Piccata ako zdravá voľba pre rýchlu a chutnú večeru
Čo je vlastne piccata a prečo si toto jedlo zaslúži svoje miesto aj v slovenskej kuchyni?
Talianska kuchyňa si dávno našla cestu do sŕdc Slovákov a stala sa stálicou nielen v reštauráciách, ale aj v domácich kuchyniach. Keď sa povie „talianske jedlo", väčšine z nás sa vybaví pizza, cestoviny alebo rizoto. Málokto si ale hneď spomenie na menej známu, o to však chutnejšiu variantu jedla – piccata. Napriek tomu, že tento názov znie možno exoticky, ide o jednoduchý, elegantný pokrm s hlbokými koreňmi v talianskej tradícii, ktorý si môžete pripraviť aj doma. Či už ako kuracia piccata, morčacia piccata alebo klasická piccata alla milanese, táto lahodná pochúťka si rozhodne zaslúži viac pozornosti.
Čo je piccata a odkiaľ pochádza?
Piccata je spôsob prípravy mäsa, typický hlavne pre severné Taliansko, predovšetkým oblasť Milána. Slovo „piccata" vo voľnom preklade znamená „nakrájané tenké plátky", čo vlastne presne vystihuje podstatu tohto jedla. Tenké plátky mäsa sa najprv obalia v múke, krátko opečú na panvici a následne prelejú jednoduchou, ale intenzívnou omáčkou zo šťavy z citróna, masla a kaparov.
Hoci sa tradične pripravuje z teľacieho mäsa, dnešné verzie bežne využívajú aj kuracie alebo morčacie mäso, ktoré sú dostupnejšie a u nás často obľúbenejšie. Vďaka svojej jednoduchosti, sviežosti a výraznej chuti sa piccata stala obľúbeným pokrmom aj mimo hranice Talianska – v USA sa napríklad kuracia piccata servíruje ako štandardná súčasť hotelových brunchov a reštaurácií.
Kuracia piccata – klasika pre všedný deň aj slávnostnú večeru
Najčastejšie sa s piccatou dnes stretneme práve vo forme kuracej piccaty. Jej príprava je veľmi rýchla, čo z nej robí ideálnu voľbu pre večeru po náročnom dni. Stačí mať po ruke pár základných surovín – kuracie prsia, hladkú múku, citrón, maslo a kapary. V niektorých variantoch sa pridáva aj biele víno alebo vývar, ktorý omáčku zjemní a dodá jej hĺbku.
Jedným z veľkých benefitov tohto jedla je aj jeho nízky obsah tuku a jednoduchá príprava, čo ocení každý, kto sa snaží jesť zdravšie, ale nechce sa vzdať plnej chuti. Skvele sa hodí napríklad k zemiakovej kaši, cestovinám alebo ľahkému zeleninovému šalátu. Vďaka citrónovej šťave má omáčka ľahkú kyslosť, ktorá príjemne kontrastuje s maslovým základom, a kapary potom dodávajú slanú, pikantnú notu.
Morčacia piccata – zdravšia varianta s nádychom elegancie
Ak hľadáte niečo naozaj výživné, ale stále chutné, morčacia piccata môže byť skvelou alternatívou. Morčacie mäso je známe svojím nízkym obsahom tuku a vysokým podielom bielkovín, čo z neho robí ideálnu voľbu pre každého, kto dbá na zdravý životný štýl.
Príprava je takmer totožná ako pri kuracej verzii – stačí len mäso nakrájať na tenké plátky, jemne rozklepať, ľahko obaliť v múke a opekať na oleji. Chuťovo je morčacie mäso o niečo výraznejšie než kuracie a v kombinácii s citrónovou omáčkou sa krásne rozvinie. Výsledkom je jedlo, ktoré pôsobí luxusne a pritom vás nezaťaží. Skvele sa hodí ako slávnostný obed alebo ľahká večera s priateľmi.
Jedna pani z Bratislavy, ktorá sa snaží variť čo najzdravšie kvôli potravinovým intoleranciám, si obľúbila práve morčaciu piccatu. „Keď som prvýkrát skúsila recept s kaparmi a citrónom, bola som prekvapená, ako sviežo a intenzívne to chutí. Odvtedy to varím aspoň raz týždenne," hovorí s úsmevom.
Piccata alla milanese – klasika, ktorá má svoje pravidlá
Zatiaľ čo kuracia a morčacia varianta piccaty sú obľúbené pre svoju jednoduchosť a univerzálnosť, piccata milanese predstavuje návrat k tradícii. Táto verzia využíva najčastejšie teľacie mäso, ktoré sa obaluje v múke, vajci aj strúhanke a smaží sa do zlata na masle. Výsledkom je chrumkavý rezeň s jemným, šťavnatým stredom, doplnený citrónovým klinčekom a niekedy aj omáčkou na báze vývaru a vína.
Piccata milanese má mnoho spoločného s viedenským rezňom, ale kladie väčší dôraz na kvalitu mäsa a čerstvosť surovín. Aj samotná príprava je tu rituálom – mäso sa nesmie príliš prepiecť, aby zostalo šťavnaté, a omáčka sa spája priamo na panvici po smažení. V Taliansku sa tento pokrm často podáva s rukolovým šalátom alebo ľahkými špagetami aglio olio.
Zaujímavé je, že aj napriek názvu „piccata" sa v milánskej verzii mäso nijako nezalieva omáčkou – naopak, citrón sa podáva zvlášť a každý si môže dochutiť rezeň podľa chuti. Táto forma piccaty tak viac pripomína klasiku, ktorú poznáme z nedeľných obedov, ale s talianskym šarmom.
Prečo by piccata mala byť na vašom jedálničku?
Jedným z hlavných dôvodov, prečo sa piccata stáva stále populárnejšou aj u nás, je jej kombinácia jednoduchosti, chuti a možnosti variácie. Možno ju pripraviť ako z mäsa, tak v bezmäsových verziách – napríklad z baklažánu alebo tofu – a zakaždým ponúkne iný chuťový zážitok. Navyše sa zaobíde bez ťažkých smotán, múky je v recepte minimálne množstvo a citrón dodáva jedlu nielen chuť, ale aj vitamín C.
Vyskúšajte naše prírodné produkty
Výhodou je tiež fakt, že väčšina surovín býva bežne dostupná a jedlo je hotové za menej ako 30 minút. Pre rodičov s deťmi, študentov aj zamestnaných dospelých je to vítaná úspora času bez kompromisov na chuti. A nie je nič lepšie než si po náročnom dni dopriať voňavú porciu mäkkého mäsa v sviežej omáčke s čerstvými bylinkami.
Ak navyše dbáte na udržateľný spôsob života a chcete obmedziť konzumáciu červeného mäsa, je morčacia alebo kuracia piccata perfektnou voľbou. Morčacie mäso má v porovnaní s hovädzím alebo bravčovým menšiu uhlíkovú stopu a je tak šetrnejšie k planéte. A ak siahnete po bio mäse z dôveryhodného zdroja, urobíte ďalší krok k zdravšiemu a etickejšiemu stravovaniu.
Tipy pre dokonalú piccatu:
- Mäso vždy nakrájajte na tenké plátky a jemne rozklepte – bude sa rovnomerne prepékať a zostane šťavnaté.
- Kapary môžete nahradiť olivami, ak ich nemáte radi, ale práve ony dodávajú omáčke charakteristickú pikantnosť.
- Citrónovú šťavu vždy lisujte čerstvú – koncentráty chuť jedla výrazne zplošťujú.
- Pre vegánsku verziu skúste plátky baklažánu obalené v múke a opekané na olivovom oleji, preliate citrónovo-kapariovou omáčkou.
Ako hovorí známy taliansky šéfkuchár Massimo Bottura: „Jednoduché jedlo, pripravené s láskou a rešpektom, je tým najväčším luxusom." A piccata presne taká je – jednoduchá, ale plná harmónie chutí. Napriek tomu, že jej korene siahajú do Talianska, výborne sa hodí aj do slovenskej kuchyne, či už hľadáte rýchlu večeru, zdravšiu stravu alebo len inšpiráciu pre niečo nové.
