Zeleninový guláš s cuketou pre letné varenie na záhrade

Zeleninový guláš trochu inak - zdravá varianta českej klasiky

Guláš – slovo, ktoré vyvoláva predstavu silnej, voňavej omáčky, ktorá sa pomaly varí na platni a vonia až na dvor. V tradičnej českej kuchyni je guláš obvykle spájaný s hovädzím mäsom, cibuľou a sýtym múčnym prílohom. V čase, keď sa stále viac ľudí obracia k rastlinnej strave a hľadá ľahšie, zdravšie alternatívy, však začína mať zeleninový guláš svoje pevné miesto na stoloch nielen vegetariánov.

A prečo by aj nie? Zeleninový guláš môže byť rovnako bohatý a uspokojujúci ako ten mäsový – navyše ponúka nekonečne veľa variantov, ktoré môžu chutiť zakaždým inak. Či už siahnete po červenej šošovici, fazuli, cukete alebo pridáte trošku mäsa pre milovníkov klasiky, zeleninový guláš si nájde svojich priaznivcov naprieč generáciami.

Zeleninový guláš ako plnohodnotné jedlo

Zeleninový guláš má jednu veľkú výhodu: vďaka kombinácii strukovín, zeleniny a vhodne zvolených korenín je to výživovo vyvážené jedlo, ktoré zasýti, dodá telu potrebné živiny a pritom nezaťaží trávenie. Ak je správne pripravený, chutí skvele aj na druhý deň – čo z neho robí ideálnu voľbu aj do krabičky do práce alebo na výlet.

Jedným z najobľúbenejších receptov posledných rokov je zeleninový guláš s červenou šošovicou. Červená šošovica má krátku dobu varenia, nie je potrebné ju namáčať a navyše je bohatá na bielkoviny, vlákninu aj železo. V kombinácii s cibuľou, paprikou, paradajkami a trochou údenej papriky vytvoríte jedlo, ktoré nielen vonia po domove, ale zároveň poteší aj výživových poradcov.

A práve vďaka červenej šošovici získava guláš krémovosť, ktorá pripomína klasický guláš založený na rozvarenej cibuli a šťave z mäsa. Často sa do neho pridávajú aj zemiaky alebo batáty pre väčšiu sýtosť, prípadne mrkva a zeler pre ďalšie vrstvy chuti.

Fazule ako základ chuti aj textúry

Ďalšou obľúbenou variantou je zeleninový guláš s fazuľami. Fazule – či už biele, červené alebo čierne – sú vynikajúcim zdrojom rastlinných bielkovín a zároveň pridávajú gulášu výraznú textúru. Ak sa použijú fazuľe z konzervy, je príprava veľmi rýchla. Ak dávate prednosť sušeným, je dobré ich vopred namočiť – ideálne cez noc.

Zaujímavou kombináciou je napríklad zmes červených fazúľ, kukurice a papriky na mexický spôsob. S trochou mletého kmínu, koriandra a údenej papriky získate guláš, ktorý pripomína chilli sin carne – a pritom zostáva verný domácemu štýlu.

Fazule tiež dobre absorbujú chuť ostatných ingrediencií a korenín, preto je dôležité nebáť sa dochucovať. Cesnak, majoránka, bobkový list alebo štipka chilli môžu premeniť obyčajný guláš na skutočný kulinársky zážitok.

Cuketa ako letný favorit

Zeleninový guláš s cuketou je ideálnou voľbou na leto, keď sa záhrady zapĺňajú práve touto zeleninou. Cuketa je ľahká, má vysoký obsah vody, a napriek tomu dokáže gulášu dodať objem a jemne sladkastú chuť. V kombinácii s paradajkami, baklažánom a červenou paprikou vzniká takmer provensálsky variant pokrmu, ktorý môže pripomínať ratatouille – ale v o niečo hutnejšej úprave.

Kúzlo cukety spočíva v tom, že sa dá dusiť len krátko, a pritom zmäkne a vstrebá chute z okolia. Ak do guláša pridáte aj kúsok údeného tofu alebo tempehu, dostanete veľmi výživné jedlo bez mäsa, ktoré však zasýti aj náročnejších stravníkov.

V reálnom živote si mnoho ľudí obľúbilo cuketový guláš ako rýchlu večeru po práci. Stačí nakrájať zeleninu, opražiť na olivovom oleji, pridať korenie a za 30 minút je na stole. Navyše je to ideálny spôsob, ako spracovať prerastené cukety zo záhrady, ktoré už nie sú tak krehké na grilovanie, ale do guláša sa hodia dokonale.

A čo mäso – patrí do zeleninového guláša?

Možno to znie ako protirečenie, ale zeleninový guláš s mäsom je bežnou variantou, ktorá spája výhody oboch svetov. Mäso, najčastejšie kuracie alebo morčacie, možno pridať k zelenine pre väčšiu sýtosť aj tradičnejšiu chuť. Taký guláš osloví napríklad rodiny, kde sa jeden člen stravuje vegetariánsky a ostatní preferujú mäso – základ zostáva rovnaký, mäso možno pridať až na konci alebo pripraviť zvlášť.

Kľúčové je však to, že mäso tu nie je nositeľom chuti, ale len doplnkom. Vďaka zeleninovému základu so strukovinami a aromatickému koreniu vzniká jedlo, ktoré je bohaté a vrstvené aj bez neho. Zeleninový guláš s mäsom tak môže byť kompromisom medzi tradičným a zdravším stravovaním, ktorý vyhovie celej domácnosti.

Ako na ten najlepší zeleninový guláš?

Pri príprave zeleninového guláša je dôležité dodržať niekoľko zásad, ktoré zaručia bohatú chuť a správnu konzistenciu. Nezáleží na tom, či pripravujete variantu so šošovicou, s fazuľami, s cuketou alebo s mäsom – niektoré kroky sú univerzálne:

• Základ na cibuli: Dôkladne opražená cibuľa je základom dobrého guláša, a to platí aj pre ten zeleninový.
• Korenie je základ: Okrem klasickej sladkej papriky sa nebojte pridať údenú papriku, rímsky kmín či majoránku.
• Strukoviny dodajú hustotu: Červená šošovica alebo fazule pomôžu vytvoriť hustejšiu omáčku aj bez múky.
• Čas hrá rolu: Aj zeleninový guláš potrebuje chvíľu dusiť, aby sa chute prepojili. Ideálne aspoň 20–30 minút.
• Nešetrite bylinkami: Petržlen, tymián alebo oregano dodajú sviežosť a vyvážia hutnosť guláša.

V domácnostiach, ktoré sa snažia obmedziť spotrebu mäsa a zároveň jesť chutne a vyvážene, sa guláš stal akýmsi symbolom premeny. Doteraz ťažké jedlo pre robotníkov dnes získava novú podobu – ľahšiu, výživnejšiu a pritom stále plnú chuti. Ako povedal kuchár Jamie Oliver: „Jedlo by malo byť radosťou, nie kompromisom." A práve zeleninový guláš je krásnym príkladom, ako sa dá variť zdravo, udržateľne a pritom si pochutnať.

Možno sa tak nabudúce, keď budete stáť pred otázkou, čo uvariť na obed, zastavíte práve pri ňom. Či už so šošovicou, fazuľami, cuketa alebo mäsom – guláš nemusí byť vždy len o mäse. Môže byť o chuti, kreativite a tom krásnom pocite, že robíme niečo dobré nielen pre seba, ale aj pre planétu.