Palacinky z jogurtu bez mlieka sú chutné a jednoduché na prípravu

Palacinky z jogurtu bez kravského mlieka? Ľahké, vláčne a prirodzene zdravšie

Palacinky – jedno z tých jedál, ku ktorým sa človek rád vracia a nikdy sa nepreje. Vôňa cesta, ktoré sa jemne opeká na panvici, pripomína detstvo, víkendové rána alebo letné prázdniny na chalupe. Čo však, keď si chcete túto radosť dopriať bez mlieka, napríklad kvôli intolerancii laktózy, vegánskemu jedálničku alebo snahe o zdravšie stravovanie? Riešenie je jednoduchšie, než by sa mohlo zdať – palacinky z rastlinného jogurtu bez kravského mlieka sú nielen možné, ale aj prekvapivo chutné.

Prečo práve jogurt? A prečo bez mlieka?

Jogurt je nielen výživovo zaujímavou zložkou, ale vďaka svojej konzistencii a mierne kyslej chuti tiež výrazne ovplyvňuje štruktúru cesta. Dodáva mu vláčnosť a jemnosť a pomáha cestu lepšie kysnúť – aj keď v prípade palaciniek ide skôr o ľahkosť než o nadýchanosť. Na rozdiel od klasického mlieka má jogurt vyšší obsah bielkovín a nižší obsah cukru (zvlášť u bielych verzií), čo môže byť výhodou nielen pri snahe jesť zdravšie, ale aj v prípade, že varíte pre deti.

A prečo bez mlieka? Dôvodov je mnoho. Stúpajúci počet ľudí sa potýka s intoleranciou laktózy alebo alergiou na bielkovinu kravského mlieka. Iní sa vyhýbajú mliečnym výrobkom z etických alebo ekologických dôvodov. Priemyselná živočíšna výroba patrí medzi významné zdroje emisií skleníkových plynov a spotreby vody – voľba rastlinných alternatív teda nie je len osobnou záležitosťou, ale aj prejavom ohľaduplnosti k planéte.

Aký jogurt je najlepší pre prípravu palaciniek?

Všeobecne platí, že čím hustejší jogurt, tým lepšia výsledná textúra palaciniek. Výborne fungujú kokosové, sójové alebo mandľové jogurty. Dôležité je, aby boli neochutené a ideálne bez pridaného cukru, aby sa dali použiť aj pre slanú variantu palaciniek. Kokosový jogurt dodá cestu príjemne exotický nádych, sójový naopak chutí neutrálne a pripomína klasický biely jogurt. Mandľový je jemný a ľahko nasladlý, čo sa hodí najmä pre sladké recepty.

Zaujímavou voľbou môže byť aj ovsený jogurt – má ľahko „obilnú" chuť a dobre sa mieša s ostatnými ingredienciami. Výhodou všetkých týchto variantov je, že sú prirodzene bez laktózy, často bohaté na vlákninu a niektoré obsahujú aj pridané probiotické kultúry.

Palacinky ako z rozprávky

Príprava je v podstate rovnaká ako u klasických palaciniek – len s výmenou niekoľkých surovín. Okrem rastlinného jogurtu budete potrebovať múku (klasickú pšeničnú alebo napríklad špaldovú), vajce (alebo vegánsku alternatívu), štipku soli, trochu prášku do pečiva a vodu alebo rastlinný nápoj pre doladenie konzistencie. Ak preferujete vegánsku verziu, vajce možno nahradiť ľanovým „vajíčkom" (1 lyžica mletého ľanového semienka + 3 lyžice vody) alebo rozdrveným banánom.

Ako príklad z praxe možno uviesť situáciu z jednej menšej ekologickej kaviarne v Brne, kde sa rozhodli nahradiť mliečne produkty v raňajkovom menu. Vyskúšali niekoľko rôznych variantov a nakoniec zakotvili pri palacinkách z kokosového jogurtu, špaldovej múky a mandľového mlieka. Výsledkom boli jemné, ľahko nasladlé palacinky, ktoré si hostia chvália aj bez štipky cukru v ceste. Kaviareň tak nielen ušetrila náklady na klasické mliečne produkty, ale prilákala aj nových zákazníkov s intoleranciou alebo vegánskym životným štýlom.

Ako na to doma?

Na prípravu základnej dávky pre 2 osoby stačí nasledujúce:

• 150 g rastlinného jogurtu (napr. kokosového)
• 1 vajce (alebo rastlinná náhrada)
• 120 g múky
• 1/2 lyžičky prášku do pečiva
• štipka soli
• 150 ml vody alebo rastlinného nápoja (napr. mandľového)

Zmes premiešate, necháte chvíľu odpočinúť a potom opečiete na nepriľnavej panvici ľahko potrenej olejom. Cesto by malo byť hladké, ale nie príliš riedke – ak je potrebné, pridajte trochu viac tekutiny. Výsledkom budú vláčne palacinky s jemnou chuťou, ktoré sa dajú podávať na sladko aj na slano.

Sladká alebo slaná varianta? Fantázii sa medze nekladú

Palacinky z rastlinného jogurtu sú skvelé aj vďaka svojej univerzálnosti. Pre sladkú verziu môžete použiť domáci džem bez pridaného cukru, rastlinnú šľahačku alebo napríklad zmes lesného ovocia s javorovým sirupom. Milovníci čokolády môžu pridať trochu kakaa priamo do cesta a vytvoriť tak „kakaové palacinky" bez potreby ďalšieho doslaďovania.

Svoje čaro ale majú aj slané varianty – napríklad s hummusom, grilovanou zeleninou a čerstvými bylinkami. Ak do cesta pridáte trochu cesnaku, sušených paradajok alebo kari korenia, dokážete behom chvíľky vytvoriť originálny obed alebo večeru bez mäsa aj mlieka. Takéto palacinky sa skvele hodia aj pre deti, ktoré často ocenia netradičné chute alebo farby – napríklad ružové cesto s červenou repou alebo zelené so špenátom.

Aké sú výhody takejto raňajky?

Okrem toho, že telo nezaťažíte laktózou ani živočíšnymi tukmi, získate aj výdatnú porciu bielkovín, vlákniny a zdravých tukov – zvlášť ak siahnete po kvalitných prílohách, ako sú oriešky, semienka alebo čerstvé ovocie. Palacinky bez klasického kravského mlieka sú tiež ľahko stráviteľné a vhodné ako jedlo pred športom alebo dlhšou cestou.

Podľa serveru Healthline sú fermentované rastlinné jogurty (najmä tie na báze sóje) zaujímavým zdrojom probiotík, ktoré podporujú zdravé trávenie a imunitný systém. Oproti tomu kravské mlieko má často opačný efekt u ľudí s citlivým trávením – spôsobuje nadúvanie, únavu alebo kožné problémy. Výberom rastlinnej alternatívy teda nielen rozšírite svoj jedálniček, ale zároveň prejdete nepríjemným zdravotným komplikáciám.

Malý krok pre vás, veľký skok pre planétu

Možno sa to zdá ako detail – zameniť mlieko v palacinkách za jogurt bez laktózy – ale aj takáto drobnosť má svoj dopad. Podľa údajov organizácie Water Footprint Network sa na výrobu jedného litra kravského mlieka spotrebuje až 1000 litrov vody. Naproti tomu rastlinné alternatívy, najmä ovsené alebo sójové, majú niekoľkonásobne menšiu ekologickú stopu.

Navyše – ako hovorí známy výživový poradca Michael Greger: „Každé jedlo je príležitosťou buď prispieť k lepšiemu zdraviu, alebo ho podkopať." A práve palacinky z jogurtu bez kravského mlieka môžu byť takou jednoduchou, ale účinnou voľbou.

Či už ich pripravíte ráno pre rodinu, na brunch s priateľmi alebo ako rýchlu večeru po náročnom dni, vždy môžete mať dobrý pocit nielen zo skvelej chuti, ale aj z toho, že volíte šetrnejšiu cestu k sebe, ostatným aj prírode. A to predsa stojí za pár minút strávených nad panvicou.