Marshmallow recept vás naučí, ako na zdravšie maškrtenie
Sladký obláčik do úst - ako si doma pripraviť marshmallows, ktoré vám obchody neponúknu
V dobe, keď sa čoraz viac ľudí obracia k domácemu vareniu a pečeniu, sa aj zdanlivo "moderné" pochúťky ako marshmallows dostávajú na výslnie vlastnej výroby. Možno to znie prekvapivo, ale recept na domáce marshmallows nie je zďaleka tak komplikovaný, ako sa na prvý pohľad môže zdať. Navyše prináša sladkú odmenu – mäkké, nadýchané a neuveriteľne chutné maškrty, ktoré si môžete prispôsobiť podľa seba, bez zbytočných umelých prísad a farbív.
Marshmallows, ako ich poznáme dnes, majú pôvod vo Francúzsku, kde boli pôvodne vyrábané z koreňa ibišteka lekárskeho (Althaea officinalis). Vtedy šlo skôr o liečivý bonbón než dezert. Dnes už sa ibištek nahrádza želatínou, ale myšlienka na sladký, mäkký bonbón zostáva. A práve preto si čoraz viac domácich nadšencov vyhľadáva domáci recept na marshmallows, ktorý sľubuje nielen chuťový zážitok, ale aj kreatívnu zábavu.
Prečo si pripraviť marshmallows doma?
Je to jednoduché. Domáca verzia je bez konzervantov, bez kukuričného sirupu a často aj bez zbytočného cukrového presýtenia. Získate tak maškrtu, ktorá je nielen chutnejšia ako kupovaná, ale aj zdravšia (aspoň v rámci možností cukrovinky). Navyše môžete ovplyvniť chuť, farbu aj tvar – od vanilkových cez kakaové až po malinové alebo citrusové varianty.
Vďaka jednoduchému receptu na marshmallows si môžete vyrobiť aj originálne darčeky, ktoré zaručene potešia. Stačí ich zabaliť do papierovej krabičky, priviazať stužku a pridať nápis „domáce". Efekt je zaručený.
Čo všetko budete potrebovať?
Aj keď sa to môže zdať ako alchýmia, marshmallow recept je vlastne dosť jednoduchý. Stačí vám pár základných vecí – cukor, želatína, voda, glukózový sirup (alebo pokojne med), vanilka, štipka soli a nakoniec zmes škrobu s práškovým cukrom na obalenie.
Príprava spočíva v tom, že želatínu necháte napučať vo vode, zatiaľ čo cukor s vodou a sirupom zahrejete, až zmes dosiahne asi 115–118 °C (tzv. soft-ball stadium). Potom zmes pomaly vlejete k želatíne a šľaháte. Po niekoľkých minútach sa začne tvoriť typická našľahaná hmota, ktorá postupne tuhne. Vylejete ju do formy, necháte stuhnúť a potom nakrájate a obalíte.
Presne v tejto fáze prichádza tá pravá mágia, keď zo zmesi pripomínajúcej cukrový sirup vznikne obláčik. Príprava vyžaduje istú trpezlivosť, ale odmena je sladká – doslova.
Variabilita je kľúčom k úspechu
Jednou z najväčších výhod, ktoré domáci marshmallow recept ponúka, je jeho flexibilita. Môžete pridať ľubovoľné extrakty – vanilkový, mätový, levanduľový, ale aj citrónovú kôru alebo pyré z malín či jahôd. Vznikne tak celkom originálna verzia.
Pre milovníkov čokolády je skvelý nápad primiešať do hmoty kakaový prášok alebo neskôr marshmallows máčať do rozpustenej čokolády. Deti ocenia farebné varianty – stačí pár kvapiek prírodného potravinárskeho farbiva a obláčiky získajú pastelový vzhľad, ktorý sa skvele hodí aj na tematické oslavy.
Vyskúšajte naše prírodné produkty
Zaujímavým tipom je pridať do marshmallow hmoty mrazom sušené ovocie, ktoré dodá nielen chuť, ale aj chrumkavú textúru. A ak hľadáte netradičné recepty, skúste marshmallow s príchuťou slaného karamelu alebo kávy.
Ako pripraviť marshmallow krém?
Ak nemáte chuť na klasické kocky, môžete zvoliť alternatívu v podobe marshmallow krému. Ten sa hodí ako náplň do sušienok, tort alebo ako sladká pomazánka. A samozrejme nesmie chýbať u tradičnej americkej pochúťky „s'mores", kde sa krém kombinuje s čokoládou a sušienkou.
Recept na marshmallow krém je podobný ako klasické marshmallows, ale šľahá sa kratšiu dobu, aby zostal vláčny a tekutý. Niektoré recepty pridávajú do zmesi aj bielok, ktorý pomáha krém stabilizovať a ešte viac spení. Výsledkom je ľahká, nadýchaná hmota, ktorá pripomína sneh, len je o dosť sladšia a bohatšia.
Tu nastáva moment, keď sa z techniky stáva kreativita: marshmallow krém môžete ochutiť škoricou, lieskovým orieškom alebo napríklad tekvicovým korením. V zimnom období krásne vynikne ako doplnok do horúcej čokolády alebo latté.
Príbeh z kuchyne - ako marshmallows zachránili detskú oslavu
Jeden reálny príbeh ukazuje, ako domáce marshmallows dokážu zachrániť aj zdanlivo stratenú situáciu. Jana, mama dvoch malých detí, plánovala narodeninovú oslavu s farebnými cukrovinkami. Deň pred akciou zistila, že obľúbený obchod s cukrovinkami zatvoril kvôli technickým problémom. V panike hľadala rýchle riešenie a narazila na jednoduchý recept na domáce marshmallows. Počas dvoch hodín mala hotové ružové, vanilkové a kakaové obláčiky, ktoré neskôr slávili u detí obrovský úspech. „Bola to v podstate núdzovka, ale nakoniec to bol hit. Deti si marshmallows nosili domov vo vlastnoručne vyrobených vrecúškach," hovorí Jana s úsmevom.
Malý zoznam pre začiatočníkov
Ak sa do výroby domácich marshmallows púšťate prvýkrát, pomôže vám krátky zoznam základného vybavenia:
- ručný alebo stolný mixér (ideálne výkonnejší)
- cukrársky teplomer
- silikónová alebo sklenená forma (vymastená olejom)
- stierka na uhladenie hmoty
- nôž alebo nožnice na porciovanie hotových kúskov
A čo s nimi ďalej?
Hotové marshmallows majú široké využitie. Môžete ich pridať do horúcej čokolády, napichnúť na špajdľu a opiecť nad ohňom, použiť ich ako dekoráciu na tortu alebo cupcakes. Skvele doplnia domácu granolu, vločky alebo sa dajú rozmixovať do smoothie. V zime potešia ako súčasť darčekového balíčka s kakaovým práškom a hrnčekom, v lete zas ako súčasť piknikovej sady.
Navyše, ak ich skladujete v suchu a chlade, vydržia až niekoľko týždňov. Niet divu, že recepty na marshmallows zažívajú renesanciu – kombinácia jednoduchosti, chuti a osobného prístupu je skrátka neodolateľná.
Možno je to návrat k pomalšiemu vareniu, možno len radosť z tvorenia. Jedno je ale isté: keď raz ochutnáte poctivý domáci marshmallow, už sa k kupovaným pravdepodobne nevrátite. Nielenže chutia inak – chutia lepšie. A to za trochu času a šikovnosti určite stojí.
