Objavte tajomstvo perfektnej focaccie s naším jednoduchým receptom
Focaccia - vôňa Talianska, ktorá prevonia každú kuchyňu
Len máloktoré jedlo dokáže v obyčajný deň navodiť atmosféru stredomorského popoludnia tak ako čerstvo upečená talianska focaccia. Táto nadýchaná, voňavá pochúťka s chrumkavou kôrkou a šťavnatým vnútrom je klasikou, ktorú si zamilujete na prvé zahryznutie. A čo je na tom najlepšie? Príprava focaccie je jednoduchšia, než by sa mohlo zdať, a s trochou trpezlivosti sa jej kúzlo rozvinie aj vo vašej kuchyni.
V časoch, keď sa čoraz viac ľudí obracia k domácemu pečeniu, je hľadanie toho najlepšieho receptu na focacciu takmer malým umením. Každý má svoju verziu – niekto pridáva olivy, iný čerstvý rozmarín, ďalší si potrpí na cibuľu alebo sušené rajčiny. Ale základom všetkého zostáva cesto, ktoré je ľahké a predsa sýte, správne vláčne a pritom nadýchané.
Čo robí focacciu focacciou?
Na prvý pohľad sa môže focaccia javiť ako „niečo medzi pizzou a chlebom", ale to by jej trochu krivdilo. Je to totiž viac než len príloha. V Taliansku sa často servíruje samostatne – ako predjedlo s olivovým olejom, ako desiata do školy alebo ako základ pre luxusný sendvič.
To, čo robí focacciu tak výnimočnou, je jej štruktúra. Povrch je jemne chrumkavý, často pokvapkaný kvalitným olivovým olejom, posypaný bylinkami a hrubou soľou, zatiaľ čo vnútro zostáva mäkké a nadýchané. Tajomstvo tkvie v dlhom kysnutí a kvalitných surovinách. A práve tie si zaslúžia našu prvú pozornosť.
Základné suroviny, ktoré rozhodujú
Pri hľadaní najlepšieho receptu na focacciu sa oplatí venovať pozornosť nielen samotnému postupu, ale aj zloženiu. Na prvý pohľad to vyzerá jednoducho – múka, voda, droždie, olivový olej, soľ. Ale rozdiel v kvalite týchto surovín sa prejaví už pri prvom ochutnaní.
Keď sa pustíte do domácej focaccie, základnou surovinou, s ktorou začínate, je múka – ideálne hladká pšeničná typu 00, ktorá má jemnejšiu štruktúru, ale ak ju doma práve nemáte, úplne v pohode si vystačíte aj s klasickou hladkou múkou zo supermarketu. Pre trochu experimentovania a jemnejšiu štruktúru môžete pridať štipku semoliny, ktorá cestu dodá príjemnú vláčnosť.
Čo sa týka kysnutia, je na vás, či siahnete po čerstvom alebo sušenom droždí – obe varianty fungujú, ale čerstvé dodá cestu o niečo inú, trochu „živšiu" chuť. Kľúčovú úlohu potom hrá extra panenský olivový olej, ktorý nielenže dodá focaccii výraznú vôňu a chuť, ale tiež napomáha vytvoreniu krásne vláčnej striedky a ľahko chrumkavej kôrky – rozhodne sa tu nevyplatí šetriť a vytiahnite z poličky to najlepšie, čo máte. A nakoniec dochutenie – morská soľ, ideálne hrubšie kryštáliky, ktoré na povrchu krásne chrumkajú, spolu s čerstvým rozmarínom, ktorý je tak trochu nepísaným kráľom focaccie, vytvárajú spolu jednoduchú, ale úplne geniálnu kombináciu, ktorú si zamilujete.
Recept na tradičnú taliansku focacciu
Ak hľadáte overený focaccia recept, ktorý zvládne aj začiatočník, nasledujúca varianta je ideálnym východiskovým bodom. Základom je trpezlivosť. Doprajte cestu čas a uvidíte, ako sa vám odvďačí chuťou.
Ingrediencie:
- 500 g hladkej múky
- 350 ml vlažnej vody
- 25 g čerstvého droždia (alebo 7 g sušeného)
- 10 g soli
- 2 lyžice extra panenského olivového oleja (do cesta)
- 2 lyžice olivového oleja (na poliatí)
- čerstvý rozmarín
- hrubozrnná morská soľ
Postup:
- V mise zmiešajte vodu s droždím a nechajte chvíľu stáť, aby sa aktivovalo.
- Pridajte múku, soľ a olivový olej. Miešajte, kým nevznikne lepkavé cesto.
- Miesťte (ručně alebo mixérom s hákom) asi 10 minút, kým nie je cesto hladké a pružné.
- Zakryte potravinárskou fóliou alebo utierkou a nechajte kysnúť minimálne hodinu, ideálne dve.
- Cesto preložte na plech vymastený olivovým olejom a prstami ho rovnomerne rozprestrite. Nechajte ešte 30–45 minút kysnúť.
- Prstami urobte do cesta jamky, pokvapkajte olivovým olejom, posypte rozmarínom a morskou soľou.
- Pečte v predhriatej rúre na 220 °C asi 20–25 minút, kým nie je focaccia zlatistá.
Variácie, ktoré stoja za vyskúšanie
Akonáhle dostanete do rúk základný recept, otvára sa pred vami svet chutných možností – focaccia je totiž ako plátno, na ktoré si môžete namaľovať, čo chcete. Či už ju posypete olivami a sušenými rajčinami, doplníte cibuľou s tymianom, alebo sa vydáte nasladko s hroznovým vínom a medom (ako to majú radi v Toskánsku), zakaždým z toho môže vzniknúť úplne iná, ale rovnako skvelá dobrota.
Taliani si radi doprajú focacciu aj ako rýchly obed – prepolia ju a naplnia mozzarellou, parmskou šunkou alebo grilovanou zeleninou. V Ligurii ju zase namáčajú do kávy – čo môže znieť zvláštne, ale určite to stojí za vyskúšanie.
Príbeh jednej focaccie
Na jednej malej záhradnej slávnosti v južných Čechách sa za letného večera rozoznela vôňa rozmarínu a čerstvo pečeného chleba. Hostiteľka, ktorá si počas lockdownu zamilovala domáce pečenie, podávala focacciu ešte teplú, priamo z rúry. Nikto sa nepýtal, kde je mäso. Focaccia zmizla zo stola behom niekoľkých minút. „Toto chutí ako dovolenka v Taliansku," prehlásil jeden z hostí a požiadal o recept. A presne o tom to je – jednoduché, prirodzené chute, ktoré spájajú ľudí viac než akékoľvek zložité jedlo.
Focaccia a udržateľný životný štýl
Domáce pečenie nie je len o chuti a vôni. Je to aj krok smerom k udržateľnejšiemu spôsobu života. Keď pečieme doma, máme plnú kontrolu nad surovinami. Môžeme zvoliť múku z ekologického poľnohospodárstva, podporovať lokálnych výrobcov olivového oleja alebo bylinky pestovať na balkóne. Focaccia navyše skvele využije zvyšné suroviny – trochu olív, kúsok zeleniny alebo byliniek, ktoré by inak skončili v koši.
Podľa údajov organizácie Food Waste Atlas sa až tretina vyprodukovaného jedla na svete vyhodí. Domáce pečenie, ako je focaccia, môže byť malým (ale chutným) príspevkom k zmene tohto trendu. A keď už niečo zostane? Focaccia chutí skvele aj druhý deň – len ju ľahko ohrejte alebo opečte na panvici.
Prečo si focacciu zamilovať
Focaccia nie je len pokrm, je to rituál. Od miesenia cesta až po prvé chrumknutie kôrky. Prináša do kuchyne radosť, do domu vôňu a k stolu pohodu. Či už hľadáte recept na klasickú taliansku focacciu, alebo si chcete vyskúšať niečo nové, jedno je isté – focaccia sa rýchlo stane stálicou vo vašom pečiacom repertoári.
A ako povedal jeden taliansky pekár: „Najlepšia focaccia je tá, ktorú zjete ešte teplú." Pretože chuť Talianska začína práve tu – vo vašej rúre.
