Ako pripraviť mojo rojo a pridať ju do svojho jedálnička

Objavte chuť Kanárskych ostrovov - mojo Rojo, pikantná omáčka, ktorá vás očarí

Kanárske ostrovy nie sú len destináciou pre milovníkov slnka, oceánu a vulkanických krajín. Sú to tiež ostrovy plné kulinárskych pokladov, ktoré zostávajú mimo pozornosti širšieho sveta. Jedným z nich je mojo rojo, tradičná omáčka, ktorá sa na prvý pohľad môže zdať jednoduchá, ale v skutočnosti v sebe ukrýva bohatstvo chutí a vôní.

Táto typická kanárska špecialita je dôkazom toho, že spojenie niekoľkých kvalitných surovín môže vytvoriť niečo naozaj výnimočné. Mojo rojo, niekedy tiež označované ako mojo picón rojo, je pikantná červená omáčka, ktorá sa podáva ku všetkému – od zemiakov až po ryby či grilované mäso. Miestni ju používajú každý deň a v každej domácnosti chutí trochu inak – podobne ako je tomu napríklad so slovenským zemiakovým šalátom.

Aj keď sa výraz „mojo rojo recipe" alebo „mojo rojo recept" často hľadá v angličtine aj španielčine, jeho kúzlo prekračuje jazykové bariéry. Základom je kombinácia papriky, cesnaku, oleja a octu – ale práve pomery, čerstvosť surovín a napríklad aj typ použitej papriky dávajú každému receptu jedinečný charakter.

Ako vznikla omáčka mojo rojo?

História tejto omáčky siaha až do koloniálnych čias. Pôvodne totiž obyvatelia Kanárskych ostrovov obchodovali s Amerikou a priviezli si odtiaľ nové suroviny, vrátane chilli papričiek. Kombinovali ich s tým, čo mali doma – cesnakom, olivovým olejom, octom a korením. A tak vznikol základ pre to, čo dnes poznáme ako mojo rojo – červená omáčka s ľahko údenou a pikantnou arómou, ktorá je pevnou súčasťou kanárskej kuchyne.

Na ostrovoch sa stretnete s rôznymi variantmi „mojo" omáčok – od zelenej (mojo verde) s koriandrom alebo petržlenom až po hnedé alebo oranžové verzie s paradajkami či orechmi. Ale práve mojo picón rojo je považované za tú najvýraznejšiu a najcharakteristickejšiu.

Príkladom jej univerzálneho použitia môže byť typické kanárske jedlo papas arrugadas – malé vráskovité zemiaky varené v slanej vode, ktoré sa podávajú práve s mojo omáčkami, najčastejšie so zelenou a červenou. Omáčka sa ale hodí aj ku grilovanej zelenine, tofu alebo ako dip k pečivu. V modernej kuchyni sa experimentuje aj s použitím do burgerov alebo ako základ pre dressingy.

Mojo rojo recept: Ako si ju pripraviť doma?

Pripraviť si mojo rojo doma nie je vôbec zložité – naopak. Potrebujete len niekoľko základných surovín a mixér. Niektoré recepty používajú sušené chilli papričky (napr. ñora alebo guindilla), iné čerstvé, ale kľúčom k výbornému výsledku je cesnak, kvalitný olivový olej a údená paprika.

Tu máte jeden z tých poctivých tradičných receptov, ktorý jednoducho funguje a ktorého chuť vás okamžite prenesie niekam do slnečného Stredomoria. Začneme u surovín – vezmite si 2 až 3 sušené papričky, typicky sa používa ñora alebo guindilla, ale keď nič také doma nemáte, pokojne siahnite po čajovej lyžičke pálivej papriky, čo je rýchlejšia voľba.

Ďalej budete potrebovať dve lyžičky sladkej údenej papriky, tzv. pimentón dulce, čo dodá zmesi tú typickú údenú chuť, ktorá sa výborne hodí napríklad k rybám alebo grilovanej zelenine. Cesnak – ten nesmie chýbať, dajte aspoň štyri strúčiky, čím viac, tým lepšie, ak to vaše okolie zvládne, pretože práve cesnak recept krásne pretlačí do hĺbky. Pridajte štyri lyžice vinného octu – nešetrite, kvalitný ocot urobí veľký rozdiel, rovnako ako 100 ml panenského olivového oleja, ktorý to celé zjemní.

Pol lyžičky soli je klasika, ale ak chcete trochu zaexperimentovať, dajte štipku morskej soli s bylinkami. A nakoniec trochu staršieho chleba alebo lyžicu strúhanky – nielenže to zmes zahustí, ale zároveň dá omáčke trochu tela. Potom už stačí všetko hodiť do mixéra a rozmixovať do hladka – a získate ochucovadlo, na ktorom budete ťažko závislí, aj keď ste to pôvodne neplánovali.

Sušené papričky najprv namočte do horúcej vody na približne 15 minút, aby zmäkli. Potom ich zbavte semienok a stopiek. Všetky ingrediencie vložte do mixéra a rozmixujte do hladkej omáčky. Ak je to potrebné, pridajte trochu vody pre lepšiu konzistenciu. Hotovú omáčku nechajte aspoň 30 minút odležať, aby sa chute prepojili.

Omáčka vydrží v chladničke niekoľko dní, ale zvyčajne zmizne oveľa rýchlejšie. Vhodná je aj na zmrazenie, ak si chcete urobiť väčšiu zásobu.

Tajomstvo dokonalej chuti? Kvalitné ingrediencie a trpezlivosť

Ako už to u jednoduchých receptov býva, kvalita vstupných surovín rozhoduje. U mojo rojo to platí dvojnásobne. Čerstvý cesnak, skutočne dobrý olivový olej a ideálne tradičná španielska paprika tvoria základ, bez ktorého omáčka nikdy nezíska svoj charakteristický chuťový profil. Ak teda chcete dosiahnuť autentický výsledok, oplatí sa investovať do kvalitných surovín.

Zaujímavé je, že v niektorých kanárskych domácnostiach sa omáčka pripravuje v mažiari, nie mixérom, čo jej dodá trochu hrubšiu textúru a rustikálnejší vzhľad – ale výsledok je nemenej lahodný. Navyše, ako hovorí jedna miestna babička: „Skutočné mojo vyžaduje ruky, nie elektriku."

Mojo rojo v modernej kuchyni

Zatiaľ čo na Kanárskych ostrovoch je táto omáčka každodenným pokladom, v kontinentálnej Európe či na Slovensku je to stále exotická špecialita. To sa ale postupne mení. Mnoho reštaurácií a food truckov zameraných na španielsku alebo stredomorskú kuchyňu už mojo rojo zaraďuje do svojho repertoáru. A prečo nie? Je to zdravá, čistá omáčka bez konzervantov a umelých prísad, vhodná aj pre vegetariánov či vegánov.

Navyše v čase, keď sa stále viac ľudí obracia k jednoduchým, ale chuťovo výrazným jedlám, je mojo rojo presne to, čo zapadá do trendu – autentická chuť, minimálne spracovanie, maximálny efekt. Skvele sa kombinuje s lušteninami, hummusom, pečenými batátmi alebo aj s vegánskymi burgermi.

Jedným z príkladov, kde mojo rojo zažíva renesanciu, je mestská farma v Brne, ktorá na svojich víkendových brunchoch servíruje pečenú tekvicu s quinoou a práve touto omáčkou. Hostia sa vraj pýtajú, kde sa dá taká omáčka zohnať alebo ako si ju pripraviť doma. A tak sa z kanárskej tradície stáva inšpirácia aj pre slovenské stoly.

Prečo by ste mali mojo rojo zaradiť do svojej kuchyne?

• Chutí skvele s takmer čímkoľvek – od pečenej zeleniny cez zemiaky až po cestoviny
• Podporuje zdravý životný štýl – bez éčok, s prirodzenými surovinami
• Je jednoduchá na prípravu – zvládne ju každý aj bez kulinárskeho vzdelania
• Ponúka priestor pre kreativitu – môžete experimentovať s tým, čo máte doma

Mojo rojo je dôkazom toho, že aj malá omáčka môže robiť veľké veci. Dáva každému jedlu nový rozmer, dodáva mu hĺbku a zároveň nezatieňuje ostatné chute. A to je presne to, čo robí kanársku kuchyňu tak výnimočnou – jednoduchosť, ktorá prekvapí.

Možno práve teraz je ten správny čas otvoriť kuchyňu svetu a pustiť do nej trochu južanského slnka. Pretože ako hovoria Kanařania: „Jedlo bez mojo, to je ako ostrov bez oceánu."