ich robí atraktívnymi pre domácich pestovateľov, ktorí chcú mať čo najskôr vlastnú úrodu.

Zaujímavým príkladom využitia je rodina z južných Čiech, ktorá pestuje colombu na svojej záhrade už tretí rok. "Nechceme žiadne ťažké škrobnaté zemiaky, na ktorých sa všetko rozpadne. Colomba je presný opak – drží tvar, chutí výborne a deti ich milujú aj len tak s maslom a soľou," hovorí pani Lucia, ktorá sa predtým spoliehala výhradne na kupované zemiaky z obchodu.

Colomba recept - od sladkého po slané

Či už sa rozhodnete skúsiť colombu ako pečivo alebo ako zemiak, v oboch prípadoch môžete experimentovať s receptami. U tradičného talianskeho pečiva je potrebné počítať s dlhšou prípravou – kvôli kysnutiu a pečeniu. Na internete možno nájsť množstvo variantov, ale základný recept na colombu pasquale zahŕňa:

• 500 g hladkej múky
• 150 g cukru
• 150 g masla
• 3 vajcia
• 25 g čerstvého droždia
• citrónovú kôru
• vanilkový extrakt
• kandizované pomarančové kôry
• na povrch: perlový cukor a celé mandle

Cesto sa musí nechať kysnúť minimálne dvakrát, aby bolo dostatočne nadýchané. Pečie sa v špeciálnej forme v tvare holubice, ktorú ale možno nahradiť klasickou tortovou formou.

Na druhej strane spektra stoja recepty z colombových zemiakov, ktoré prekvapia svojou všestrannosťou. Skúste napríklad jednoduchý šalát s jarnou zeleninou, pečené zemiaky s rozmarínom alebo zemiakovú kašu s pečeným cesnakom – chuť vás príjemne prekvapí. Vďaka svojej jemnosti a maslovej konzistencii sa nemusia príliš dochucovať. Tieto zemiaky v sebe nesú prírodnú sladkosť, ktorú bežné odrody postrádajú.

Dva svety, jedno meno

Na prvý pohľad sa môže zdať, že colomba ako sladké pečivo a colomba ako zemiak nemajú nič spoločné. Ale práve ich spojenie v kuchyni môže priniesť zaujímavý kontrast. Prečo si napríklad neurobiť veľkonočný brunch, kde sa podáva colomba pasquale s kávou a zároveň šalát z čerstvých zemiakov colomba?

Táto kombinácia sladkého a slaného je typická pre mnohé stredomorské kuchyne. Taliani napríklad radi podávajú pečivo spolu s jemne solenými syrmi alebo sušenou šunkou. U nás môžeme experimentovať podobne – možno práve s pomocou týchto dvoch „colomb".

Zaujímavé je aj samotné slovo „colomba", ktoré v taliančine znamená holubica. Či už ide o symbol mieru na slávnostnom stole alebo o meno zemiaka, ktorý prináša pokoj do kuchyne svojou spoľahlivosťou, jedno je isté – colomba sa oplatí poznať z oboch strán.

V svete, kde sa potraviny často zužujú na funkciu a účel, je osviežujúce naraziť na takéto spojenie tradície a kvality. Zatiaľ čo colomba pasquale pripomína rodinné stretnutia, slnko a veľkonočnú radosť, zemiaky colomba prinášajú poctivú chuť a jednoduchosť, ktorá nesklame.

Napadlo vás niekedy, že jedno slovo môže predstavovať dve tak odlišné, a pritom rovnako cenné ingrediencie nášho života? Možno je to len náhoda. Alebo dôkaz, že kuchyňa je miesto, kde sa aj tie najväčšie rozdiely môžu harmonicky stretnúť.