Čo sú tapas a prečo je zdieľanie jedla také dôležité
Tapas - malé porcie, veľký zážitok
V posledných rokoch sa slovo tapas stále častejšie objavuje nielen na stránkach jedálnych lístkov španielskych reštaurácií, ale aj v rozhovoroch milovníkov kulinárskych zážitkov. Napriek tomu sa mnohí stále pýtajú: čo sú vlastne tapas? Sú to predjedlá? Malé hlavné chody? Alebo snáď len spôsob stolovania? Odpoveď je jednoduchá i komplikovaná zároveň – tapas sú totiž oveľa viac než len jedlo.
Čo to vlastne tapas sú?
Slovo tapas pochádza zo španielskeho slovesa tapar, čo znamená „prikrývať". Podľa jedného z historických výkladov vznikol tento spôsob podávania jedla práve z praktického dôvodu – kúsok chleba alebo šunky kládli hostinskí na pohár vína, aby ho chránili pred muchami alebo prachom. Z tejto jednoduchej, funkčnej tradície sa ale postupne stala kultúrna inštitúcia, ktorá dnes reprezentuje španielsky životný štýl rovnako silne ako flamenco alebo siesta.
V dnešnom ponímaní tapas označuje rôznorodé malé porcie jedla, ktoré sa podávajú buď ako predjedlá, alebo ako súčasť väčšieho zážitku, kedy sa počas večera strieda niekoľko chutí a pokrmov. Tapas môžu byť studené i teplé, jednoduché i sofistikovane pripravené – od olív a plátkov syra až po krevety na cesnaku alebo plnené papriky.
Tapas ako spoločenský rituál
V Španielsku nie sú tapas len o jedle. Sú spôsobom, ako tráviť čas s priateľmi a rodinou, ako zdieľať nielen dobré jedlo, ale aj rozhovory, smiech a zážitky. Tento spôsob stolovania, označovaný niekedy ako „tapear", neznamená len najesť sa, ale prechádzať od jedného baru k druhému, ochutnávať špeciality jednotlivých podnikov, objednávať si pohár dobrého vína alebo piva a predovšetkým – užívať si atmosféru.
V praxi to môže vyzerať takto: skupina priateľov sa stretne podvečer, zamieri do svojho obľúbeného tapas baru, objedná si niekoľko malých jedál a zdieľa ich medzi sebou. Akonáhle dojedia, presúvajú sa do ďalšieho baru – a celý rituál sa opakuje. Tento štýl stolovania je natoľko zakorenený, že mnohé mestá ako Sevilla, Granada alebo San Sebastián sú preslávené práve svojou tapas kultúrou.
Rozmanitosť chutí a regionálnych špecialít
Na otázku „čo je to tapas" vlastne neexistuje jedna univerzálna odpoveď. Španielsko je krajina bohatá na regionálne odlišnosti, a tak aj tapas sa líšia podľa oblasti. V Andalúzii nájdete typické jamón serrano, teda sušenú šunku servírovanú s olivami a syrom. V Baskicku sú populárne tzv. pintxos – malé porcie jedla upevnené špáradlom na kúsku chleba. V Katalánsku zas narazíte na pa amb tomàquet, teda opečený chlieb potretý rajčinou, cesnakom a olivovým olejom.
Jedným z príkladov tapas, ktorý si získal obľubu aj za hranicami Španielska, je patatas bravas – smažené kúsky zemiakov podávané s pikantnou rajčinovou omáčkou. Ďalšími obľúbenými pokrmami sú gambas al ajillo (krevety na cesnaku), tortilla española (zemiaková omeleta), albóndigas (mäsové guľky v rajčinovej omáčke) alebo calamares fritos (smažené kalamáre).
Tapas sa stávajú svetovým trendom
Hoci tapas majú svoje korene hlboko v španielskej kultúre, ich obľuba prekročila hranice Pyrenejského polostrova. Vo svete sa tapas stali synonymom pre uvoľnené a neformálne stolovanie s dôrazom na kvalitu a zdieľanie. V mnohých metropolách, od Londýna cez Berlín až po Tokio, sa objavujú tapas bary, ktoré si dávajú záležať na autentickosti aj nápaditom podaní.
V slovenskom kontexte tapas získavajú na popularite najmä v mestských bistrách a reštauráciách zameraných na stredomorskú kuchyňu. Ľudia oceňujú možnosť ochutnať viac jedál naraz, zdieľať porcie s ostatnými a tým zažiť jedlo ako spoločenskú udalosť. V dobe, kedy sa stále viac ľudí zaujíma o kvalitné suroviny, sezónnosť a ekologický prístup k jedlu, tapas predstavujú lákavú alternatívu k tradičnému trojchodovému menu.
Tapas doma? Prečo nie!
Aj keď návšteva autentického tapas baru má svoje čaro, nič nebráni tomu vytvoriť si vlastný tapas večer doma. Stačí niekoľko jednoduchých ingrediencií, trocha kreativity a chuť experimentovať. Výhodou tapas je, že nevyžadujú komplikovanú prípravu ani dlhé hodiny v kuchyni. Mnohé z nich možno pripraviť vopred a podávať studené, iné zvládnete behom pár minút.
Typický domáci tapas večer môže vyzerať nasledovne:
- Misky s olivami, nakladanou zeleninou alebo orechmi
- Plátky syra a sušenej šunky
- Kúsky opečeného chleba s rajčinou a olivovým olejom
- Malé porcie zeleninovej omelety alebo pečených paprík
- Smažené zemiaky s pikantnou omáčkou
K tomu stačí fľaša kvalitného vína alebo karafa španielskej sangrie a večer plný chutí a pohody môže začať. Takýto formát večere je ideálny aj pre stretnutie s priateľmi, keď si každý prinesie jednu špecialitu a vznikne tak pestrý a neformálny bufet.
Tapas ako udržateľný spôsob stravovania
Z pohľadu moderného životného štýlu má koncept tapas aj prekvapivo ekologický rozmer. Vďaka menším porciám sa znižuje plytvanie jedlom, ľudia si lepšie uvedomujú, čo jedia, a často je kladený väčší dôraz na sezónne a lokálne suroviny. Zdieľané stolovanie navyše posilňuje vzťahy a znižuje potrebu nadmerného konzumu.
Zaujímavým aspektom je tiež to, že tapas často využívajú aj zvyšné suroviny – napríklad kúsky zeleniny, chleba alebo strukovín – a dávajú im nové využitie v kreatívnych kombináciách. V tomto smere tapas krásne ladia s filozofiou zero waste kuchyne, ktorá sa snaží minimalizovať odpad a zlepšiť vzťah k potravinám.
„Tapas nie sú len jedlo, tapas sú spôsob života."
Tieto slová, často pripisované španielskemu šéfkuchárovi Ferranovi Adriàovi, výstižne zhŕňajú podstatu tapas. Nejde len o to, čo je na tanieri, ale o celkovú atmosféru, proces zdieľania a radosť z jedla. Tapas nás učia spomaliť, ochutnávať, byť prítomní v danom okamihu – čo sú hodnoty, ktoré v uponáhľanom svete modernej gastronómie získavajú nový význam.
Nech už sa teda pýtate „čo to je tapas" alebo vás zaujíma, „čo znamená tapas" v širšom zmysle, odpoveď znie: je to forma jedla, ktorá má schopnosť spájať ľudí, rozvíjať kreativitu a priniesť na stôl nielen chute, ale aj emócie. A práve v tom spočíva jej skutočné kúzlo.
Keď sa nabudúce ocitnete v reštaurácii, ktorá ponúka tapas, alebo sa rozhodnete sami nejaké pripraviť doma, spomeňte si, že nejde len o to, čo si dáte na tanier. Ide o to, s kým, ako a prečo. Pretože tapas nie sú len pokrm – tapas je štýl života.
