Objavte, ako sú fašírky skvelou voľbou pre zdravé jedlo
Frikadely - zabudnutý poklad domácej kuchyne, ktorý sa vracia na scénu
V každej českej domácnosti sa nájde pár jedál, ktoré pripomínajú detstvo, školskú jedáleň alebo nedeľné obedy u babičky. Dusené mäso na spôsob sekanej, karbonátky alebo mäsové šišky v rôznych podobách patria medzi stálice kuchyne, ktoré sa predávajú z generácie na generáciu. Jedno také jedlo, ktoré si zaslúži znovuobjavenie, sú frikadely – jednoduché, sýte a vďačné jedlo s prekvapivo bohatou tradíciou.
Frikadely – čo to vlastne je?
Na úvod je potrebné si ujasniť, čo sú frikadely. Mnohí si ich mýlia s karbonátkami, ale rozdiel tu rozhodne je. Slovo „frikadela" pochádza pravdepodobne z francúzskeho „fricadelle" alebo nemeckého „Frikadelle", ktoré označujú mleté mäso tvarované do placiek alebo guľôčok. Ich pôvod siaha až do stredoveku a ich obľuba sa rozšírila naprieč Európou – najmä v Nemecku, Dánsku, Holandsku a Belgicku.
Frikadely sú teda druh mäsových placiek, zvyčajne z mletého mäsa, doplneného o vajce, korenie a často aj strúhanku alebo namočený rožok. Mávajú menej korenia než klasické české karbonátky, čo im dodáva jemnejšiu chuť. Navyše sa často pripravujú aj pečením alebo varením, zatiaľ čo karbonátky bývajú výhradne smažené. Práve táto úprava robí z frikadel zdravšiu a ľahšiu alternatívu.
Kuracie frikadely
Zatiaľ čo tradične sa na prípravu frikadel používa bravčové, prípadne mix bravčového a hovädzieho mäsa, moderná kuchyňa čoraz častejšie siaha po jednoduchších a ľahších surovinách. Kuracie frikadely sú skvelým príkladom. Vďaka nižšiemu obsahu tuku, jemnejšej chuti a rýchlejšej príprave predstavujú ideálne riešenie pre každého, kto hľadá zdravšiu alternatívu bez toho, aby sa musel vzdať chuti poctivého domáceho jedla.
Kuracie mäso sa ľahko kombinuje s rôznymi druhmi byliniek – petržlen, koriander, pažítka alebo tymián dodajú frikadelám sviežosť. Pre väčšiu šťavnatosť sa často pridáva aj trochu kyslej smotany alebo strúhanej cukety. A výsledok? Ľahká, vláčna a výživná pochúťka, ktorú si zamilujú aj deti.
Zaujímavosťou je, že v niektorých škandinávskych krajinách sú kuracie alebo rybie frikadely bežnou súčasťou školských obedov. Servírujú sa so zemiakovou kašou, omáčkou a zeleninou – jednoduché, ale výživovo vyvážené jedlo.
Frikadely so syrom
Vedľa klasických mäsových frikadel sa v posledných rokoch objavuje aj nový trend – frikadely so syrom. Do zmesi sa pridáva strúhaný syr, ktorý pri tepelnej úprave krásne zmäkne a dodá plackám plnšiu chuť. Hodí sa napríklad eidam, gouda alebo čedar, ale chuťovo zaujímavé sú aj varianty s kozím alebo ovčím syrom.
Frikadely so syrom môžu byť výborným kompromisom medzi chuťou a zdravím: syr dodá bielkoviny a sýtosť, pričom mäso zostáva hlavnou zložkou. A ak chcete jedlo ešte trochu vylepšiť, môžete syr zapiecť priamo na povrchu frikadel namiesto vkladania dovnútra – výsledkom je jemne chrumkavá kôrka a bohatá chuť, ktorá poteší aj tých najväčších gurmánov.
Z reálneho života: pani Lenka, mamička dvoch detí z Ostravy, si našla jednoduchý spôsob, ako frikadely vylepšiť pre celú rodinu. „Dcérka nemá rada kúsky cibule, ale miluje syr. Tak som do mäsovej zmesi pridala nastrúhaný eidam, trochu mrkvy a všetko zapiekla v rúre. Deti si ich samy pomenovali ako 'mäsové sušienky' a chceli ich aj druhý deň do krabičky na desiatu."
Recept na domáce frikadely
Zaujíma vás, ako si frikadely pripraviť doma? Nemusíte mať špeciálne ingrediencie ani hodiny času. Základom je kvalitné mäso a trocha fantázie. Tu je recept na základné frikadely, ktorý si môžete upraviť podľa chuti:
Ingrediencie:
- 500 g mletého mäsa (kuracie, bravčové alebo zmes)
- 1 vajce
- 1 rožok alebo krajíc chleba namočený v mlieku
- 1 menšia cibuľa, jemne nasekaná
- 2 strúčiky cesnaku
- soľ, korenie, majoránka
- voliteľne: hrsť nastrúhaného syra, čerstvé bylinky
Postup:
- Namočený a vyžmýkaný rožok zmiešajte s mletým mäsom.
- Pridajte vajce, cibuľu, cesnak a korenie.
- Ak chcete, pridajte nastrúhaný syr.
- Vytvarujte malé placky alebo guľôčky a položte ich na plech s papierom na pečenie.
- Pečte v predhriatej rúre na 180 °C asi 25 minút, kým nezosklovatejú.
Môžete ich podávať so zemiakmi, kašou, pečenou zeleninou alebo len s čerstvým šalátom. Skvelou variantou sú tiež frikadely do burgerov, keď ich servírujete v žemli s omáčkou a zeleninou.
Frikadely ako súčasť udržateľného stravovania
Nielenže sú frikadely jednoduché na prípravu, ale tiež dokonale zapadajú do konceptu ekologického a udržateľného varenia. Využívajú zvyšky pečiva, umožňujú spotrebovať zvyšné mäso alebo zeleninu z chladničky a dajú sa skvele zamraziť. Navyše, ak siahnete po lokálnych surovinách z bio produkcie, získate jedlo, ktoré je nielen chutné, ale aj šetrné k prírode.
Čoraz viac ľudí sa tiež obracia k rastlinným alternatívam mäsa – v tomto smere môžu frikadely ponúknuť zaujímavú platformu na experimentovanie. Miesto mäsa možno použiť cícer, šošovicu alebo tofu, ako spojivo slúži ľanové semienko či strúhanka a dochutenie možno prispôsobiť podľa chuti. Výhodou je, že vegetariánske frikadely chutia výborne aj tým, ktorí nie sú zvyknutí na čisto rastlinnú stravu.
Ako hovorí známy šéfkuchár Jamie Oliver: „Niekedy sú tie najjednoduchšie jedlá tie najlepšie." A práve frikadely dokazujú, že aj obyčajná zmes mletého mäsa môže byť základom kreatívneho, výživného a chutného pokrmu.
V čase, keď sa vraciame k domácemu vareniu, dávame priestor jednoduchým receptom a hľadáme väčší zmysel v tom, čo jeme, majú frikadely nečakane pevné miesto. Pripomínajú nám, že varenie nemusí byť zložité, aby bolo dobré – stačí trocha starostlivosti, kvalitné suroviny a ochota vyskúšať niečo, čo možno poznáme pod iným menom, ale čo v sebe skrýva bohatú tradíciu a prirodzenú chuť domova.
