Ako skladovať vajcia po varení a udržať ich chutné a bezpečné

Ako správne skladovať vajcia, aby zostali čerstvé a bezpečné na konzumáciu

Vajcia patria medzi základné potraviny, ktoré má doma takmer každý. Sú výživné, univerzálne a dajú sa pripraviť na desiatky rôznych spôsobov. Napriek tomu sa pri ich skladovaní často robia chyby, ktoré môžu skrátiť ich trvanlivosť alebo dokonca ohroziť zdravie. Ako teda správne skladovať vajcia, aby vydržali čo najdlhšie čerstvé a nezávadné?

Téma skladovania vajec môže na prvý pohľad pôsobiť banálne, ale skrýva sa v ňom viac, než by sa zdalo. Rozdiel medzi správnym a zlým uchovávaním môže znamenať nielen stratu kvality, ale aj riziko bakteriálnej kontaminácie – napríklad salmonelou. Preto sa oplatí pozrieť na túto každodennú záležitosť trochu bližšie.

Prečo záleží na spôsobe skladovania vajec?

Vajcia sú síce chránené škrupinou, tá však nie je nepriepustná. Cez mikroskopické póry môže do vajíčka prenikať vzduch, vlhkosť aj mikroorganizmy. Aj preto je dôležité venovať pozornosť tomu, kde a ako vajcia skladujeme. Teplota, vlhkosť aj kontakt s inými potravinami hrajú rolu.

Zaujímavosťou je, že v niektorých krajinách – napríklad v Spojených štátoch – sa vajcia predávajú v chladených regáloch a musia sa skladovať v chladničke, zatiaľ čo v Európe je bežne nájdete aj v nezchladených pultoch. To je dôsledok rozdielneho spôsobu spracovania. V USA sa vajcia pred predajom umývajú, čím sa naruší prirodzený ochranný film. V Európe sa tento film ponecháva, takže škrupina zostáva lepšie chránená.

Nech už ale kupujete vajcia kdekoľvek, správne skladovanie doma je kľúčové. A nielen pre čerstvé vajcia – existuje aj rad pravidiel pre uchovávanie varených vajec, ktoré sa často prehliadajú.

Ako dlho vydržia vajcia čerstvé?

Najprv je dobré vedieť, ako dlho možno vajcia skladovať v chladničke. Na Slovensku musí byť na obale vajec uvedená minimálna trvanlivosť, ktorá býva zvyčajne 28 dní od dátumu znášky. To ale neznamená, že by vajcia museli byť po uplynutí tejto lehoty vyhodené – ak sú skladované správne a nevykazujú známky skazenia, môžu byť bezpečné aj o niečo dlhšie.

Najlepšie je však vajcia spotrebovať čo najskôr, ideálne počas 2 až 3 týždňov. Postupom času totiž strácajú na kvalite – bielok sa stáva tekutejším, žĺtok sa môže deformovať a vajcia môže nasávať cudzie pachy z okolia.

Predĺženie čerstvosti napomáha správne umiestnenie v chladničke. Napriek tomu, že mnoho chladničiek má vo dvierkach plastový držiak na vajcia, nejde o ideálne miesto – teplota vo dvierkach kolíše zakaždým, keď sa chladnička otvorí. Vajcia by sa mali uchovávať v hlavnej časti chladničky, ideálne v zadnej časti jednej z políc, kde je teplota stabilná a chladnejšia (ideálne okolo 4 °C).

Špičkou dolu alebo ako vajcia správne uložiť

Málokto vie, že spôsob uloženia vajec má vplyv na ich trvanlivosť. Najlepšie je skladovať vajcia špičkou dolu. Prečo? V širšej časti vajca sa nachádza vzduchová bublina. Ak je vajce v tejto polohe, vzduchová kapsa zostáva hore a žĺtok zostáva v strede. Tým sa znižuje kontakt žĺtka s kyslíkom a vajce si uchová lepšiu kvalitu.

Navyše je dobré ponechať vajcia v originálnom kartónovom obale. Chráni ich nielen mechanicky, ale aj pred pohlcovaním pachov z iných potravín. Vajcia totiž fungujú trochu ako huba – ľahko natiahnu arómu cesnaku, cibule alebo rýb, ktoré sú uložené blízko.

Tip: Na kartónový obal si môžete poznamenať dátum nákupu, aby ste mali prehľad, ako dlho už máte vajcia doma.

Ako zistiť, že je vajce ešte v poriadku?

Chcete zistiť, či máte doma ešte čerstvé vajcia? Stačí jednoduchý test: naplňte pohár studenou vodou a vajce do nej opatrne vložte. Keď klesne a zostane ležať na dne, je v poriadku. Ak sa ale postaví na špičku, už má niečo za sebou, ale stále sa dá použiť. No a keď sa vznáša na hladine, je čas sa s ním rozlúčiť.

Tento test funguje vďaka vzduchovej bublinke, ktorá sa vo vnútri vajca zväčšuje, ako vajce starne.

A čo varené vajcia?

Možno sa pýtate: ako skladovať varené vajcia, aby vydržali bezpečné a chutné? Varené vajcia majú oveľa kratšiu trvanlivosť než tie surové. Ak sú po uvarení neporušené a necháte ich v škrupine, môžete ich uchovávať v chladničke až 7 dní. Ak ich však ošúpete, odporúča sa ich spotrebovať do 2 dní.

Dôležité je vajcia po uvarení čo najrýchlejšie schladiť pod studenou vodou a uložiť ich do chladu. Ošúpané vajcia skladujte v uzavretej nádobe, ideálne bez kontaktu s inými potravinami.

Príklad z reálneho života: Jedna mamička z Bratislavy si zvykla variť deťom na pondelok vajcia už v nedeľu večer. Nechávala ich však voľne v chladničke bez škrupiny a bez zakrytia. Po dvoch dňoch si deti sťažovali, že „vajcia voňajú ako syr". Po zmene zvyklostí – vajcia v škrupine a v uzavretej dóze – bol problém preč.

Mýtus o umývaní vajec

Jedným z častých mýtov je, či je vhodné vajcia pred uložením do chladničky umývať. Odpoveď znie: nie. Škrupina je prirodzene chránená ochrannou vrstvou zvanou kutikula, ktorá pomáha brániť prieniku mikroorganizmov. Umývaním túto vrstvu narušíte a vajce sa stáva zraniteľnejším.

Ak je škrupina naozaj znečistená, môžete ju utrieť suchým alebo mierne navlhčeným papierovým obrúskom tesne pred použitím. Ale rozhodne nie pred skladovaním.

Skladovanie vajec mimo chladničky?

Možno ste počuli, že kedysi sa vajcia skladovali aj mimo chladničky. A skutočne – čerstvé vajcia sa dajú niekoľko dní uchovávať aj pri izbovej teplote, ak nie sú umyté a nie sú vystavené priamemu slnku alebo výkyvom teplôt. Avšak z pohľadu bezpečnosti je lepšie ich uchovávať v chlade – najmä ak ich plánujete konzumovať surové (napr. v dresingoch alebo dezertoch).

Podľa Európskeho úradu pre bezpečnosť potravín (EFSA) je najbezpečnejším spôsobom skladovania vajec uchovávanie v chlade ihneď po zakúpení. To pomáha spomaliť množenie baktérií a zachovať kvalitu produktu.

Zhrnutie základných odporúčaní

• Vajcia skladujte v chladničke, ideálne v hlavnej časti, nie vo dvierkach.
• Neumývajte ich pred uložením – narušili by ste ochranný film.
• Uchovávajte ich špičkou dolu a pokiaľ možno v pôvodnom obale.
• Varené vajcia skladujte max. 7 dní, ošúpané najlepšie do 2 dní.
• Nepoužívajte vajcia, ktoré plávajú vo vode – môžu byť skazené.

Ako povedal kedysi známy americký kuchár James Beard:
„Dobré vajce je základ každej dobrej kuchyne." A nezostáva než dodať, že bez správneho skladovania ani to najlepšie vajce nezostane dlho dobré.

Venovať trochu pozornosti tomu, ako vajcia skladujeme, sa rozhodne oplatí. Nielenže tým predĺžime ich trvanlivosť, ale tiež chránime svoje zdravie aj chuť pripravovaných jedál. Vajcia sú síce obyčajnou potravinou, ale práve pri tých najbežnejších veciach sa často skrýva najväčší priestor na zlepšenie.