Shakshuka ako zdravé raňajky, ktoré zasýtia po celý deň

Shakshuka - farebné jedlo plné chuti, ktoré si zamilujete

Na svete je len málo jedál, ktoré spájajú jednoduchosť, výživu a dokonalú harmóniu chutí tak prirodzene ako shakshuka. Táto farebná zmes vajec pošírovaných v paradajkovej omáčke s paprikami, cibuľou a voňavými koreninami dobýva kuchyne ďaleko za hranicami svojho pôvodu. Či už sa pýtate „shakshuka – čo to je?" alebo hľadáte osvedčený shakshuka recept, jedno je isté: ide o pokrm, ktorý si rýchlo získa miesto vo vašom domácom jedálničku.

Pôvod shakshuky alebo ako vznikla izraelská klasika

Na prvý pohľad by sa mohlo zdať, že shakshuka pochádza priamo z Izraela, pretože je bežnou súčasťou raňajkových menu po celej krajine. Skutočnosť je ale o niečo pestrejšia – rovnako ako samotná shakshuka. Tento pokrm má korene v severoafrickej kuchyni, konkrétne v Tunisku alebo Líbyi. Odtiaľ sa shakshuka rozšírila do krajín Blízkeho východu, a práve v Izraeli našla svoju druhú vlasť, kde sa stala neoddeliteľnou súčasťou modernej gastronómie.

Názov „shakshuka" pochádza z arabčiny a v preklade znamená „zmes" alebo „miešanica". A to je veľmi výstižné – ide totiž o jedlo, ktoré spája jednoduché suroviny do jedného harmonického celku. V Izraeli sa shakshuka pripravuje ako doma, tak v pouličných bistrách alebo kaviarňach, často v malých liatinových panviciach, v ktorých sa rovno servíruje.

Čo shakshuka obsahuje a prečo je tak obľúbená

Základom shakshuky je paradajková omáčka s paprikami, cesnakom, cibuľou a jedinečným korením, ako je rímska rasca, paprika a kajenské korenie. Do tejto horúcej zmesi sa nakoniec opatrne rozklepnú vajcia, ktoré sa v omáčke nechajú jemne stuhnúť. Výsledkom je pokrm, ktorý je sýty, zdravý a neuveriteľne chutný.

Jedným z dôvodov, prečo si shakshuka získava obľubu aj mimo Izrael, je jej flexibilita. Môžete ju pripraviť čisto rastlinnú, pridať syr feta, špenát, olivy alebo trebárs cícer. Skvelo chutí s chrumkavým pečivom – ideálna je pita alebo kvasový chlieb, ktorým si omáčku jednoducho vytriete do poslednej kvapky.

Ale shakshuka nie sú len paradajky a vajcia. Kľúčom je správne vyváženie chutí – sladkosť paradajok, jemná pálivosť paprík a hĺbka korenia vytvárajú komplexný gastronomický zážitok, ktorý prekvapí svojou jednoduchosťou.

Ako pripraviť autentickú shakshuku doma

Napriek tomu, že vyzerá ako jedlo, ktoré zaberie hodiny, shakshuka recept je prekvapivo jednoduchý a zvládne ho aj začiatočník. Kľúčom je kvalitný základ – ideálne čerstvá zelenina, ale v zime si vystačíte aj s dobrými konzervovanými paradajkami.

Základný recept na shakshuku:

Ingrediencie:

• 1 lyžica olivového oleja
• 1 cibuľa (nakrájaná na tenké polmesiace)
• 1 červená paprika (nakrájaná na prúžky)
• 2 strúčiky cesnaku (nasekané)
• 1 čajová lyžička mletej sladkej papriky
• ½ čajovej lyžičky rímskej rasce
• štipka kajenského korenia alebo chilli (podľa chuti)
• 800 g lúpaných paradajok (čerstvých alebo z plechovky)
• soľ a čerstvo mleté korenie
• 4 vajcia
• čerstvý koriander alebo petržlen (na posypanie)
• balkánsky syr alebo feta (voliteľné)

Na rozpálenom oleji orestujte cibuľu a papriku do mäkka. Pridajte cesnak a korenie, krátko orestujte a potom prilejte paradajky. Varte na miernom ohni asi 15 minút, kým omáčka nezhustne. Lyžicou vytvorte v omáčke jamky a do každého vyklepnite vajce. Prikryte pokrievkou a nechajte 5–8 minút stuhnúť – bielok by mal byť pevný, žĺtok tekutý. Posypte bylinkami a syrom a ihneď podávajte.

Shakshuka ako raňajky, obed aj večera

Jedným z najväčších kúziel shakshuky je, že sa hodí v ktorúkoľvek dennú dobu. V Izraeli je bežne podávaná ako raňajky, ale nič nebráni tomu dopriať si ju aj na obed alebo ľahkú večeru. Či už potrebujete rýchlu energiu po ráne, alebo zháňate výživné jedlo po náročnom dni, shakshuka vás nesklame.

Navyše je to skvelá voľba pre vegetariánov alebo každého, kto sa snaží obmedziť mäso vo svojom jedálničku, bez toho, aby musel zľaviť z chuti. Vďaka obsahu bielkovín z vajec a vlákniny zo zeleniny je shakshuka plnohodnotné jedlo, ktoré zasýti bez pocitu ťažkosti.

Ako príklad z bežného života: mladá rodina z Brna hľadala spôsob, ako pripraviť rýchlu, ale výživnú večeru pre svoje dve malé deti. Zistili, že shakshuka je ideálnym riešením – deti milujú vajíčka, dospelí ocenia chuť a jednoduchosť a všetci si pochutnajú spoločne. Navyše je to pokrm, ktorý sa dá ľahko pripraviť v jednej panvici, čo znamená menej riadu a menej stresu.

Zdravie na tanieri aj na planéte

Shakshuka nie je len chutná – je tiež výživovo hodnotná. Paradajky sú bohaté na lykopén, silný antioxidant. Papriky pridávajú vitamín C a vlákninu, zatiaľ čo vajcia dodávajú potrebné bielkoviny, vitamín D, B12 a zdravé tuky. Ak pridáte navyše strukoviny alebo zelené listy, získate skutočnú nutričnú bombu.

Z hľadiska udržateľnosti je shakshuka tiež skvelou voľbou. Využíva sezónne a ľahko dostupné suroviny, ktoré nezaťažujú planétu. A pretože sa obíde bez mäsa, má aj nižšiu uhlíkovú stopu. Pridáte-li k tomu domáce pečivo alebo žitný kvasový chlieb, máte pred sebou jedlo, ktoré je priateľské k vášmu telu aj životnému prostrediu.

Moderné twisty a variácie na shakshuku

Hoci klasická izraelská shakshuka má svoje kúzlo, moderná kuchyňa si s týmto pokrmom rada hrá. Existujú napríklad zelené verzie shakshuky, kde paradajky nahrádzajú špenát, mangold alebo cuketa. Obľúbená je tiež orientálna verzia s harissou, pálivou pastou z Tuniska, alebo shakshuka s hubami a smotanou.

Zaujímavý twist môže byť aj prídavok pečeného baklažánu, ktorý dodá krémovitosť, alebo doplnenie o cícer pre vyšší podiel rastlinnej bielkoviny. Možno tak ľahko pripraviť vegánsku verziu, kde namiesto vajec použijete napríklad tofu miešané s kurkumou a droždím pre podobnú štruktúru aj chuť.

Ako hovorí izraelský kuchár a autor Yotam Ottolenghi: „Shakshuka je ako plátno, na ktoré si každý môže namaľovať svoju verziu dokonalej raňajky." A práve to je na tomto jedle tak krásne – neexistuje jeden správny spôsob, ako shakshuku pripraviť, len veľa chutných ciest, ako ju prispôsobiť svojej nálade, sezóne či obsahu chladničky.

Či už sa rozhodnete pre tradičnú izraelskú shakshuku, alebo si vytvoríte vlastnú originálnu variáciu, jedno je isté – akonáhle ju raz ochutnáte, stane sa stálicou na vašom stole.