Objavte 7 českých superpotravín zo svojej záhrady
Keď sa povie superpotraviny, väčšina ľudí si predstaví exotické bobule z Amazónie, semienka chia dovážané z Mexika alebo spirulinu z tropických jazier. Lenže pravda je taká, že jedny z najsilnejších prírodných zdrojov vitamínov, minerálov a antioxidantov rastú doslova za humnom – na záhradkách, v priekopách popri cestách alebo na okraji lesa. České superpotraviny, ktoré máte možno priamo na záhrade a ani o nich neviete, dokážu smelo konkurovať akémukoľvek drahému prášku z obchodu so zdravou výživou. A čo viac, sú zadarmo, čerstvé a úplne lokálne.
Pojem „superpotravina" nemá žiadnu oficiálnu vedeckú definíciu, ale všeobecne sa ním označujú potraviny s mimoriadne vysokou koncentráciou živín prospešných pre ľudské zdravie. Zaujímavé je, že rad z nich rastie v miernom pásme strednej Európy od nepamäti a naši predkovia ich bežne využívali – či už v kuchyni, alebo v ľudovom liečiteľstve. Až s príchodom globalizovaného potravinárstva a marketingu sme ich začali prehliadať v prospech módnych importov. Je teda načase pozrieť sa pod nohy a znovu objaviť to, čo tu vždy bolo.
Vyskúšajte naše prírodné produkty
Žihľava, šípka, rakytník a ďalšie poklady českej záhrady
Žihľava dvojdomá je zrejme najnedoceňovanejšou rastlinou českej krajiny. Väčšina záhradkárov ju považuje za obťažný burina a snaží sa jej zbaviť, pritom žihľava patrí medzi nutričných šampiónov. Obsahuje viac železa než špenát, je bohatá na vitamín C, vitamín K, vápnik a kremík, a navyše disponuje silnými protizápalovými vlastnosťami. Čaj zo žihľavy sa po stáročia používa na detoxikáciu organizmu a podporu obličiek. Mladé žihľavové listy zbierané na jar sa dajú blanšírovať a pridať do polievok, smoothie alebo špenátových pokrmov. Ako uvádza databáza liečivých rastlín Európskej liekovej agentúry (EMA), žihľava je oficiálne uznanou tradičnou liečivou bylinou s doloženým využitím pri problémoch s močovými cestami a reumatickými ťažkosťami.
Kto by potom nepoznal šípku, červený plod planých ruží, ktorý lemuje poľné cesty a medze od nížin až po podhorské oblasti? Šípka je jedným z najbohatších prírodných zdrojov vitamínu C vôbec – obsahuje ho približne dvadsaťkrát viac než citrón. Okrem toho je plná flavonoidov, karotenoidov a pektínu, ktorý podporuje zdravé trávenie. Šípkový čaj je klasika českej domácej lekárne, ale zo šípok sa dá pripraviť aj marmeláda, sirup alebo jemný prášok, ktorý sa pridáva do jogurtov a ovsených kaší. Štúdia publikovaná v časopise Phytomedicine potvrdila, že pravidelná konzumácia šípkového prášku môže prispievať k zníženiu bolesti kĺbov a zlepšeniu pohyblivosti u ľudí s osteoartrózou.
Rakytník rešetliakový je ďalším pozoruhodným druhom, ktorý si v posledných rokoch získava zaslúženú pozornosť. Tieto drobné oranžové bobule rastúce na tŕnistých kríkoch obsahujú unikátnu kombináciu vitamínov C, E, A a vzácnych omega-7 mastných kyselín, ktoré sa v rastlinnej ríši vyskytujú len zriedka. Omega-7 kyseliny podporujú zdravie slizníc, kože a kardiovaskulárneho systému. Rakytník je pritom úplne nenáročný na pestovanie – znáša sucho, mráz aj chudobné pôdy, takže sa hodí aj na miesta, kde iné ovocné kríky neprospievajú. Z bobúľ sa lisuje šťava, vyrába olej alebo sa zamrazujú a pridávajú do smoothie. Jeden hrnček rakytníkovej šťavy pokryje dennú odporúčanú dávku vitamínu C niekoľkonásobne.
Potom je tu čierny baza, strom tak bežný, že ho väčšina ľudí vníma ako súčasť krajiny bez hlbšieho zamyslenia. Pritom kvety čierneho bazu obsahujú flavonoidy s preukázanými antivírusovými a imunostimulačnými účinkami. Bazový sirup je tradičný domáci liek proti nachladnutiu a chrípke a moderné výskumy mu dávajú za pravdu – metaanalýza štúdií publikovaná v Journal of Functional Foods ukázala, že extrakty z čierneho bazu môžu skrátiť dobu trvania a zmierniť príznaky respiračných infekcií. Bazové kvety sa navyše skvele hodia na prípravu voňavého sirupu, limonády alebo vyprážaných kvetov v cestíčku, ktoré sú v českej kuchyni obľúbenou pochúťkou.
Menej známou, ale o to hodnotnejšou rastlinou je jarabina čierna neboli arónia. Tento nenápadný ker s tmavofialovými plodmi sa na českých záhradách pestuje skôr okrasne, ale jeho bobule patria medzi potraviny s najvyšším obsahom antioxidantov vôbec. Hodnota ORAC (meradlo antioxidačnej kapacity) arónie prekonáva čučoriedky, granátové jablká aj acai. Arónia obsahuje vysoké množstvo antokyanínov, ktoré chránia bunky pred oxidačným stresom, podporujú zdravie ciev a môžu prispievať k regulácii krvného tlaku. Plody majú pomerne zvieravú chuť, preto sa najčastejšie spracúvajú na džem, kompót alebo sušienky, prípadne sa sušia a pridávajú do müsli.
Púpava lekárska je ďalšou všadeprítomnou rastlinou, ktorú väčšina záhradkárov nemilosrdne vytŕha z trávnika. Pritom prakticky všetky časti púpavy sú jedlé a liečivé. Listy obsahujú viac betakaroténu než mrkva, sú bohaté na železo, draslík a vitamíny skupiny B. Koreň púpavy sa tradične používa na podporu funkcie pečene a žlčníka. Mladé listy sa hodia do jarných šalátov, kvety sa dajú spracovať na púpavový med a z pražených koreňov sa pripravuje náhražka kávy, ktorá neobsahuje kofeín, ale dodáva príjemnú horkú chuť. Ako poznamenal slávny švajčiarsky lekár a botanik Paracelsus: „Všetky lúky a pasienky sú lekárňou." A púpava je toho dokonalým dôkazom.
Sedmičku českých superpotravin uzatvára lipa, presnejšie povedané lipový kvet. Lipa je národným stromom a jej sladko voniace kvety sa zbierajú v júni a júli. Lipový čaj je jedným z najstarších domácich liekov proti horúčke, nespavosti a úzkosti. Obsahuje flavonoidy, slizové látky a éterické oleje s upokojujúcimi a protizápalovými účinkami. Ale nielen to – lipový kvet podporuje potenie, čím napomáha prirodzenému znižovaniu telesnej teploty pri nachladnutí. V dobe, keď mnoho ľudí hľadá prírodné alternatívy k syntetickým liekom na spanie, je lipový čaj prekvapivo účinným a úplne bezpečným riešením.
Prečo dávať prednosť lokálnym superpotravinám
Ponúka sa otázka, prečo vlastne investovať do drahých importovaných superpotravin, keď porovnateľné alebo dokonca lepšie nutričné hodnoty ponúkajú rastliny z vlastnej záhrady? Odpoveď je prostá – marketing. Exotické superpotraviny ťažia z príbehu vzdialených krajín a domorodých tradícií, zatiaľ čo žihľava alebo púpava žiadny romantický príbeh nemajú. Sú príliš obyčajné, príliš dostupné, príliš „naše". Lenže práve v tom spočíva ich najväčšia prednosť.
Lokálne superpotraviny majú oproti dováženým produktom niekoľko zásadných výhod. Predovšetkým sú čerstvé – nemusia cestovať tisíce kilometrov, takže si zachovávajú maximum živín. Po druhé, ich ekologická stopa je minimálna. Zatiaľ čo kilogram chia semienok z Južnej Ameriky alebo goji bobúľ z Číny za sebou necháva obrovskú uhlíkovú stopu spojenú s prepravou, sušením a balením, šípky nazbierané na jesennej prechádzke nezaťažujú planétu vôbec. A po tretie, české superpotraviny sú prispôsobené miestnym podmienkam, rastú bez umelých hnojív a pesticídov a ich zber nás navyše vytiahne von do prírody, čo je samo osebe prospešné pre duševné zdravie.
Príklad z praxe krásne ilustruje, ako ľahko sa dajú tieto rastliny zapojiť do každodenného jedálnička. Pani Marta z Vysočiny, záhradkárka a bývalá učiteľka, začala pred tromi rokmi systematicky zbierať a spracovávať plody a bylinky zo svojej záhrady a okolitých lúk. Na jar pripravuje žihľavové polievky a púpavové šaláty, v lete zbiera lipové kvety a bazové kvety na sirupy, na jeseň spracováva šípky, rakytník a aróniu na džemy a sušené zmesi. Podľa jej slov jej za posledné tri zimy výrazne ubudlo nachladnutí, zlepšilo sa jej trávenie a celkovo sa cíti energickejšia. Samozrejme, individuálna skúsenosť nie je vedecký dôkaz, ale podobné príbehy sa opakujú u mnohých ľudí, ktorí sa vrátili k tradičnému využívaniu miestnych rastlín.
Dôležité je však spomenúť aj praktickú stránku veci. Pri zbere akýchkoľvek voľne rastúcich rastlín je potrebné dodržiavať základné pravidlá. Zbierajte iba na miestach, ktoré nie sú zasiahnuté pesticídmi, priemyselným znečistením alebo intenzívnou dopravou. Rastliny zbierajte vždy len tie, ktoré spoľahlivo poznáte – v prípade neistoty radšej nechajte rastlinu byť. U niektorých druhov, ako je rakytník alebo arónia, je jednoduchšie zaobstarať si ker do záhrady a mať tak kontrolu nad kvalitou plodov. A v neposlednom rade – aj prírodné superpotraviny je potrebné konzumovať rozumne a pestro, žiadna jednotlivá potravina nie je zázračný liek na všetko.
Za zmienku stojí aj to, že záujem o české superpotraviny rastie aj v odborných kruhoch. Výskumníci z Českej poľnohospodárskej univerzity v Prahe sa dlhodobo venujú analýze nutričného zloženia planých plodov a liečivých bylín a ich výsledky potvrdzujú, že tradičné české rastliny obsahujú porovnateľné alebo vyššie množstvo bioaktívnych látok než mnohé propagované exotické superpotraviny. Tento trend reflektuje aj rastúca ponuka lokálnych produktov v obchodoch so zdravou výživou – sušený rakytník, šípkový prášok alebo aróniová šťava sa stávajú bežnou súčasťou sortimentu.
Návrat k miestnym zdrojom výživy nie je len módnym trendom, ale logickým krokom v dobe, keď stále viac ľudí hľadá udržateľné spôsoby stravovania. České superpotraviny – žihľava, šípka, rakytník, čierny baza, arónia, púpava a lipový kvet – sú dostupné, účinné a ekologické. Stačí sa rozhliadnuť okolo seba, trochu sa poučiť o správnom zbere a spracovaní a začať využívať to, čo nám príroda sama ponúka. Možno najlepšia lekáreň a obchod so zdravou výživou je skutočne hneď za dverami – na vašej vlastnej záhrade.
