Príprava enchiladas doma je jednoduchšia, než ste si mysleli
Enchiladas - mexická klasika, ktorá si podmanila svet
Mexická kuchyňa sa v posledných desaťročiach stala neoddeliteľnou súčasťou jedálničkov po celom svete. Jej živé chute, bohatá história a rozmanitosť surovín priťahujú gurmánov aj laikov, ktorí hľadajú niečo viac než len tradičné európske jedlá. Medzi najobľúbenejšie mexické pokrmy, ktoré si našli cestu aj do slovenských kuchýň, sa bezpochyby radí enchiladas – zapekané tortilly plnené mäsom, zeleninou či syrom a preliate výraznou omáčkou.
Hoci sa na prvý pohľad môže zdať, že enchiladas sú len ďalšou variáciou na taco či burrito, v skutočnosti ide o jedlo s hlbokými koreňmi, ktorého príprava aj chute zrkadlia regionálne rozdiely a kulinársku kreativitu. Pôvod slova „enchilar" navyše v preklade znamená „okoreniť chilli papričkou", čo dokonale vystihuje podstatu tohto pokrmu.
Čo vlastne enchiladas sú?
Základný princíp je jednoduchý: kukuričné (v niektorých prípadoch aj pšeničné) tortilly sa krátko osmažia alebo ohrejú na panvici, aby zmäkli. Potom sa plnia – najčastejšie kuracím mäsom, hovädzím, syrom alebo zeleninou – zrolujú a skladajú do pekáča. Neoddeliteľnou súčasťou je omáčka, ktorá dodáva celému jedlu charakter. Existuje nespočet variantov, ale najčastejšie sa stretávame s dvoma hlavnými: červenou enchiladas rojas a krémovou syrovou enchiladas suizas. Po preliatí omáčkou sa celé jedlo zapečie a často ozdobí čerstvým koriandrom, kyslou smotanou či nadrobeným syrom.
Na rozdiel od burrita sa enchiladas zvyčajne podávajú na tanieri a konzumujú sa príborom, čo im dodáva skôr „domáci jedlo" charakter než pouličný snack. Navyše možnosť obmeniť náplň podľa chuti alebo diétnych preferencií robí z enchiladas skvelú voľbu pre celú rodinu.
Kuracie enchiladas
Keď sa hovorí o obľúbených variantoch tohto jedla, kuracie enchiladas jednoznačne dominujú. Sú ľahšie než tie s hovädzím, a predsa neuveriteľne chutné. Kuracie mäso – ideálne vopred upečené alebo uvarené a natrhané – sa často kombinuje so smotanou, syrom, cibuľou alebo kukuricou. Výsledkom je jemná, ale zároveň plná náplň, ktorá v kombinácii s pikantnou omáčkou vytvorí harmóniu chutí.
Jedným z dôvodov, prečo sú kuracie enchiladas tak obľúbené aj v domácom varení, je ich jednoduchosť. Na rozdiel od niektorých exotických jedál nevyžadujú zložité suroviny – väčšinu ingrediencií nájdeme bežne v každom supermarkete. Navyše ide o ideálny spôsob, ako zužitkovať zvyšky pečeného kurčaťa z predošlého dňa.
Napríklad mamička dvoch detí z Bratislavy zdieľa, ako sa z jej víkendového zvyku pripravovať kuracie enchiladas stala rodinná tradícia: „Deti si samy plnia tortilly podľa chuti a ja pridám domácu paradajkovú omáčku. Je to náš najobľúbenejší sobotný obed."
Enchiladas rojas
Enchiladas rojas, čiže červené enchiladas, dostávajú svoj názov po omáčke z paradajok a červených chilli papričiek. Tá môže byť jemná alebo ostrá, podľa druhu použitých paprík. Základom je obvykle kombinácia paradajok, cesnaku, cibule, vývaru a sušených chilli papričiek, ako sú guajillo alebo ancho, ktoré sa najprv namočia a potom rozmixujú do hladkej pasty. Výsledkom je bohatá, aromatická omáčka, ktorá obalí každú tortillu ako zamatový kabát.
Táto verzia je asi najtradičnejšia a najautentickejšia, často sa podáva na sviatky alebo pri rodinných oslavách. Zatiaľ čo v niektorých oblastiach Mexika sa používa iba omáčka a syr, inde sa pridáva aj mäso alebo vajcia. Podľa mexických kuchárok je kľúčom k úspechu dobre vyvážená omáčka – nie príliš kyslá, nie príliš pálivá, s nádychom údeného aróma.
V slovenských podmienkach možno nahradiť exotické papriky bežne dostupnými surovinami. Sušené chilli papričky možno kúpiť v špecializovaných obchodoch, ale pre miernejší variant možno použiť aj sladkú papriku a trochu kajenského korenia.
Enchiladas suizas
Enchiladas suizas, slovensky vzdialene preložiť ako „švajčiarske enchiladas", vznikli vďaka európskemu vplyvu na mexickú kuchyňu – konkrétne švajčiarskym mliečnym produktom, ktoré si našli cestu do mexickej gastronómie. Táto verzia je typická svojím bohatým syrovým nádychom a smotanovou omáčkou, často pripravenou z crème fraîche, kyslej smotany alebo bešamelu s prídavkom zelených papričiek.
Sú jemnejšie než ich červené sestry a medzi vegetariánmi si získavajú veľkú obľubu, pretože sa jednoducho pripravia aj bez mäsa. Do náplne sa často pridáva špenát, huby alebo pečené papriky. A čo robí túto variantu tak výnimočnou? Je to kombinácia textúr – mäkká tortilla, krémová omáčka a zapekaný syr, ktorý vytvorí lákavú zlatavú krustu.
V niektorých domácnostiach sa podávajú enchiladas suizas ako slávnostná večera. Napríklad v jednej bratislavskej rodine sa stali tradičnou súčasťou vianočného stola ako odľahčená alternatíva k rezňom, doplnená o ľahký šalát z rukoly a manga.
Ako pripraviť enchiladas doma?
Aj keď môže príprava enchiladas na prvý pohľad pôsobiť zložito, v skutočnosti ide o veľmi variabilné a odpúšťajúce jedlo. Základom je dobre pripravená náplň, kvalitné tortilly a chuťovo vyvážená omáčka. Vyberať možno medzi rôznymi variantmi podľa nálady či ročného obdobia.
Základné kroky domácej prípravy:
- Pripravíme náplň – natrhané kuracie mäso, syr, zeleninu, prípadne fazuľu alebo huby.
- Opečieme tortilly – krátko na suchej panvici alebo na oleji, aby zmäkli.
- Naplníme a zrolujeme – každú tortillu naplníme zmesou, zrolujeme a vložíme do zapekacej misy.
- Prelejeme omáčkou – paradajkovou alebo smotanovou, podľa zvolenej varianty.
- Posypeme syrom a zapečieme – pečieme asi 20 minút pri 180 °C, kým sa syr neroztopí a povrch nezíska zlatavú farbu.
Výhodou tohto jedla je, že sa dá pripraviť aj vopred a len neskôr ohriať. Zvyšky chutia skvele aj druhý deň, a to aj studené.
Prečo si enchiladas zamilovať?
Enchiladas sú viac než len recept – sú kulinárskym mostom medzi kultúrami. Ponúkajú neuveriteľnú variabilitu, ktorú si môže prispôsobiť každý podľa svojich predstáv. Či už dávate prednosť ostrej chuti chilli, krémovej omáčke alebo vegetariánskej verzii, vždy ide o jedlo, ktoré hreje, sýti a spája.
Navyše sú skvelou príležitosťou pre kreativitu v kuchyni. Máte zvyšky pečenej tekvice z jesene? Pridajte ich do náplne. Chcete zdravšiu variantu? Siahnite po celozrnných tortillách a rastlinnom syre. A ak máte deti, ktoré rady pomáhajú v kuchyni, prípravou vlastných enchiladas ich určite nadchnete.
„Jedlo nie je len palivo. Je to kultúra, rodina, radosť," hovorí známy šéfkuchár Guy Fieri. A práve enchiladas sú toho krásnym dôkazom.
