Uramaki ako trendy sushi rolky pre zábavné jedlo s priateľmi
Uramaki - farebná revolúcia vo svete sushi
Zatiaľ čo tradičné japonské sushi má svoje pevne dané pravidlá, západný svet si s nimi začal hrať po svojom. Možno práve preto vznikol typ sushi, ktorý dnes poznajú aj tí, ktorí nikdy neochutnali klasické nigiri – uramaki. Farebné, nápadité a chuťovo mnohokrát prekvapivé, uramaki rolky sa stali symbolom modernej sushi kultúry, ktorá spája východnú tradíciu so západnou kreativitou.
Na prvý pohľad vás zaujmú tým, že sú „naruby". Zatiaľ čo u klasického maki je riasa nori z vonkajšej strany a ryža je vo vnútri, u uramaki je tomu presne naopak. Ryža obaľuje nori a vytvára jemnú, vláčnu vrstvu navrch, často ozdobenú sezamom, kaviárom tobiko alebo nasekanou pažítkou. Tento vizuálny detail z nich robí súčasne aj estetický zážitok.
Ako sa zrodili uramaki sushi?
Napriek tomu, že by jeden mohol predpokladať, že uramaki – vzhľadom na svoj pôvod – sú staré ako samotné sushi, v skutočnosti ide o relatívne moderný výtvor. Vznikli v 60. až 70. rokoch 20. storočia v Los Angeles. Tunajší šéfkuchári sa snažili priblížiť sushi americkým zákazníkom, ktorí neboli zvyknutí na chuť morskej riasy. A tak vznikol „California roll", prvá uramaki rolka s avokádom, krabím mäsom a uhorkou – s nori starostlivo skrytou vo vnútri.
Tento prístup, nazývaný inside-out roll, čoskoro získal obľubu a inšpiroval vznik desiatok ďalších variantov. Uramaki sa z Los Angeles rozšírili do celého sveta a dnes sú jedným z najobľúbenejších typov sushi v reštauráciách aj domácich kuchyniach.
Uramaki losos - lahodná klasika v novom kabáte
Jedným z najčastejších variantov uramaki je bezpochyby uramaki s lososom. Losos je medzi milovníkmi sushi obľúbený pre svoju jemnú chuť, maslovú textúru a vysoký obsah zdravých omega-3 mastných kyselín. V kombinácii s avokádom, uhorkou alebo trebárs smotanovým syrom vzniká rolka, ktorá je nielen vizuálne atraktívna, ale aj chuťovo vyvážená.
Vyskúšajte naše prírodné produkty
Predstavme si trebárs príklad z každodenného života. Mladý pár si doma chce pripraviť sushi večer. Nie sú profesionálni kuchári, ale majú chuť skúsiť niečo nové. Klasické maki už poznajú, ale tentokrát sa rozhodnú pre uramaki s lososom. Nakrájajú čerstvý filet na tenké plátky, pripravia ryžu ochutenú ryžovým octom, nori, avokádo a sezamové semienka. A s pomocou bambusovej rohože vytvoria prvú, možno trochu krivú, ale o to chutnejšiu rolku. Pri ochutnávke zisťujú, že chuťovo sa im tento „naruby" štýl sushi páči možno ešte viac než klasika – ryža na povrchu je jemná, losos vo vnútri chuťovo dominuje a sezam dodáva ľahko orieškový akcent.
Sushi, ktoré sa nebojí hraníc
Jednou z najväčších predností uramaki je ich variabilita. Na rozdiel od tradičného sushi, ktoré ctí jednoduchosť, dávajú uramaki priestor kreativite. Zatiaľ čo klasické nigiri obyčajne obsahuje len ryžu a plátok ryby, u uramaki nie sú nezvyčajné kombinácie ako vyprážané krevety s mangom, tuniak s chilli majonézou alebo tofu s avokádom a kimchi. Všetko závisí od fantázie tvorcu.
Uramaki sa tiež často zdobia – okrem sezamu sa na povrchu objavuje kaviár, rybie mäso, jemné bylinky alebo trebárs tenké plátky ovocia. Vďaka tomu sa stávajú nielen chutným, ale aj vizuálne príťažlivým pokrmom. Na sociálnych sieťach, najmä Instagrame a Pintereste, sa rolky stávajú hitom nielen kvôli chuti, ale aj vďaka svojmu vzhľadu.
Uramaki doma - prekvapivo dostupná pochúťka
Možno si vravíte, že pripraviť si doma sushi je ťažké. Ale pravdou je, že uramaki môže byť jednoduchšie, než sa zdá. Kľúčové je mať dobre uvarenú sushi ryžu, kvalitné suroviny a trošku trpezlivosti pri rolovaní. V obchodoch dnes ľahko zoženiete nori riasy, ryžu na sushi aj špeciálny ryžový ocot. A čerstvé ryby ako losos sú dnes dostupné v špecializovaných obchodoch alebo u certifikovaných dodávateľov.
Ryžu na sushi je dôležité najprv dôkladne prepláchnuť, potom povariť a následne ochutiť zmesou octu, cukru a soli. Potom ju rovnomerne rozprestriete na plastovú fóliu alebo bambusovú rohož, pokrytú nori riasou. Pridáte kúsky lososa, avokádo alebo uhorku, prípadne trochu smotanového syra, a opatrne zrolujete. Hornú časť posypete sezamom alebo kaviárom a nakrájate na menšie kúsky. Výsledok? Domáce uramaki sushi, ktoré sa smelo vyrovná tomu z reštaurácie.
Uramaki versus iné druhy sushi
V čom sa teda uramaki líši od ostatných druhov sushi? Na rozdiel od maki, ktoré je zabalené nori riasou zvonka, má uramaki ryžu na povrchu. Od nigiri sa líši tým, že je to rolované sushi, nie formované ručne. A ak porovnáte uramaki s temaki (kornútky), zistíte, že aj keď majú podobné ingrediencie, vzhľadovo a pocitovo ide o odlišný zážitok.
Uramaki sushi si skrátka berie to najlepšie z oboch svetov – japonskej precíznosti a západnej hravosti. Niet divu, že sa stalo fenoménom, ktorý prenikol do kuchýň po celom svete. Či už dávate prednosť jemným chutiam, alebo vás lákajú pikantné kombinácie, vždy sa nájde uramaki, ktoré vás osloví.
Prečo si dať uramaki?
Okrem toho, že výborne chutí a ponúka nesmierne chuťové variácie, má uramaki aj benefity pre zdravie. Ryby ako losos sú bohaté na omega-3 mastné kyseliny, ktoré podporujú mozog, srdce aj zrak. Zelenina ako avokádo alebo uhorka dodáva vlákninu, vitamíny a minerály. A sushi ryža, ak je pripravená bez zbytočných prísad, je ľahko stráviteľná a výživná.
Navyše ide o pokrm, ktorý je ľahký a sýty zároveň. Hodí sa ako na slávnostnú večeru, tak ako ľahký obed. A vďaka svojej farebnosti a estetike dokáže zaujať aj deti alebo tých, ktorí bežne sushi nevyhľadávajú.
Ako hovorí slávny šéfkuchár Nobu Matsuhisa: „Sushi nie je len jedlo. Je to spôsob, ako prepojiť ľudí cez chuť a zážitok." A práve uramaki tomu dáva modernú, hravú podobu.
V dobe, keď stále viac ľudí dbá na kvalitu, pôvod a udržateľnosť potravín, sa uramaki sushi môže stať skvelým príkladom toho, ako možno spojiť tradičnú kuchyňu s moderným svetom. Ak navyše zvolíte suroviny z ekologických alebo lokálnych zdrojov, dávate tým nielen svojmu telu, ale aj planéte to najlepšie.
