Objavte tajomstvo chrumkavej slaniny v rúre bez oleja

Slanina z rúry - ako na dokonale chrumkavú pochúťku bez striekania oleja

Slanina – voňavý, chrumkavý zázrak, ktorý dokáže z obyčajnej raňajky urobiť zážitok. Či už ju pridávate do miešaných vajec, zakusujete k krajcu čerstvého chleba alebo s ňou dochucujete šaláty, jedno je isté: keď je dobre pripravená, ťažko sa jej odoláva. Zatiaľ čo väčšina ľudí siaha po panvici, existuje lepší a čistejší spôsob, ako dosiahnuť dokonalý výsledok – slanina pečená v rúre.

Prečo práve rúra? Táto metóda je nenáročná, nevyžaduje neustále otáčanie plátkov a hlavne – nezanechá kuchyňu znečistenú mastnotou. Navyše sa hodí aj pre väčšie množstvo, či už chystáte brunch pre priateľov, alebo pripravujete slaninovú zásobu na celý týždeň.

Chrumkavá slanina z rúry krok za krokom

Základom úspechu je kvalitná surovina – ideálne anglická slanina, ktorá má správny pomer mäsa a tuku. Na rozdiel od slaniny z boku (tzv. streaky bacon), ktorá je dostupnejšia, ale tučnejšia, anglická verzia je mäso aj tuk v rovnováhe. Pred pečením je dobré slaninu vytiahnuť z chladničky aspoň 15 minút dopredu, aby sa trochu ohriala na izbovú teplotu. Vďaka tomu sa bude piecť rovnomernejšie.

Plech vyložte papierom na pečenie alebo alobalom – ušetríte si tak veľa práce s umývaním. Plátky ukladajte vedľa seba, nedávajte ich cez seba, inak sa neupečú rovnomerne. Vložte do studenej rúry, nastavte teplotu na 190–200 °C a pečte zhruba 15–20 minút, podľa hrúbky a požadovanej chrumkavosti. Ak chcete chrumkavú slaninu z rúry, nechajte ju pár minút navyše, ale sledujte ju – pripálená slanina stráca nielen chuť, ale aj arómu.

Po dopečení preložte hotové plátky na papierové utierky, ktoré odsajú prebytočný tuk. Výsledok? Chrumkavá, rovnomerne prepečená slanina bez námahy.

Tipy pre dokonalú slaninu

Znie to jednoducho, ale aj tu existujú triky, ktoré posunú výsledok o úroveň vyššie. Ak chcete extra chrumkavú slaninu z rúry, použite mriežku položenú na plech – tuk bude odkvapkávať dolu a slanina sa nebude dusiť vo vlastnej šťave. Tento spôsob je obľúbený v amerických domácnostiach a jeho výhodou je aj to, že plátky sa v rúre nedeformujú a zostávajú krásne rovné.

Ďalšou možnosťou je slaninu ľahko posypať hnedým cukrom alebo javorovým sirupom pred pečením – vznikne tak ľahko karamelizovaná, nasladlá kôrčička, ktorá kontrastuje so slanosťou a je neobvykle návyková. Tento trik oceníte najmä pri príprave víkendového bruncha alebo ak servírujete slaninu k palacinkám a vafliam – sladko-slaná kombinácia má svoje pevné miesto v modernej gastronómii.

Slanina ako surovina, nie len príloha

Slanina z rúry nemusí byť len doplnkom. Môže hrať hlavnú úlohu v celej rade receptov. Pridaním hotovej chrumkavej slaniny do polievok, šalátov alebo cestovín získate nielen výraznejšiu chuť, ale aj textúru. Vezmime si napríklad klasický šalát Caesar – ak použijete slaninu pripravenú v rúre, bude chutiť úplne inak ako tá z panvice, ktorá často býva buď nedopečená, alebo spálená. Pečená slanina má totiž tú výhodu, že si udrží chrumkavosť aj po vychladnutí, čo je pre šaláty ideálne.

Obľúbeným receptom je tiež slaný koláč quiche so slaninou a cibuľkou. Plátky slaniny pečené v rúre sa drobia ľahko a rovnomerne, čo uľahčuje ich použitie do náplní alebo ciest. V kombinácii so syrom a vajciami tvoria ideálny základ pre výdatný obed alebo večeru.

Ako slaninu skladovať?

Ak si urobíte väčšie množstvo slaniny naraz, môžete ju uchovávať v chladničke až päť dní. Dajte ju do uzatvárateľnej nádoby alebo obalte potravinovou fóliou. Pred podávaním ju môžete krátko ohriať v mikrovlnke alebo na panvici, ale rovnako dobre chutí aj studená – napríklad v sendvičoch alebo zapekaných bagetách.

Zaujímavé je, že niektorí ľudia si slaninu pripravujú do zásoby a zmrazujú ju. Hoci sa tým ľahko mení textúra, chutí aj tak skvele. Ak plánujete zmraziť väčšie množstvo, odporúča sa jednotlivé plátky oddeliť papierom na pečenie, aby sa nezlepili.

Príbeh z kuchyne - prečo o slanine hovoriť viac, než by sa zdalo

Na jednej rodinnej oslave pripravila hostiteľka pre štvorgeneračnú spoločnosť brunch. Na stole sa skveli čerstvé croissanty, vajíčka na všetky spôsoby, ovocné šaláty… ale najväčšiu pozornosť upútala chrumkavá slanina z rúry. Aj tí, ktorí bežne slaninu nejedia, si pridávali. Jeden zo strýkov, známy dietár, si nakoniec s úsmevom pýtal recept. „Nikdy by som nepovedal, že taká jednoduchá vec môže chutiť tak dobre," prehlásil pri stole. A to je presne ten dôvod, prečo má zmysel venovať slanine v rúre viac pozornosti, než sa na prvý pohľad zdá.

Slaninové recepty, ktoré stoja za vyskúšanie

Okrem klasickej prípravy môžete slaninu z rúry využiť aj pre menej tradičné kombinácie. Jedným z trendov poslednej doby je použitie slaniny v dezertoch – kombinácia slaniny a čokolády sa objavuje v brownies, muffinoch alebo dokonca sušienkach. Nejde len o módny výstrelok, ale o dôkaz, že slanina ako ingrediencia má prekvapivo široké využitie.

Ak hľadáte inšpiráciu, vyskúšajte niektorý z týchto receptov:

• Pečené zemiaky so slaninou a bylinkami – chrumkavé zlatisté zemiaky doplnené o slaninový základ a čerstvý rozmarín.
• Fašírky so slaninou – pečená slanina nakrájaná na drobno dodá tradičnému receptu nový rozmer.
• Zapekaný toast so slaninou, jablkami a čedarom – kombinácia slaného a sladkého prináša prekvapivo harmonický výsledok.

Slanina z rúry ako súčasť zdravšej kuchyne?

Aj keď slanina nemá povesť najzdravšej potraviny, pri správnom množstve a príprave môže byť súčasťou vyváženého jedálnička. Pečením v rúre sa vyhnete prepálenému tuku a zbytočnému smaženiu. Navyše, ak použijete bio slaninu z kvalitného chovu, urobíte oveľa lepšiu voľbu než u konvenčných výrobkov plných aditív a vody.

„Nejde o to slaninu zatracovať, ale naučiť sa s ňou zaobchádzať šikovne," hovorí nutričná špecialistka Petra Kovářová pre magazín Zdravie. A má pravdu – kvalita, množstvo a spôsob prípravy sú kľúčom ku každému jedlu.

Na záver teda otázka: Kedy ste naposledy skúsili pripraviť slaninu inak? Ak ešte nie v rúre, možno je čas to zmeniť. Niekedy tie najjednoduchšie metódy prinášajú tie najväčšie chuťové objavy.