Ako adobo prepája kultúry a chute rôznych krajín

Čo je to adobo a prečo by ho mala poznať každá moderná domácnosť

V kulinárskom svete existujú chute, ktoré dokážu spojiť kontinenty, kuchyne aj celé generácie. Jednou z týchto chutí je adobo – aromatická omáčka s bohatou históriou, ktorá sa v rôznych podobách objavuje naprieč Latinskou Amerikou, Filipínami aj Španielskom. A aj keď má slovo „adobo" latinský pôvod a znamená jednoducho „marináda", jeho skutočný význam je oveľa hlbší – a chutnejší.

Adobo nie je jedným receptom, ale skôr kultúrnym fenoménom. V Mexiku sa pripravuje inak ako na Filipínach, a hoci zdieľa niektoré suroviny, každý región mu vdýchol vlastnú dušu. Čo majú ale všetky varianty spoločné? Umenie vyvážiť kyslosť, sladkosť, pikantnosť a vôňu do lahodnej harmónie.

Z Mexika až na slovenský stôl - Adobo omáčka v hlavnej úlohe

Mexické adobo, najmä to s použitím sušených chilli papričiek ako je guajillo, sa od bežných omáčok líši svojou hĺbkou a komplexnosťou. Guajillo papričky – jemne pikantné, s ovocným nádychom – sa sušia, namáčajú a mixujú s cesnakom, cibuľou, octom a ďalšími koreniami, aby vznikla omáčka, ktorá sa skvele hodí k mäsu, zelenine i tofu. Guajillo adobo je len jedným z mnohých „typov" adoba, ale v posledných rokoch si získava srdcia kuchárov po celom svete.

Predstavte si voňavé kuracie stehenné pečenie, ktoré sa pomaly dusí v tmavo červenej omáčke, ktorej vôňa sa nesie celým bytom. Kurča na adobo spôsob je príkladom toho, ako jednoduché suroviny – ocot, cesnak, chilli a pár korenín – dokážu vytvoriť jedlo, ktoré chutí ako z vychýrenej reštaurácie.

Ale adobo nie je obmedzené len na mäso. V Mexiku ho často používajú aj na dochutenie fazule, dusených pokrmov či dokonca vegánskych verzií s jackfruitom alebo tempehom. Na Slovensku sa nám občas môže zdať, že bez smotany alebo korenia chuť nevynikne – adobo však ukazuje, že aj bez týchto klasík môže byť jedlo plné vrstiev a kontrastov.

Filipínska verzia - keď jednoduchosť chutí ako domov

Zatiaľ čo mexické adobo hrá na tóny chilli a dymových tónov, filipínske kurča adobo je jeho minimalistickejšou, ale nemenej výraznou verziou. Základom je sójová omáčka, ocot, cesnak, bobkový list a korenie. Niekedy sa pridáva aj kokosové mlieko alebo cukor, ale základ zostáva rovnaký: mäso (najčastejšie kuracie alebo bravčové), ktoré sa najprv marinuje a potom pomaly dusí, kým nezmäkne a nenasaje všetky chute.

Čo je na filipínskom adobu fascinujúce, je jeho schopnosť prispôsobiť sa každodennosti. Je to pokrm, ktorý sa pripravuje na sviatky, ale aj vo všedný deň. Môžete ho dať do krabičky pre deti do školy, vziať si ho ako obed do práce alebo ho naservírovať pri slávnostnej večeri – vždy chutí skvele. A práve preto sa často hovorí, že adobo je „národné jedlo Filipín".

Na Filipínach existuje vtip, že každá rodina má svoju vlastnú verziu adoba – a že tá ich je samozrejme tá najlepšia. A nie je divu. Je to jedlo, ktoré sa dedí z generácie na generáciu, a každá matka alebo babička pridá svoju tajnú prísadu: trochu cukru, štipku chilli, alebo kvapku rybacej omáčky.

A čo u nás? Adobo v slovenskej kuchyni

Možno si hovoríte: ako sa môže adobo hodiť do bežnej slovenskej kuchyne? Prekvapivo ľahko. V dobe, keď stále viac ľudí hľadá alternatívy k tradične ťažkým jedlám, ponúka adobo novú chuťovú dimenziu – či už v mäsovej, vegetariánskej či vegánskej podobe.

Vezmime si ako príklad všednú večeru. Namiesto klasického kurčaťa na paprike môžete skúsiť kurča v adobo omáčke – použite stehenné rezne, ktoré sú šťavnatejšie, a naložte ich do omáčky z guajillo chilli, octu, cesnaku a trošky medu. Nechajte cez noc odležať a druhý deň pomaly duste na panvici. Podávajte s ryžou alebo pečenými zemiakmi a máte jedlo, ktoré ohromí chuťové poháriky a pritom nezaťaží žalúdok.

Pre vegetariánov je skvelou voľbou napríklad pečený karfiol v adobo marináde. Karfiol sa nakrája na hrubé plátky, naloží do omáčky a pečie dozlatista. Výsledkom je krásne karamelizovaný povrch a jemne korenený vnútrajšok, ktorý sa hodí ako k šalátu, tak ako hlavný chod.

Adobo ako inšpirácia pre udržateľnejší prístup k vareniu

V dobe, keď sa stále viac hovorí o udržateľnosti, stojí za to si uvedomiť, že adobo so sebou nesie aj tento rozmer. Vďaka vysokému obsahu kyselín a korenín sa totiž pôvodne využívalo k uchovaniu mäsa bez chladničky – čo je dnes možno menej aktuálne, ale myšlienka „neplytvať" a využiť všetko, čo máme, zostáva inšpirujúca.

Navyše, adobo omáčka sa dá pripraviť dopredu a skladovať v chladničke aj niekoľko dní – a čím dlhšie sa rozleží, tým lepšie chutí. Takže stačí mať po ruke pohár domácej omáčky a behom pár minút premeníte bežné tofu, cícer alebo pečenú zeleninu na exotické jedlo.

A práve tu je možno najväčšia sila adoba: je to most medzi svetmi, medzi minulosťou a prítomnosťou, medzi jednoduchým jedlom a bohatou chuťou. Spája ľudí pri stole, aj keď každý prináša inú verziu receptu. V časoch, keď hľadáme nové nápady pre každodenné varenie a zároveň chceme jesť zdravšie a s ohľadom na prírodu, sa adobo ukazuje ako prekvapivo moderné a univerzálne riešenie.

Tak prečo nedodať vareniu nový nádych a neskúsiť niečo, čo je rovnako tak chutné ako kultúrne bohaté? Ako povedal mexický šéfkuchár Enrique Olvera: „Chute nie sú len o jedle, sú o tom, kým sme a odkiaľ pochádzame." A adobo je krásnym príkladom toho, ako aj jedna omáčka môže vyrozprávať príbeh celého sveta.