Objavte kúzlo baklažánu a jeho zdravé výhody pre vašu diétu
Čo je baklažán a prečo by si mal nájsť miesto aj vo vašej kuchyni
Poznáte ten tmavo fialový plod pripomínajúci nafúknutú uhorku? Mnohí ho míňajú v regáloch obchodov, bez toho, aby sa na chvíľu zastavili a zamysleli nad tým, čo vlastne baklažán je a aké pestré možnosti ponúka v kuchyni. Pritom sa jedná o surovinu, ktorá je bežnou súčasťou stredomorskej aj ázijskej kuchyne, a vďaka svojej všestrannosti a nízkemu obsahu kalórií si zaslúži oveľa väčšiu pozornosť aj u nás.
Čo je baklažán?
Baklažán, niekedy tiež nazývaný lilek, je plod zeleniny patriaci do čeľade ľuľkovitých – rovnako ako paradajky, papriky alebo zemiaky. Napriek tomu, že sa v kuchyni používa ako zelenina, z botanického hľadiska ide o bobuľu. Pôvodom pochádza z Indie, ale dnes je rozšírený po celom svete. Najčastejšie sa v obchodoch stretnete s tmavo fialovou variantou, ale existujú aj biele, pruhované alebo zelené odrody.
Plod baklažánu má jemnú, nasladlú chuť a hubovitú štruktúru. Práve vďaka tomu dokáže prijímať chuť korenia, byliniek alebo marinád, čo z neho robí ideálneho kandidáta pre rozmanité recepty. Niet divu, že v tradičnej kuchyni Talianska, Grécka, Turecka alebo Indie je baklažán neodmysliteľnou surovinou.
Ale pozor – surový baklažán nie je chutný a obsahuje aj malé množstvo solanínu, ktorý môže byť vo väčšom množstve toxický. Našťastie sa pri tepelnej úprave rozpadá. Preto sa baklažán konzumuje vždy tepelne upravený – varený, dusený, grilovaný, smažený alebo pečený.
Prečo dať baklažánu šancu?
Okrem toho, že je baklažán veľmi univerzálny, má tiež výborný nutričný profil. Obsahuje minimum kalórií (približne 25 kcal na 100 gramov), takmer žiaden tuk, ale zato slušné množstvo vlákniny. Je tiež zdrojom antioxidantov, napríklad nasunínu – farbiva, ktoré dáva šupke lilku jej typickú fialovú farbu a zároveň chráni bunky pred poškodením. Obsahuje tiež vitamíny skupiny B, vitamín K a draslík.
Vyskúšajte naše prírodné produkty
Pre vegetariánov a veganov je baklažán veľmi atraktívnou náhradou mäsa, pretože pri správnej príprave získa podobnú štruktúru. V niektorých receptoch dokonca nahrádza mleté mäso – napríklad v talianskej klasike parmigiana di melanzane.
Jednoducho a dobre, baklažán je potravina, ktorá môže byť chutná, zdravá aj šetrná k planéte – ak viete, ako na to.
Ako pripraviť dokonalý pečený baklažán
Možno si hovoríte: „Dobre, znie to zaujímavo, ale čo si s tým počať v kuchyni?" Prvá vec, ktorú je dobré vyskúšať, je pečený baklažán. Je to jednoduchý spôsob prípravy, ktorý zvýrazní jeho chuť a zároveň zachová štruktúru.
Stačí rozkrojiť baklažán pozdĺžne na polovicu, narezať dužinu do mriežky, potrieť olivovým olejom, osoliť, okoreniť a prípadne pridať cesnak alebo tymián. Pečie sa asi 30–40 minút na 200 stupňov – a výsledok? Mäkký, sladký vnútrajšok a ľahko chrumkavá kôrka.
Takto upečený baklažán môže slúžiť ako príloha, základ do sendvičov, súčasť buddha bowl alebo ako hlavné jedlo – napríklad plnený quinoou, paradajkami a vegánskym syrom.
Inšpirácia z celého sveta - najzaujímavejšie recepty s baklažánom
Baklažán patrí k tým surovinám, ktoré nájdete v kuchyniach naprieč kontinentmi. Každý región má svoj jedinečný spôsob, ako ho pripraviť. Niektoré jedlá sa dokonca stali ikonickými.
- Baba ganoush – jemný blízkovýchodný dip z pečeného baklažánu, tahini pasty, cesnaku a citrónovej šťavy. Skvele sa hodí k pita chlebu alebo ako predjedlo.
- Ratatouille – francúzska zeleninová zmes, kde hrá baklažán hlavnú rolu po boku cukety, papriky a paradajok.
- Musaka – vrstvený grécky pokrm z baklažánu, mletého mäsa a bešamelu. Existujú aj vegánske varianty, kde je mäso nahradené šošovicou alebo sójovým granulátom.
- Baingan bharta – indické jedlo z pečeného baklažánu roztlačeného na kašu, ochuteného cesnakom, zázvorom, chilli a kari korením. Servíruje sa s ryžou alebo plackami.
- Parmigiana di melanzane – talianska klasika, kde sa plátky smaženého alebo pečeného baklažánu skladajú s paradajkovou omáčkou a syrom do zapekanej dobroty.
A práve v týchto jedlách sa ukazuje, aký obrovský potenciál baklažán má. Zatiaľ čo v niektorom recepte hrá vedľajšiu rolu, inde sa stáva hlavným ťahúňom celého jedla.
Reálny príklad - ako baklažán zmenil domáce varenie
„Nechápala som, prečo by som mala kupovať túto fialovú vec. Pripadala mi slizká a bez chuti," priznáva Petra, mamička dvoch detí, ktorá sa pred dvoma rokmi rozhodla obmedziť mäso. „Potom som ale na dovolenke v Grécku ochutnala musaku – bez mäsa – a bola som v šoku, ako výborne to chutilo. Doma som si recept našla a odvtedy je baklažán v našom jedálničku pravidelne. Deti milujú pečený baklažán s parmezánom a ja som rada, že jeme zdravšie."
Tento príbeh nie je výnimočný. Baklažán si hľadá cestu do domácností prostredníctvom zážitkov, inšpirácie a alternatívneho stravovania. A keď sa raz naučíte, ako s ním zaobchádzať, zistíte, že je nenahraditeľný.
Tipy pre prácu s baklažánom
Chcete, aby baklažán naozaj stál za to? Potom sa držte pár fígľov. Najprv ho osolte vopred – stačí nechať 20–30 minút vypotiť a bude menej horký a krásne sa opečie. S olejom to nepreháňajte, ale nebojte sa ho – lilek ho síce pije ako huba, ale keď siahnete po kvalitnom olivovom, bude to paráda. Pečenie alebo grilovanie je lepšia voľba než smaženie. A nezabudnite na bylinky ako bazalku, oregano alebo koriander, tie ho skvele dochutia. Ak radi experimentujete, skúste lilek aj fermentovať – otvorí vám úplne nové chute.
Baklažán v udržateľnej kuchyni
V dnešnej dobe, kedy sa stále viac hovorí o udržateľnosti a zodpovednom životnom štýle, má baklažán svoje pevné miesto. Je to sezónna plodina, ktorá sa dá úspešne pestovať aj na Slovensku, a vďaka svojej schopnosti nahradiť mäso prispieva k nižšej ekologickej záťaži. Vegánske a vegetariánske jedlá s baklažánom tak nie sú len zdravšie, ale aj šetrnejšie k životnému prostrediu.
Pravidelným zaradením rastlinných jedál, ako je práve pečený baklažán s kuskusom alebo grilovaný lilek s tahini zálievkou, môžeme postupne znížiť našu uhlíkovú stopu – bez toho, aby sme sa museli vzdávať chuti alebo rozmanitosti.
A tak, aj keď sa môže na prvý pohľad zdať ako obyčajná zelenina, baklažán je malý kulinársky poklad. Stačí len prekonať počiatočnú neistotu, otvoriť sa novým receptom a nebáť sa experimentovať. Výsledkom môže byť nielen chutné jedlo, ale aj o niečo lepší svet – jedno sústo po druhom.
