Objavte kúzlo kura na kapuste s jednoduchým receptom
Keď kurča vonia ako kačka - tradičné kurča na kapuste znovu objavuje svoje čaro
Vôňa kyslej kapusty, karamelizovanej cibule a do zlatista upečeného mäsa sa začne šíriť kuchyňou už pri prvom nahriatí rúry. Nie náhodou patrí kurča na kapuste medzi klasiky českej kuchyne, ktoré si získali svoju obľubu nielen chuťou, ale aj jednoduchosťou prípravy. A hoci sa mnohí v kuchyni snažia objavovať stále nové chute a kombinácie, práve tradičné recepty ako kurča pečené na kapuste si zaslúžia návrat na výslnie.
Možno vás to prekvapí, ale tento pokrm má mnoho podôb – od jednoduchej verzie v pekáči až po jemne vyladené variácie pripomínajúce sviatočnú kačicu na kapuste. V dnešnej uponáhľanej dobe pritom môže byť práve kurča ideálnou náhradou pre tých, ktorí chcú rýchlejšiu, dostupnejšiu a zdravšiu alternatívu sviatočného receptu.
Prečo práve kurča a prečo práve na kapuste?
Kurča ako mäso je cenovo dostupné a má neutrálnu chuť, ktorá ľahko preberá arómu korenia a prísad. Keď ho spojíte s kyslou alebo dusenou kapustou, vzniká pokrm, ktorý je výrazný, sýty a pritom ľahší než tradičné bravčové alebo kačacie varianty.
Kyslá kapusta navyše nie je len chuťovou zložkou – funguje ako zdroj vitamínu C, vlákniny a zdraviu prospešných probiotík. V spojení s pečeným mäsom pomáha tráveniu a dodáva jedlu šťavnatosť, ktorá u hydiny často chýba. Keď sa navyše pridá trocha rasce, jablko alebo aj klinček, pokrm získa hĺbku a vôňu, ktorú si zamilujú aj tí, ktorí zvyčajne kapustu nevyhľadávajú.
Vyskúšajte naše prírodné produkty
Kurča na kapuste ako zdravšia alternatíva klasiky
V mnohých domácnostiach si ľudia spájajú pečené mäso na kapuste s ťažkým jedlom, ktoré človek „musí zaslúžiť" napríklad po nedeľňajšej túre alebo veľkej oslave. Ale vedeli ste, že kurča na kapuste v rúre môže byť prekvapivo ľahké jedlo, vhodné aj pre bežný obed bez výčitiek?
Kačica alebo bravčové koleno, tradiční spoločníci kapusty, sú síce chuťovo bohaté, ale tiež tučné a náročné na trávenie. Naproti tomu kuracie mäso – najmä stehenné rezne alebo celé štvrte – ponúkajú dobrú rovnováhu medzi šťavnatosťou a obsahom tuku. Spolu s kapustou tvoria jedlo, ktoré je výdatné, ale nie ťažké, a ideálne sa hodí aj pre tých, ktorí dbajú na zdravý životný štýl.
Práve preto sa v poslednej dobe objavujú recepty typu kurča ala kačka na kapuste, ktoré využívajú podobného korenia, ako má sviatočná kačica – napríklad majoránku, nové korenie, cesnak alebo tymian – ale namiesto kačacieho mäsa použijú kvalitné kuracie. Výsledok? Na prvé ochutnanie možno zameníte za originál.
Trik je v pomalom pečení a kvalitnej kapuste
Aby bolo kurča pečené na kapuste naozaj dobré, kľúčom je nepodceniť dve veci: kvalitnú kapustu a dostatok času v rúre. Zabudnite na rýchle pečenie „na sucho" – práve kombinácia šťavy z kapusty a tuku z mäsa vytvorí v pekáči prostredie, ktoré kurča premení na jemné, šťavnaté sústo s chrumkavou kožou navrchu.
Kapusta sa dá použiť ako kyslá – teda klasická biela kvasená kapusta –, tak aj čerstvá dusená. Každá má svoje čaro. Kyslá dodá výsledku špecifickú nakyslú chuť, ktorá krásne kontrastuje s pečeným mäsom. Čerstvá dusená naopak ponúka jemnejší chuťový profil a väčší priestor pre dochucovanie. Vyskúšať môžete aj kombináciu oboch – napríklad kyslú kapustu s čerstvým jablkom a karamelizovanou cibuľou, ktoré sa navzájom zjemnia, a pritom zachovajú typickú chuť.
A ako poznáte, že je jedlo hotové? Keď ide mäso jemne od kosti, ale koža zostáva zlatavá a chrumkavá. Neponáhľajte to – ideálne je dať kurča na nižšiu teplotu a piecť aspoň hodinu a pol. Ak máte viac času, stavte na pomalé pečenie pri 150 °C – výsledkom bude mäso, ktoré sa rozpadá na vidličke.
Inšpirácia z reálneho života - keď recept spojí generácie
V jednej pražskej domácnosti sa každú nedeľu schádza tri generácie okolo stola. Pani Helena, seniorka s láskou ku klasickej kuchyni, pripravuje pre rodinu pokrmy, ktoré jedla už ako dieťa na Morave. „Kedysi sme jedli kačku raz za rok, ale kurča na kapuste máme skoro každý mesiac," smeje sa. Jej recept je jednoduchý: stehná kurčaťa na vrstve kyslej kapusty, podliate vývarom a posypané rascou. Zatiaľ čo sa jedlo pomaly pečie, vnúčatá sa hrajú a celá kuchyňa vonia ako na sviatky.
Jej dcéra si recept upravila pre svoje potreby – namiesto celého kurčaťa používa len stehenné rezne, občas pridá bataty alebo červenú cibuľu a servíruje s pohánkou. Aj tak ale zostáva základná chuť zachovaná. „Je to jedlo, ktorým sa zavďačím všetkým – aj tým, čo normálne kapustu nemusia," dodáva.
Ako urobiť najlepšie kurča na kapuste?
Receptov je nespočet, ale ak hľadáte najlepšie kurča na kapuste, siahnite po osvedčenej kombinácii kvality a jednoduchosti. Tu je základná verzia, ktorá sa dá ďalej upraviť podľa chuti:
Potrebujete:
- 1 celé kurča alebo 4 kuracie stehná
- 500 g kyslej kapusty (nepreplachovanej)
- 1 veľkú cibuľu
- 2 strúčiky cesnaku
- rasca, soľ, korenie, majoránku
- 1 jablko (voliteľné)
- masť alebo olej
- 150 ml vývaru alebo vody
Postup:
- Cibuľu nakrájajte na prúžky a osmažte do zlatista na troche masti. Pridajte cesnak a krátko orestujte.
- Do pekáča dajte kapustu (prípadne zmiešanú s jablkom nakrájaným na kocky), pridajte cibuľu a všetko jemne premiešajte s koreninami.
- Kurča nasoľte, okoreňte a položte na kapustu. Podlejte vývarom.
- Prikryte a pečte na 160 °C asi 1 hodinu. Potom odkryte a dopečte ďalších 30–45 minút, kým nezíska chrumkavú kôrku.
Servírovať môžete s zemiakovými knedľami, zemiakmi alebo – pre ľahšiu variantu – s pečenou zeleninou. A ak hľadáte netradičnú prílohu, skúste napríklad bulgur alebo pohánku.
Kurča ala kačka - keď sa chuť spája s praktickosťou
Niet divu, že si kurča na kapuste ala kačka získava čoraz väčšiu popularitu. Je to jedlo, ktoré chutí ako sviatočná hostina, ale pripravuje sa jednoducho a rýchlo. Navyše sa hodí pre každé ročné obdobie – v zime zahreje, na jar poteší sviežosťou kapusty, v lete sa môže podávať aj len s čerstvým chlebom.
Nech už si recept prispôsobíte podľa diétnych preferencií, alebo zostanete verní tradičnému postupu, jedno je isté: kurča na kapuste je pokrm, ktorý kombinuje to najlepšie z českej kuchyne – chuť, jednoduchosť a rodinnú atmosféru.
Ako sa hovorí: „Vôňa domova nepochádza z luxusu, ale z pekáča, ktorý sa tiahne rúrou." A práve kurča na kapuste je dôkazom, že niekedy je v jednoduchosti tá najväčšia radosť.
