Ovládnite trik, ako olúpať ananás ako profesionál
Ananás na tanieri - ako ho ošúpať, nakrájať a vychutnať bez zbytočnej námahy
Ananás. Tropické ovocie, ktoré si získalo celosvetovú obľubu nielen svojou sladkou osviežujúcou chuťou, ale aj výrazným vzhľadom. Ťažko sa ale nájde iné ovocie, ktoré by toľko ľudí milovalo – a pritom sa ho bálo nakrájať. Kto si niekedy domov priniesol celý ananás a stál pred ním s nožom v ruke, vie, že to nie je tak celkom jednoduché. A práve preto sa stále častejšie objavuje otázka: ako správne ošúpať ananás, bez toho aby sme prišli o šťavnatý plod alebo si urobili neporiadok v kuchyni?
Je to možno prekvapivé, ale existuje niekoľko overených spôsobov, ako sa k tomuto tropickému zázraku postaviť. Či už ho chcete pripraviť na gril, do smoothie, šalátu alebo len tak na maškrtenie, zručnosť ošúpať a nakrájať ananás sa vám rozhodne zíde.
Prečo si ananás zaslúži viac než konzervu?
V obchodoch je ananás bežne dostupný v konzervovanej podobe, nakrájaný na kolieska alebo kúsky a naložený v sladkom náleve. Napriek tomu sa čerstvý ananás s tým konzervovaným nedá porovnať. Okrem toho, že chutí oveľa intenzívnejšie a prirodzenejšie, obsahuje aj viac vitamínov, enzýmov a vlákniny. Čerstvý plod je bohatý najmä na vitamín C, mangán a enzým bromelain, ktorý podporuje trávenie a má protizápalové účinky.
Vyskúšajte naše prírodné produkty
Navyše, čerstvý ananás nemá žiadne pridané cukry ani konzervanty. Keď si ho pripravíte doma sami, presne viete, čo jete – a to sa počíta. Lenže práve v tom je ten háčik: ako ošúpať ananás tak, aby z neho nezostala len dužina veľkosti vajíčka?
Ako spoznať, že je ananás zrelý?
Než sa vôbec pustíte do toho, že vezmete nôž do ruky a začnete s lúpaním alebo krájaním, je fakt dobré si najprv overiť, či pred sebou vôbec máte zrelý ananás. Ten nezrelý býva totiž dosť tvrdý, chutí kyslo a jeho vôňa? Skôr žiadna – proste nič moc. Naopak, ako spoznáte ten pravý, dozretý kúsok? Jednoducho – keď si k nemu privoňáte (hlavne zo spodnej časti), mal by voňať príjemne a sladko, skoro ako trópy v nose.
Keď ho jemne stlačíte, mal by byť trochu mäkký, ale rozhodne sa vám pod prstami nesmie rozpadávať. Povrch, teda jeho šupka, hrá prím – mal by mať žltkastý tón, pokojne aj s trochou zelenej, ale prevažovať musí práve tá žltá. A jeden z najlepších trikov? Skúste jemne zatiahnuť za listy hore na korune – keď idú ľahko vytiahnuť, máte vyhrané. Je zrelý a pripravený na krájanie, či už ho chcete zjesť samotný, alebo hodiť napríklad do smoothie.
Ak plánujete ananás spracovať až za pár dní, môžete kúpiť aj kúsok menej zrelý – dozreje pri izbovej teplote počas dvoch až troch dní.
Najjednoduchší spôsob, ako ošúpať ananás
Na internete kolujú rôzne „zázračné" metódy, ako ananás rozobrať bez použitia noža – od vytrhávania jednotlivých segmentov až po rolovanie po stole. Aj keď môžu pôsobiť efektne, v praxi nie sú zďaleka tak účinné. Najčastejšie sa teda používa jednoduchý a praktický postup, ktorý zvládne každý, kto má po ruke ostrý kuchynský nôž a dosku.
- Odrežte vrch a spodok – položte ananás na bok a odkrojte korunku s listami aj spodnú časť. Získate tak stabilnú základňu, na ktorej ananás postavíte.
- Postavte ananás na zvislo – opatrne odkrajujte šupku zhora nadol, pozdĺž zakrivenia plodu. Snažte sa postupovať tesne pod kožou, aby ste nestratili príliš dužiny.
- Odstráňte „očka" – po ošúpaní zostanú v dužine hnedé bodky (očka), ktoré sú tvrdé a nepríjemné na skus. Najjednoduchšie je ich odrezať diagonálne v špirále.
- Nakrájajte podľa potreby – môžete plod rozkrojiť na štvrtiny a vyrezať tvrdý stredový „dužnatý valec", alebo ho ponechať, ak vám nevadí. Potom už len krájate na kolieska, kocky alebo plátky, ako práve potrebujete.
Pre tých, ktorí si potrpia na kuchynské pomôcky, existujú aj špeciálne špirálové krájače na ananás – fungujú podobne ako vývrtka a vytvoria krásne krúžky bez šupky aj stredu. Ale aj bez nich to zvládnete ľavou zadnou.
Ako ananás ošúpať ľahko a bezpečne
Pri lúpaní ananásu je najdôležitejšia bezpečnosť. Šupka býva klzká a tvrdá, a ak nôž nie je dosť ostrý alebo pevne vedený, môže ľahko dôjsť k úrazu. Preto je dôležité mať nôž s dobrou čepeľou, držať plod pevne a neponáhľať sa. Keď si človek osvojí správny postup, celý proces netrvá dlhšie než päť minút – a žiadne konzervy už nebudú potrebné.
Zaujímavosťou je, že v strednej a južnej Amerike, odkiaľ ananás pochádza, sa jeho lúpanie berie ako umenie – často ho predavači na trhoch dokážu ošúpať počas pár desiatok sekúnd, pričom zachovajú maximum dužiny a vytvoria elegantné špirálové vzory. Nečudo, že sa tam ananás považuje za symbol pohostinnosti.
Skladovanie a využitie čerstvého ananásu
Akonáhle je ananás ošúpaný a nakrájaný, môžete ho skladovať v chladničke vo vzduchotesnej nádobe až tri dni. Ak ho nestihnete zjesť včas, dá sa aj zmraziť – buď ako kocky alebo pyré. A čo s ním ďalej?
Ananás sa dá využiť na množstvo spôsobov – skvelo chutí v smoothie s banánom a kokosovým mliekom, dá sa hodiť na gril s trochou medu a limetky, osvieži aj šalát s avokádom a quinoou. Prekvapivo si nájde miesto aj na domácej pizze a funguje aj ako tajná zbraň do marinád, pretože bromelain krásne zmäkčuje mäso. A keď na to príde, nie je nič lepšie ako si dať ananás len tak – čerstvý, šťavnatý a dokonale letný.
A možno stojí za zmienku aj menej známy fakt: ananásová šupka sa dá využiť na výrobu domácej limonády alebo fermentovaného nápoja tzv. tepache, ktorý pochádza z Mexika. Stačí povariť šupky s vodou, trochou cukru a nechať pár dní kvasiť – vznikne jemne perlivý, pikantný nápoj plný probiotík.
Nie všetko, čo sa blyští, je ananás
Pri nákupe ananásu je dobré dať si pozor aj na pôvod. Väčšina bežne predávaných plodov pochádza z veľkoprodukcie v Latinskej Amerike, kde sa často používajú pesticídy a nešetrné poľnohospodárske praktiky. Ak chcete podporiť udržateľnejší spôsob pestovania, hľadajte plody s označením Fair Trade alebo BIO. Nielenže tak prispievate k férovejším podmienkam pre farmárov, ale často získate aj chuťovo výraznejšie ovocie.
Jedným z dobrých príkladov je situácia zo slovenského mesta Banská Štiavnica, kde sa miestna kaviareň rozhodla prejsť výhradne na bio ananás z Kostariky. Výsledok? Lepšia chuť, menej odpadu a väčší záujem zákazníkov o pôvod surovín. Ako hovorí majiteľka podniku: „Keď už plod cestuje cez pol sveta, je dobré, aby za to stál."
A práve to je dôvod, prečo sa oplatí vedieť ako najlepšie ošúpať ananás – pretože keď už si doprajeme túto tropickú lahôdku, prečo ju nepripraviť s úctou, šikovnosťou a minimálnym odpadom?
Vedieť, ako si s ananásom poradiť, je malé kuchynské víťazstvo, ktoré prináša veľkú odmenu. Či už si ho dáte ako zdravú desiatu, súčasť exotického dezertu alebo netradičnú prísadu do slaných jedál, čerstvý ananás vždy poteší – ak samozrejme viete, ako naň.
